В учебнике изложены медико-биологические основы питания человека, теория питания, различные аспекты питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей среднего, пожилого и старческого возраста. Отражены в полном объеме физиология питания в человеческом организме и патофизиология обмена веществ. Приведены механизмы действия микро- и макронутриентов на организм человека. Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом, а также профилактика алиментарно-зависимых заболеваний. Предназначен для студентов медицинских высших учебных заведений, специалистов в области питания, врачей-диетологов и врачей всех специальностей, а также для широкого круга читателей

Коллектив авторов
Список сокращений
Введение
Глава I. Понятие о питании
Основные понятия нутрициологии
Глава ІІ. Система питания
Теории питания
Режим питания
Оценка питания
Глава III. Физиология пищеварения
Функции системы пищеварения
Регуляция функций пищеварительной системы
Закономерности деятельности пищеварительной
системы
Всасывание
Моторика и секреция в пищеварительном тракте
Пищеварение в различных отделах
пищеварительного тракта
Обонятельный анализатор
Вкусовой анализатор
Глава IV. Физиология питания
Классификация пищи
Макронутриенты
Микронутриенты
Минеральные вещества
Защитные компоненты пищевых продуктов
Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на
организм
Глава V. Основной и общий обмен
Энергетическая ценность продуктов питания
Биоэнергетика
Методы оценки энергозатрат
Основной обмен
Общий обмен
Идеальная масса тела
Глава VI. Питание детей и подростков
Питание детей раннего возраста
Питание детей старшего возраста
Питание в подростковом возрасте
Глава VII. Питание пожилых и старых людей
Роль питания в предотвращении старения
Потеря чувствительности
Ротовая полость
Пищеварительная система
Сердечно-сосудистые заболевания
Заболевания почек
Неврологические изменения
Депрессия
Пролежни
Немощность и неспособность к восстановлению
Зрение и слух
Иммунная функция
Питание и прием лекарственных препаратов
Качество жизни
Функциональность
Поддержание массы тела
Недостаток массы тела и нарушение питания
Оценка питания
Потребность в питании
Глава VIII. Питание беременных
Влияние статуса питания матери на исход родов
Юные беременные
Употребление дополнительных питательных
веществ во время беременности
Физиологические изменения при беременности
Требования к питанию беременных
Особенности питания женщин в период
беременности
Осложнения беременности, связанные с питанием
Питание при беременности, протекающей с
осложнениями
Лактация
Глава IX. Питание рабочих промышленных и
сельскохозяйственных предприятий
Питание рабочих на промышленных предприятиях
Питание сельскохозяйственных рабочих
Глава Х. Питание спортсменов
Энергозатраты спортсмена
Глава XI. Патофизиология пищеварения
Патофизиология обмена веществ
Диетотерапия при пищевых аллергиях и
непереносимостях
Пищевые отравления
Взаимодействие лекарственных средств и
пищевых веществ
Глава XII. Организация лечебного питания
Лечебные диеты
Требования, предъявляемые к лечебному питанию
Питание, рекомендуемое при различных
заболеваниях
Санитарные требования к организации питания в
лечебных учреждениях
Глава XIII. Санитарно-гигиенический контроль и
оценка состояния питания населения
Гигиенические основы экспертизы пищевых
продуктов и требования к пищевым продуктам
Пищевые продукты и показатели их качества
Гигиенические требования к молоку и молочным
продуктам
Гигиенические требования к мясу и мясным
продуктам
Гигиенические требования к яйцам и яичным
продуктам
Гигиенические требования к рыбе, рыбным
продуктам и морепродуктам
Гигиенические требования к зерну и продуктам
его переработки
Гигиенические требования к консервам
Пищевая и биологическая ценность овощей,
плодов и грибов
Гигиенические требования к алкогольным и
безалкогольным напиткам
Гигиенические требования к пищевым веществам,
пищевым и биологически активным добавкам
Пищевые жиры
Глава XIV. Санитарно-гигиенические требования к
пищевым предприятиям
Организационные и правовые основы
государственного предупредительного надзора в
области гигиены питания
Санитарно-гигиенические требования к
устройству и содержанию предприятий
общественного питания
Санитарно-гигиенические требования к
организации продовольственной торговли
Санитарно-гигиенические требования к
производству молока и молочных продуктов
Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям мясоперерабатывающей
промышленности
Санитарно-гигиенические требования к
предприятиям хлебопекарной промышленности
Санитарно-гигиенический контроль за
применением пестицидов
Литература