Рассмотрены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: основные концепции...

Предисловие
Глава 1. Значение пиши в жизни человека
Глава 2. Пищевые вещества и их значение в
питании
2.1. Химическая организация живых систем
2.2. Белки
2.2.1. Основные функции белков
2.2.2. Химический состав и структура быков
2.2.3. Биологическая и пищевая ценность белков
2.2.4. Нормы потребления белков
2.3. Жиры
2.3.1. Основные функции жиров
2.3.2. Химический состав и структура жиров
2.3.3. Характеристика жиров и жироподобных
веществ
2.3.4. Пищевая и биологическая ценность жиров
2.3.5. Нормы потребления жиров и жироподобных
веществ
2.4. Углеводы
2.4.1. Основные функции углеводов
2.4.2. Химический состав и классификация
углеводов
2.4.3. Характеристика простых
и сложных углеводов и их значение
2.4.4. Нормы потребления углеводов
2.5. Витамины
2.5.1. Классификация витаминов
2.5.2. Витаминозы
2.5.3. Характеристика водорастворимых витаминов
2.5.4. Характеристика жирорастворимых витаминов
2.5.5. Нормы потребления и источники витаминов
2.6. Вода
2.6.1. Основные функции воды
2.6.2. Нормы потребления воды
2.7. Минеральные вещества
2.7.1. Характеристика макро- и микроэлементов
2.7.2. Нормы потребления и источники
минеральных веществ
Глава 3. Система пищеварения
3.1. Строение и функции органов
пищеварительного тракта
3.2. Процессы всасывания и усвоения пищевых
веществ
Глава 4. Энергетический обмен организма
4.1. Суточный расход энергии человека
4.2. Энергетическая ценность пищи
Глава 5. Типы питания здорового человека
5.1. Рациональное питание
5.2. Альтернативное питание
Глава 6. Дифференцированное питание различных
групп населения
6.1. Факторы, определяющие потребности
человека
в пищевых веществах и энергии
6.2. Пищевой статус организма
6.3. Особенности питания различных групп
населения
Глава 7. Лечебно-профилактическое питание
7.1. Основные принципы диетического питания
7.2. Питание при различных заболеваниях
7.3. Лечебно-профилактическое питание рабочих,
занятых на производствах с вредными условиями
труда
Глава 8. Защитные и токсичные компоненты пищи
8.1. Защитные компоненты пищевых продуктов
8.2. Вредные компоненты пищи
8.3. Генетически модифицированные продукты
питания
Список литературы
Предметный указатель
Приложения