Информация о книге

978-5-9908119-6-6

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинария » История кулинарии » Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы

Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы

Ресторанные ведомости, 2016 г., 978-5-9908119-6-6


Описание книги

Книга "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы" от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.

Ключевые слова


  пицца 


Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ВВЕДЕНИЕ
Где и как производят тесто для пиццы?
Как появляются рецептуры и технологии
производства теста для пиццы?
Часть 1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТА
Ингредиенты для производства теста для пиццы
Мука
Дрожжи
Сахара
Вода
Соль
Оливковое масло
Другие
Жизненный цикл теста
Первый этап: детство
Второй этап: юность
Третий этап: зрелость
Четвертый этап: пожилой возраст
Пятый этап: старость
Часть 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Оборудование и инвентарь
Методы приготовления теста
Прямой метод
Приготовление теста по классическому методу
Приготовление теста дня пиццы пала
Приготовление теста для пиццы телия (пан-пицца)
Приготовление теста для пиццы наполетана
Ферментация в объеме теста и дегазация
Непрямой метод
Закваски
Приготовление теста по методу бига
Приготовление теста по методу полиш
Работа с другими заквасками
Созревание теста
Менеджмент теста
Трудности при производстве теста
Тесто для пицца-акробатики
Замораживание теста для пиццы
Информация но выпеканию пиццы
Часть 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ
Работа с тестом и ингредиентами в пиццерии
Топинги
Основные томатные продукты, применяемые в
общепите
Приготовление классической (круглой) пиццы
Растягивание тара теста без формирования
бортика
Проблемы при растягивании теста
Нанесение ингредиентов
Добавление пицца-соуса
Нанесение сыра моцарелла
Добавление топингов
Помещение пиццы в печь
Какой должна быть идеальная пицца - итальянский
стиль
Разрезание пиццы на куски, упаковка в коробку и
помещение коробки в термосумку для доставки
покупателю
Благодарность
Словарь
Список литературы



Последние поступления в рубрике "История кулинарии"



История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта Похлебкин В.В.

Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем \\\"Чай\\\" Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара....

Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Евдокимова Ю.К.

Вы собираетесь путешествовать, но не знаете, в какую сторону нашей необъятной страны отправиться? Юлия Евдокимова отвечает на ваш вопрос в своей третьей книге, посвященной удивительным российским городам и городкам. Великолепная Казань, полная необыкновенных исторических сочетаний и таких же кулинарных блюд....

Что и как ели люди в древнем мире Ивик О.

Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость спиртных напитков не превышала 14-16 градусов....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.