Вот что писала Е.Молоховец по поводу своей мотивации при создании книги: \"Кухня - это в своем роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет неопытности, иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам. Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством\". Книга адаптирована и излагается современным языком и терминами, притом что некоторые особенности той лексики сохранены для аромата прошедших времен.

От издателей
Предисловие автора
Словарь некоторых устаревших слов и терминов,
употребляемых в рецептах
1. Основные правила
2. Краткие правила составления меню
3. Супы
4. Дополнения к супу
5. Соусы или подливки
6. Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к
ним
7. Говядина, телятина, баранина, поросенок,
свинина, заяц
8. Домашняя птица и дичь
9. Рыба
10. Салаты к мясному и рыбному жаркому
11. пироги и паштеты
12. Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
13. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги
и прочее
14. Блюда из яблок
15. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из
яиц
16. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или
лапша, лазанья, макароны, сырники, клецки и
прочее
17. Каши
18. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
19. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и
другие мучные изделия
20. Мороженое, кремы, зефиры, муссы бланманже,
кисели, компоты, молочные заварные кремы
21. Торты
22. Мазурки и прочие мелкие пирожные
23-24. Вегетарианский стол
25. Постные супы
26. Постные дополнения к супу
27. Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным,
рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
28. Постные блюда из овощей и зелени
29. Постные рыбные кушанья
30. Салаты к рыбным жарким, отварному
картофели, к картофельным и грибным котлетам
31. Постные паштеты, майонез, заливное и прочие
холодные блюда
32. Постные пудинги
33. Постные блины, оладьи, гренки, булочки,
трубочки, облатки, хворост, наливашники,
вареники, каши и прочее
34. Постное мороженое, кремы, бланманже, желе,
муссы, компоты, кисели
35. Постные сладкие пироги и пирожные
36. Постное печенье к чаю
39 Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы
на взбитых белках, булки и куличи, штрудели,
мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к
чаю, кофе и шоколаду
40. Пасхи и крашеные яйца
41. Пряники
42. Варенье, желе, сиропы, варенье для украшения
тортов
43. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
44. Наливки, вишневки, шиповки, водица
45. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры,
пунши и разные другие напитки
46. Квас, пиво, мед
47. Заготовка уксуса, горчицы, постного масла,
круп и крахмала
48. Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки,
яйца
49. Дрожжи и хлеб
50. Разные заготовки из фруктов и ягод
51. Заготовки из овощей и зелени
52. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней
птицы
53. Заготовки из говядины, телятины, баранины и
свинины
54. Посуда и различные кухонные приспособления
55. Сервировка стола

Молоховец Е.И.
Елена Ивановна Молоховец (в девичестве - Бурман), дочь архангельского начальника таможни. В 18 лет - выпускница Смольного института для благородных девиц, куда попала по протекции бабушки. По возвращении домой в Архангельск, она в скором времени выходит замуж за главного архитектора города Франца Францевича Молоховца, который был старше Елены на 11 лет. Затем архитектор Молоховец продолжает службу в в Курске. Именно здесь в 1861 году Елена Молоховец выпустила свою самую известную книгу - кулинарную энциклопедию "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Через пять лет книга была переиздана, а всего же с тех пор и по 1917 год книга выдержала двадцать девять переизданий. В годы русско-турецкой войны Елена Молоховец впала в мистицизм и начала сочинять нравоучительные труды с рассуждениями о религии и мистике - "Монархизм, национализм и православие", "Краткая история домостроительства Вселенной", "Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность". Она пережила революцию и умерла в Петрограде в 1918 году.