Информация о книге

9783659664458

Главная  » Научно-техническая литература » Математика. Естественные науки » Химия » Общая и неорганическая химия » Changes in fatty acid profile of mashed potatoes by adding n-3 PUFAs

Alvarez W., Olivares M., Changes in fatty acid profile of mashed potatoes by adding n-3 PUFAs

LAP Lambert Academic Publishing, 2014 г., 64 стр., 9783659664458


Описание книги

As a wide range of n-3 fatty acids in oil and powder form are currently available for food fortification, the fatty acid (FA) composition of mashed potatoes (MP) formulated with extra virgin olive oil (EVOO) was analyzed by gas chromatography and compared with the FA profile of MP subjected to a freeze/thaw cycle. MP samples were enriched with n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) using different concentrations of ?-linolenic acid (ALA) (22.5, 30, and 45 g/kg) and n-3 docosahexaeonic acid (DHA)/eicosapentaenoic acid (EPA) (5, 6.25, 7.25, and 10 g/kg) to improve product nutritional quality. ALA was much more chemically stable than DHA and EPA. MP with added ALA at 30 and 45 g/kg and with added DHA/EPA at 5, 6.25 and 7.25 g/kg is considered a source of flaxseed and fish oils n-3 FA, respectively, whereas samples enriched with DHA/EPA at 10 g/kg may claim high fish oil n-3 FA content according to European Regulation. The addition of n-3 obtained from microencapsulated flaxseed and fish...

Поделиться ссылкой на книгу




Об авторе

Alvarez W.

Olivares M.


Последние поступления в рубрике "Общая и неорганическая химия"



Общая и неорганическая химия. Вопросы и задачи. Учебное пособие для академического бакалавриата Общая и неорганическая химия. Вопросы и задачи. Учебное пособие для академического бакалавриата Суворов А.П.

В учебном пособии представлены вопросы и задачи по общей и неорганической химии. Авторами рассмотрены ключевые вопросы теории, такие как строение ядра, химическая связь, виды растворов и их свойства, энтропия и т.д. Структура каждой главы включает в......

Общая и неорганическая химия для медиков и фармацевтов. Учебник и практикум для вузов Общая и неорганическая химия для медиков и фармацевтов. Учебник и практикум для вузов Петровна(редактор) С., Юрьевич(редактор) Б., Витальевич(редактор) Н.

В основу учебника легли лекции, читаемые на кафедре химии Российского национального исследовательского медицинского университета им. Н. И. Пирогова по дисциплине «Общая и неорганическая химия». Применен интегрированный системный подход к учебному материалу, основанный на 18-групповой Периодической системе химических элементов Д. И....

Общая химия. Практикум. Учебное пособие для СПО Общая химия. Практикум. Учебное пособие для СПО Леонидович Г.

Имя профессора Николая Леонидовича Глинки широко известно как автора замечательного учебника «Общая химия» и сборника задач «Задачи и упражнения по общей химии»....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Alvarez W., Olivares M., Changes in fatty acid profile of mashed potatoes by adding n-3 PUFAs в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.