Магазинов: 3, Цена: от 2519 руб. посмотреть все

В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирование производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотемодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе приведены примеры решения поставленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Для самостоятельного изучения вопросов приводится список рекомендуемой литературы. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения», а также может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами моделирования производственных процессов, проектирования продуктов питания функционального назначения.

  Буквоед - 2519 руб.   Читай-Город - 2519 руб.

  Литрес - 507 руб.

Предисловие
Введение
Глава 1. Математическое моделирование
в производственных процессах
1.1. Статистический анализ
1.2. Линейное программирование
1.3. Математический аппарат реализации
симплекс-метода
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. Основные положения теории
сбалансированного
и адекватного питания
2.1. Основные концепции и этапы развития
теории питания
2.2. Особенности питания отдельных групп
населения ....
2.2.1. Школьное питание
2.2.2. Геродиетическое питание
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. Моделирование продуктов питания
3.1. Основные принципы моделирования
продуктов питания
3.2. Моделирование процесса нормализации
молока
3.3. Этапы моделирования рецептур
многокомпонентных продуктов
3.4. Моделирование рецептурной смеси по
критерию минимальной себестоимости продукта
3.5. Оптимизация рецептурной смеси по
критерию максимальной энергетической ценности
продукта .
3.6. Оптимизация витаминного состава
продукта
3.7. Оптимизация минерального состава
продукта
3.8. Оптимизация жирнокислотного состава
продукта. .
3.9. Оптимизация аминокислотного состава
продукта. .
3.10. Системное моделирование и анализ
пищевой
ценности продуктов питания
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. Моделирование производственного плана
4.1. Оптимизация ассортимента плавленых
сыров
4.2. Оптимизация ассортимента колбасного
цеха
4.3. Моделирование производственной
программы по выработке колбасной продукции
между заводами мясокомбината
4.4. Моделирование производственной
программы по выработке молочной продукции
между заводами производственного объединения
Контрольные вопросы и задания
Глава 5. Моделирование плана перевозок
продуктов. .. .
5.1. Закрытая транспортная задача
5.2. Открытая транспортная задача
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. Анизотропность в пищевых продуктах
6.1. Температурная анизотропность
6.2. Диффузионная анизотропность
6.3. Рациональная геометрическая форма
монолита твердых сычужных сыров
Контрольные вопросы и задания
Глава 7. Биотермодинамическая оценка
структурированности продуктов питания
7.1. Энергия активации продуктов питания
7.2. Энтропийный метод оценки
структурированности продуктов
Контрольные вопросы и задания
Заключение
Приложения