Прайс К., Витамания. История нашей одержимости витаминами
Иванов и Фербер, Манн, 2015 г., 978-5-00057-678-6
Описание книги
О книге
Все, что вы хотели знать о витаминах и пищевых добавках.
Нужно ли принимать мультивитамины? Витамин C нужен для профилактики простуды? Можно ли получить достаточно витамина D от солнечного излучения? Безопасны ли пищевые добавки? Сколько нужно потреблять каждого витамина?
Большинство из нас не знает о витаминах ничего. А заблуждения, связанные с витаминами, могут быть пагубными для здоровья каждого из нас. Концентрация на витаминах в ущерб всему остальному сделало нас слепыми в отношении целостной картины, ведь витамины - лишь малая и до сих пор загадочная часть системы питания. Реклама производителей витаминов создает иллюзию, что их употребление - короткий и простой путь к здоровью.
Для всех, кто рассматривает витамины как ключ к идеальному здоровью, эта книга сможет открыть глаза на сложность и неоднозначность вопроса. Кэтрин Прайс проделала большую работу: посещала лаборатории, фармацевтические фабрики, серьезно изучала историю науки о питании.
Эта книга не только изменит ваше отношение к витаминам. Она изменит ваше отношение к здоровому питанию в целом.
Для кого эта книга
Для всех, кто интересуется здоровым образом жизни и полезным питанием.
Об авторе
Кэтрин Прайс - журналист, выпускник Йельского университета и школы журналистики в Беркли. Кэтрин пишет о здоровье, питании и путешествиях. Её статьи публиковались в изданиях: The Best American Science Writing, The New York Times, Popular Science, The Oprah Magazine, The Los Angeles Times, The San Francisco Chronicle, The Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men"s Journal, Health Magazine и других.
Предыдущие книги Прайс - книга-пародия о путешествиях \"101 Places Not to See Before You Die\" и кулинарная книга \"The Big Sur Bakery Cookbook: A Year in the Life of a Restaurant\".
Кэтрин - лауреат нескольких профессиональных наград за свои научно-популярные тексты.
Ключевые слова
Поделиться ссылкой на книгу
Дополнительно о книге
Витамины полезны?
Когда речь заходит о правильном питании и диетах, то, пожалуй, единственная истина, которая не подвергается сомнению, — это польза витаминов. Но если подумать, большинство из нас ничего толком о них не знает. А ведь наша слепая вера в витамины нередко наносит нам вред!
Чудеса эволюции
Судя по всему, наши далекие предки еще были способны самостоятельно вырабатывать витамины, а вот мы утратили эту способность окончательно и бесповоротно. Производство витаминов полностью перешло к растениям.
Бери-бери
В 1814 году британского хирурга Ридли направили на Шри-Ланку. Местные военные страдали от странного недуга — «бери-бери». У больных отекали конечности, а потом они ощущали такое жуткое давление в теле, что «молили надрезать и выпустить жидкость». Оказалось, виноват витамин В1. Вернее, его нехватка.
Голодная зима 1944-го
В конце войны в Нидерландах случился голод. И все же ученые вели статистику — уникальный случай. В зависимости от того, в какой период беременности будущие матери голодали, их повзрослевшие дети находились в группе риска по возникновению депрессий, шизофрении, диабета, заболеваний сердца и сосудов.
Коврик на завтрак
Для синтеза витамина А используются ацетон и формальдегид, витамин РР часто вырабатывается из нейлона 6.6 — синтетического волокна, которое применяется для создания защитных ковриков, подушек и ремней безопасности, кабельных стяжек, а сырьем для В1 служит каменноугольный деготь.
Витамин С или?..
Человек и некоторые из родственников приматов (в том числе морские свинки и рукокрылые) — млекопитающие, у которых не вырабатывается витамин С. У всех прочих созданий он был описан как аскорбиновая кислота и, будучи продуктом, вырабатываемым в организме этих животных, вовсе не считался витамином.
Когда речь заходит о правильном питании и диетах, то, пожалуй, единственная истина, которая не подвергается сомнению, — это польза витаминов. А ведь если подумать, большинство из нас ничего толком о них не знает. И наша слепая вера в витамины, а также связанные с ней пищевые привычки нередко наносят нам вред! Витамины были открыты чуть более века назад, и это открытие ознаменовало настоящий прорыв в науке о питании, принесло избавление и защиту от многих страшных недугов. Однако вскоре из лабораторий ученых витамины переселились в офисы производителей продуктов питания и зажили своей самостоятельной жизнью. Уже к концу Второй мировой войны они стали доступны в совершенно невероятных формах: появились обогащенное витаминами ореховое масло, жевательные резинки с витаминами, даже витаминизированные пончики. Широкую общественность это вовсе не смутило — напротив, люди с восторгом требовали еще и еще. Так наступила эра витамании, по меткому выражению одного из журналистов 1940-х годов.
И по сей день мы остаемся необузданными витаминоманьяками, убежденными в безусловной пользе витаминов, в то время как даже ученые еще до конца не поняли, что́ в реальности витамины творят в организме и в каких количествах они нам нужны. Нас не волнует, что именно витамины (и шумиха, поднятая вокруг них) способствуют распространению мифов о якобы чудодейственных питательных веществах, которые будоражат наше любопытство, будь то новые пробиотики, антиоксиданты или омега-3 жирные кислоты. Нас вовсе не смущает, что производители пищевых продуктов и биологически активных добавок (БАДов) с помощью различных уловок создают ореол мнимой полезности вокруг совершенно нездоровых товаров. Точно так же мы не хотим признавать, что нередко употребление витаминов и витаминизированных продуктов становится оправданием откровенному обжорству. И уж тем более мы не в состоянии осознать всей иронии ситуации, когда вера в искусственно введенные в рацион химические вещества, якобы укрепляющие здоровье, порождает витаманию, это здоровье разрушающую.
Правда, один факт все же нельзя подвергать сомнению: без витаминов не обойтись. Тринадцать органических веществ, входящих в состав продуктов питания, названных витаминами, постоянно воздействуют на нас, помогая нам мыслить и говорить, двигаться и извлекать энергию из съеденной пищи и даже различать буквы в этой книге. Нехватка витаминов уже убила миллионы людей на этой планете и продолжает убивать. Их мгновенное воздействие на человека поразительно и может показаться чудом — взять хотя бы витамин А, буквально за считаные дни исцеляющий детей от куриной слепоты. Наша потребность в них так велика, что вполне может сравниться с потребностью дышать: они так же невидимы, как воздух, и так же необходимы. Однако существует и другая сторона медали. Способность витаминов спасать жизни людей породила твердую убежденность в том, что они могут сотворить чудо с каждым человеком независимо от того, в чем именно испытывает нехватку его организм. И как следствие — наша вера в витамины стала базироваться скорее на домыслах, чем на фактах. Если современный человек начинает принимать витамины, то вовсе не для того, чтобы победить куриную слепоту, пеллагру, бери-бери или любое другое заболевание, которое действительно можно излечить при помощи витаминов. Ведь в цивилизованном мире болезни, порожденные настоящими авитаминозами, стали так редки, что многие даже не знают их названий.
Вместо этого мы все чаще прибегаем к витаминам как к своего рода страховке от ошибок в питании, пытаемся скорректировать ими то, что съели (или не смогли съесть), будто искупая тем самым собственные пищевые грехи. Мы верим, что витамины способны продлить нашу жизнь и укрепить здоровье, и даже предотвратить болезнь или обратить ее вспять. Наверное, поэтому слово «витамин» чаще всего ассоциируется у нас с таблетками и вместо вещества, естественным образом потребляемого вместе с пищей, представляется чем-то искусственным, что мы не «едим», а «принимаем». И хотя все отлично понимают, что любое лекарство имеет побочные эффекты и что нет такого лекарства, которое решило бы все наши проблемы, мы слепо верим в то, что употребление витаминов не только является панацеей, но и не несет никакого риска.
В определенном смысле наше увлечение витаминами — как часть общей одержимости вопросами питания — является вполне логичным: здоровье человека напрямую зависит от того, что он ест, а быть больным никто не желает. Но это все же не объясняет, почему слово «витамин» стало синонимом безусловного здоровья. Ну разве не странно, что такие вещества, как цианкобаламин или альфа-токоферол, чьи наименования звучат загадочно и даже грозно, превращаются в наших лучших друзей, стоит назвать их витаминами В 12 и Е? Разве не странно, что нас пугают гидрогенизированные масла, сиропы с повышенным содержанием фруктозы, искусственные подсластители или ГМО, но при этом мы без малейших опасений относимся к синтетическим витаминам и верим, что одно их присутствие в пище сделает ее здоровой? Как в нас может одновременно уживаться недоверие к производителям лекарств и готовность с восторгом прибегнуть к очередной экстравагантной диете или пищевой добавке, приносящей тем же производителям баснословную прибыль? Задавшись этими вопросами, мы приходим к плачевному выводу: и каждый из нас по отдельности, и общество в целом поддались соблазну красивого слова. И мы даже не отдаем себе отчета в том, что находимся под чарами этого соблазна — несмотря на все влияние, которое витамины оказывают на нашу жизнь. Я знаю об этом не понаслышке: я не просто журналист, специализирующийся на проблемах здорового питания, но еще и диабетик со стажем. Диабет первого типа, неизлечимое заболевание, заставляет меня с особым вниманием следить за тем, что я ем и как это влияет на мой организм. Я изучаю все статьи и новости, посвященные питанию, с той же одержимостью, с какой кто-то из вас просматривает спортивные колонки. Как видите, и с личной, и с профессиональной точки зрения моя жизнь напрямую зависит от того, как много я сумею узнать о питании. На данный момент я достаточно хорошо разбираюсь в витаминах.
Я могу уверенно сказать, что это особые вещества, которые мы обязательно должны получать вместе с пищей. Не хуже любого школьника я помню о том, что когда-то моряки страдали от болезни под названием «цинга». Но при этом раньше я совершенно не задумывалась о том, почему растения и животные тоже нуждаются в витаминах, как они были открыты и даже что это, собственно говоря, такое. Вместо этого я, как и многие из нас, старалась на 100% удовлетворить ежедневные потребности в витаминах и микроэлементах и пребывала в блаженной уверенности, что пища тем полезнее, чем больше витаминов в ней присутствует.
Отчасти мое отношение порождалось верой в то, что человечество давно решило проблему нехватки витаминов, а значит, и беспокоиться тут не о чем. Вот почему я была шокирована, когда узнала, как много сомнений в отношении витаминов до сих пор испытывают ученые, не говоря о том, что миллиарды людей в развивающихся странах вообще не имеют доступа к витаминам! И если мы так и не нашли ответов на эти основные вопросы, то что вообще мы знаем о нашем питании? И как это должно сказаться на нашем представлении о пище? Вдобавок к стремлению разобраться в том, что это такое, я хотела понять, откуда витамины попадают в наш рацион, как это происходит и когда и почему зародилась наша витамания. Я хотела понять — как обычный человек, а не химик, — как мне ориентироваться в окружающем нас изобилии витаминов и как история нашей витаминной одержимости могла бы помочь мне принимать правильные решения. Я решила определить, насколько присутствие витаминов в моей жизни влияет на вредные пищевые привычки, и оценить истинную пользу от пищевых добавок, которую никогда прежде не подвергала сомнению. И еще меня волновала одна важная мысль: каких-то сто лет назад витамины были совершенно новым явлением, а ведь это значит, что, вполне вероятно, и наши внуки могут открыть что-то еще о нашем питании, совершенно неведомое никому из нас!
Вот почему я принялась копаться в истории и мемуарах, изучать полемику старых ученых. Я сделала анализ крови и проверила свой генотип, я попробовала и американские военные пайки, и таблетки альфа-альфа, и дрожжевые галеты, и питательные батончики, и фрикадельки с повышенным содержанием кофеина. Я изучала истории о заключенных в сумасшедшем доме и заговорах, об отравителях и политических интриганах, об облученных овцах и тайно завезенных зараженных крысах, и об одержимом враче, который не побоялся сделать себе инъекцию крови своего пациента. И я нашла ответы на многие из моих вопросов, но также убедилась в существовании противоречий и неопределенности, а еще в очевидности того факта, что витамания влияет на нашу современную жизнь — и наше здоровье — в гораздо большей степени, чем мы способны себе представить.
Данная книга — не практическое руководство, не исторический роман, не научная монография о витаминах. Не воспринимайте ее как атаку на синтетические витамины, которые по-прежнему спасают миллионы жизней. Скорее это некий инструмент для исследования нашего безобразного отношения к еде, способный дать альтернативу бешеной гонке за совершенством, основанной на том, чего мы на самом деле не знаем. Она начинается с поразительного рассказа о самом появлении витаминов в нашей жизни и о том, насколько мы от них зависим. Изучив историю открытия витаминов и их превращения из научных единиц в объект массового помешательства, мы обратим внимание читателей на последствия тяжелых авитаминозов и причину поразительного изобилия синтетических витаминов в современном рационе жителей развитых стран. Мы попробуем понять, как витамины подготовили нас к принятию (причем весьма активному!) гораздо более широкой категории веществ под названием «БАДы»: около 85 тысяч наименований, среди которых как обычные поливитамины, так и новейшие средства для лечения органов и желез, производимые нелегально, не подвергающиеся какой-либо предварительной проверке. Мы узнаем пределы возможностей витаминов: когда их чрезмерные дозы действительно необходимы и почему наши обычные убеждения и рекомендации официальной медицины так часто противоречат друг другу. И наконец мы постараемся заглянуть в будущее нашего питания, изучив способы взаимодействия организма с поступающими в него питательными веществами. Прежде всего история витамании отражает наши тревоги, порождающие стремление получить простые и доступные ответы, которое так легко приводит к суевериям и предрассудкам. И это особенно верно в отношении питания — предмета, о котором человеку больше всего хочется иметь простые и ясные представления. Однако мы постоянно попадаем в новые дебри нюансов, которые не желаем замечать. И только история витамании предлагает смятенному уму альтернативу: а что если мы примем нашу неуверенность, вместо того чтобы бежать от нее? Решившись на это, мы сможем избавиться от тревоги — и одержимости, — которая определяет современное отношение к питанию. Мы должны быть уверенными в том, как следует воспринимать новейшие изобретения рекламы и разноречивые советы диетологов, атакующие нас каждый день. И нам предстоит заново открыть нечто удивительное и обнадеживающее: несмотря на свою непостижимость и загадочность, тайна здорового научно обоснованного и непередаваемо вкусного питания вовсе не так уж сложна.
Когда речь заходит о правильном питании и диетах, то, пожалуй, единственная истина, которая не подвергается сомнению, — это польза витаминов. Но если подумать, большинство из нас ничего толком о них не знает. А ведь наша слепая вера в витамины нередко наносит нам вред!
Чудеса эволюции
Судя по всему, наши далекие предки еще были способны самостоятельно вырабатывать витамины, а вот мы утратили эту способность окончательно и бесповоротно. Производство витаминов полностью перешло к растениям.
Бери-бери
В 1814 году британского хирурга Ридли направили на Шри-Ланку. Местные военные страдали от странного недуга — «бери-бери». У больных отекали конечности, а потом они ощущали такое жуткое давление в теле, что «молили надрезать и выпустить жидкость». Оказалось, виноват витамин В1. Вернее, его нехватка.
Голодная зима 1944-го
В конце войны в Нидерландах случился голод. И все же ученые вели статистику — уникальный случай. В зависимости от того, в какой период беременности будущие матери голодали, их повзрослевшие дети находились в группе риска по возникновению депрессий, шизофрении, диабета, заболеваний сердца и сосудов.
Коврик на завтрак
Для синтеза витамина А используются ацетон и формальдегид, витамин РР часто вырабатывается из нейлона 6.6 — синтетического волокна, которое применяется для создания защитных ковриков, подушек и ремней безопасности, кабельных стяжек, а сырьем для В1 служит каменноугольный деготь.
Витамин С или?..
Человек и некоторые из родственников приматов (в том числе морские свинки и рукокрылые) — млекопитающие, у которых не вырабатывается витамин С. У всех прочих созданий он был описан как аскорбиновая кислота и, будучи продуктом, вырабатываемым в организме этих животных, вовсе не считался витамином.
Когда речь заходит о правильном питании и диетах, то, пожалуй, единственная истина, которая не подвергается сомнению, — это польза витаминов. А ведь если подумать, большинство из нас ничего толком о них не знает. И наша слепая вера в витамины, а также связанные с ней пищевые привычки нередко наносят нам вред! Витамины были открыты чуть более века назад, и это открытие ознаменовало настоящий прорыв в науке о питании, принесло избавление и защиту от многих страшных недугов. Однако вскоре из лабораторий ученых витамины переселились в офисы производителей продуктов питания и зажили своей самостоятельной жизнью. Уже к концу Второй мировой войны они стали доступны в совершенно невероятных формах: появились обогащенное витаминами ореховое масло, жевательные резинки с витаминами, даже витаминизированные пончики. Широкую общественность это вовсе не смутило — напротив, люди с восторгом требовали еще и еще. Так наступила эра витамании, по меткому выражению одного из журналистов 1940-х годов.
И по сей день мы остаемся необузданными витаминоманьяками, убежденными в безусловной пользе витаминов, в то время как даже ученые еще до конца не поняли, что́ в реальности витамины творят в организме и в каких количествах они нам нужны. Нас не волнует, что именно витамины (и шумиха, поднятая вокруг них) способствуют распространению мифов о якобы чудодейственных питательных веществах, которые будоражат наше любопытство, будь то новые пробиотики, антиоксиданты или омега-3 жирные кислоты. Нас вовсе не смущает, что производители пищевых продуктов и биологически активных добавок (БАДов) с помощью различных уловок создают ореол мнимой полезности вокруг совершенно нездоровых товаров. Точно так же мы не хотим признавать, что нередко употребление витаминов и витаминизированных продуктов становится оправданием откровенному обжорству. И уж тем более мы не в состоянии осознать всей иронии ситуации, когда вера в искусственно введенные в рацион химические вещества, якобы укрепляющие здоровье, порождает витаманию, это здоровье разрушающую.
Правда, один факт все же нельзя подвергать сомнению: без витаминов не обойтись. Тринадцать органических веществ, входящих в состав продуктов питания, названных витаминами, постоянно воздействуют на нас, помогая нам мыслить и говорить, двигаться и извлекать энергию из съеденной пищи и даже различать буквы в этой книге. Нехватка витаминов уже убила миллионы людей на этой планете и продолжает убивать. Их мгновенное воздействие на человека поразительно и может показаться чудом — взять хотя бы витамин А, буквально за считаные дни исцеляющий детей от куриной слепоты. Наша потребность в них так велика, что вполне может сравниться с потребностью дышать: они так же невидимы, как воздух, и так же необходимы. Однако существует и другая сторона медали. Способность витаминов спасать жизни людей породила твердую убежденность в том, что они могут сотворить чудо с каждым человеком независимо от того, в чем именно испытывает нехватку его организм. И как следствие — наша вера в витамины стала базироваться скорее на домыслах, чем на фактах. Если современный человек начинает принимать витамины, то вовсе не для того, чтобы победить куриную слепоту, пеллагру, бери-бери или любое другое заболевание, которое действительно можно излечить при помощи витаминов. Ведь в цивилизованном мире болезни, порожденные настоящими авитаминозами, стали так редки, что многие даже не знают их названий.
Вместо этого мы все чаще прибегаем к витаминам как к своего рода страховке от ошибок в питании, пытаемся скорректировать ими то, что съели (или не смогли съесть), будто искупая тем самым собственные пищевые грехи. Мы верим, что витамины способны продлить нашу жизнь и укрепить здоровье, и даже предотвратить болезнь или обратить ее вспять. Наверное, поэтому слово «витамин» чаще всего ассоциируется у нас с таблетками и вместо вещества, естественным образом потребляемого вместе с пищей, представляется чем-то искусственным, что мы не «едим», а «принимаем». И хотя все отлично понимают, что любое лекарство имеет побочные эффекты и что нет такого лекарства, которое решило бы все наши проблемы, мы слепо верим в то, что употребление витаминов не только является панацеей, но и не несет никакого риска.
В определенном смысле наше увлечение витаминами — как часть общей одержимости вопросами питания — является вполне логичным: здоровье человека напрямую зависит от того, что он ест, а быть больным никто не желает. Но это все же не объясняет, почему слово «витамин» стало синонимом безусловного здоровья. Ну разве не странно, что такие вещества, как цианкобаламин или альфа-токоферол, чьи наименования звучат загадочно и даже грозно, превращаются в наших лучших друзей, стоит назвать их витаминами В 12 и Е? Разве не странно, что нас пугают гидрогенизированные масла, сиропы с повышенным содержанием фруктозы, искусственные подсластители или ГМО, но при этом мы без малейших опасений относимся к синтетическим витаминам и верим, что одно их присутствие в пище сделает ее здоровой? Как в нас может одновременно уживаться недоверие к производителям лекарств и готовность с восторгом прибегнуть к очередной экстравагантной диете или пищевой добавке, приносящей тем же производителям баснословную прибыль? Задавшись этими вопросами, мы приходим к плачевному выводу: и каждый из нас по отдельности, и общество в целом поддались соблазну красивого слова. И мы даже не отдаем себе отчета в том, что находимся под чарами этого соблазна — несмотря на все влияние, которое витамины оказывают на нашу жизнь. Я знаю об этом не понаслышке: я не просто журналист, специализирующийся на проблемах здорового питания, но еще и диабетик со стажем. Диабет первого типа, неизлечимое заболевание, заставляет меня с особым вниманием следить за тем, что я ем и как это влияет на мой организм. Я изучаю все статьи и новости, посвященные питанию, с той же одержимостью, с какой кто-то из вас просматривает спортивные колонки. Как видите, и с личной, и с профессиональной точки зрения моя жизнь напрямую зависит от того, как много я сумею узнать о питании. На данный момент я достаточно хорошо разбираюсь в витаминах.
Я могу уверенно сказать, что это особые вещества, которые мы обязательно должны получать вместе с пищей. Не хуже любого школьника я помню о том, что когда-то моряки страдали от болезни под названием «цинга». Но при этом раньше я совершенно не задумывалась о том, почему растения и животные тоже нуждаются в витаминах, как они были открыты и даже что это, собственно говоря, такое. Вместо этого я, как и многие из нас, старалась на 100% удовлетворить ежедневные потребности в витаминах и микроэлементах и пребывала в блаженной уверенности, что пища тем полезнее, чем больше витаминов в ней присутствует.
Отчасти мое отношение порождалось верой в то, что человечество давно решило проблему нехватки витаминов, а значит, и беспокоиться тут не о чем. Вот почему я была шокирована, когда узнала, как много сомнений в отношении витаминов до сих пор испытывают ученые, не говоря о том, что миллиарды людей в развивающихся странах вообще не имеют доступа к витаминам! И если мы так и не нашли ответов на эти основные вопросы, то что вообще мы знаем о нашем питании? И как это должно сказаться на нашем представлении о пище? Вдобавок к стремлению разобраться в том, что это такое, я хотела понять, откуда витамины попадают в наш рацион, как это происходит и когда и почему зародилась наша витамания. Я хотела понять — как обычный человек, а не химик, — как мне ориентироваться в окружающем нас изобилии витаминов и как история нашей витаминной одержимости могла бы помочь мне принимать правильные решения. Я решила определить, насколько присутствие витаминов в моей жизни влияет на вредные пищевые привычки, и оценить истинную пользу от пищевых добавок, которую никогда прежде не подвергала сомнению. И еще меня волновала одна важная мысль: каких-то сто лет назад витамины были совершенно новым явлением, а ведь это значит, что, вполне вероятно, и наши внуки могут открыть что-то еще о нашем питании, совершенно неведомое никому из нас!
Вот почему я принялась копаться в истории и мемуарах, изучать полемику старых ученых. Я сделала анализ крови и проверила свой генотип, я попробовала и американские военные пайки, и таблетки альфа-альфа, и дрожжевые галеты, и питательные батончики, и фрикадельки с повышенным содержанием кофеина. Я изучала истории о заключенных в сумасшедшем доме и заговорах, об отравителях и политических интриганах, об облученных овцах и тайно завезенных зараженных крысах, и об одержимом враче, который не побоялся сделать себе инъекцию крови своего пациента. И я нашла ответы на многие из моих вопросов, но также убедилась в существовании противоречий и неопределенности, а еще в очевидности того факта, что витамания влияет на нашу современную жизнь — и наше здоровье — в гораздо большей степени, чем мы способны себе представить.
Данная книга — не практическое руководство, не исторический роман, не научная монография о витаминах. Не воспринимайте ее как атаку на синтетические витамины, которые по-прежнему спасают миллионы жизней. Скорее это некий инструмент для исследования нашего безобразного отношения к еде, способный дать альтернативу бешеной гонке за совершенством, основанной на том, чего мы на самом деле не знаем. Она начинается с поразительного рассказа о самом появлении витаминов в нашей жизни и о том, насколько мы от них зависим. Изучив историю открытия витаминов и их превращения из научных единиц в объект массового помешательства, мы обратим внимание читателей на последствия тяжелых авитаминозов и причину поразительного изобилия синтетических витаминов в современном рационе жителей развитых стран. Мы попробуем понять, как витамины подготовили нас к принятию (причем весьма активному!) гораздо более широкой категории веществ под названием «БАДы»: около 85 тысяч наименований, среди которых как обычные поливитамины, так и новейшие средства для лечения органов и желез, производимые нелегально, не подвергающиеся какой-либо предварительной проверке. Мы узнаем пределы возможностей витаминов: когда их чрезмерные дозы действительно необходимы и почему наши обычные убеждения и рекомендации официальной медицины так часто противоречат друг другу. И наконец мы постараемся заглянуть в будущее нашего питания, изучив способы взаимодействия организма с поступающими в него питательными веществами. Прежде всего история витамании отражает наши тревоги, порождающие стремление получить простые и доступные ответы, которое так легко приводит к суевериям и предрассудкам. И это особенно верно в отношении питания — предмета, о котором человеку больше всего хочется иметь простые и ясные представления. Однако мы постоянно попадаем в новые дебри нюансов, которые не желаем замечать. И только история витамании предлагает смятенному уму альтернативу: а что если мы примем нашу неуверенность, вместо того чтобы бежать от нее? Решившись на это, мы сможем избавиться от тревоги — и одержимости, — которая определяет современное отношение к питанию. Мы должны быть уверенными в том, как следует воспринимать новейшие изобретения рекламы и разноречивые советы диетологов, атакующие нас каждый день. И нам предстоит заново открыть нечто удивительное и обнадеживающее: несмотря на свою непостижимость и загадочность, тайна здорового научно обоснованного и непередаваемо вкусного питания вовсе не так уж сложна.
Содержание книги
Введение
Глава 1. О морях и апельсинах
Глава 2. От растений... к заводам
Глава 3. Смертельная нехватка
Глава 4. Путешествие по миру питания
Глава 5. От А до Я
Глава 6. Пищевая слепота
Глава 7. От натуральной еды к натуральному
хаосу
Глава 8. Таблетки для людей
Глава 9. Продукты, приносящие пользу
Глава 10. Новая веха в науке о питании
Эпилог
Приложение А. Витамины
Приложение Б. Список сокращений, определения и
рекомендуемые нормы потребления витаминов
Благодарности
Глава 1. О морях и апельсинах
Глава 2. От растений... к заводам
Глава 3. Смертельная нехватка
Глава 4. Путешествие по миру питания
Глава 5. От А до Я
Глава 6. Пищевая слепота
Глава 7. От натуральной еды к натуральному
хаосу
Глава 8. Таблетки для людей
Глава 9. Продукты, приносящие пользу
Глава 10. Новая веха в науке о питании
Эпилог
Приложение А. Витамины
Приложение Б. Список сокращений, определения и
рекомендуемые нормы потребления витаминов
Благодарности
Об авторе
Отзывы
Витаминчиков не желаете ? [16 November 2015]
С детства нам знакомо слово "витамины". Казалось бы они были всегда, но это не так, витамины как "вещество" открыли всего 100 лет назад.
Скажи любому человеку слово "витамин" и первое что он подумает, это или сладкий апельсин или таблетку в упаковке. Начиная с 1940 годов наступила эра витаминомании. Именно в это время витамины ушли с лабораторных полок на магазинные полки и стали массовым явлением и в эти годы прошлого века изменилось отношение к витаминам. Мы давно забыли, что витамины служат для лечения конкретных болезней - например цинги, мало кто сейчас про это знает, а если и знает, то только благодаря книжкам. Для многих витамин как панацея, лекарство от всех болезней и даже бед. Глотнул таблеточку и всё - все болезни до свиданья! Можно жить как раньше: не делать зарядку, питаться фастфудом и думать, что проживу до 100 лет. Но к сожалению это не так.
В природе существует ровно 13 витаминов, нужные людям, казалось бы, их так мало, но реклама дала свой эффект и нам кажется, что витаминов и всяких биологически активных добавок очень много. Витамины - это не только здоровье, но и многомиллиардный бизнес. А где прибыль и миллионы долларов, там миллионы людей, которые эту прибыль дают.
Таким образом витамины - это не только здоровье, вкусные фрукты, но красивые упаковки с капсулами и красивой рекламой, которая порой играет на слабых чувствах людей. Витамины - это огромный мир со своими тайнами и часть тайн откроет для вас эта книга.
Скажи любому человеку слово "витамин" и первое что он подумает, это или сладкий апельсин или таблетку в упаковке. Начиная с 1940 годов наступила эра витаминомании. Именно в это время витамины ушли с лабораторных полок на магазинные полки и стали массовым явлением и в эти годы прошлого века изменилось отношение к витаминам. Мы давно забыли, что витамины служат для лечения конкретных болезней - например цинги, мало кто сейчас про это знает, а если и знает, то только благодаря книжкам. Для многих витамин как панацея, лекарство от всех болезней и даже бед. Глотнул таблеточку и всё - все болезни до свиданья! Можно жить как раньше: не делать зарядку, питаться фастфудом и думать, что проживу до 100 лет. Но к сожалению это не так.
В природе существует ровно 13 витаминов, нужные людям, казалось бы, их так мало, но реклама дала свой эффект и нам кажется, что витаминов и всяких биологически активных добавок очень много. Витамины - это не только здоровье, но и многомиллиардный бизнес. А где прибыль и миллионы долларов, там миллионы людей, которые эту прибыль дают.
Таким образом витамины - это не только здоровье, вкусные фрукты, но красивые упаковки с капсулами и красивой рекламой, которая порой играет на слабых чувствах людей. Витамины - это огромный мир со своими тайнами и часть тайн откроет для вас эта книга.
Что мы знаем о витаминах? [10 November 2015]
Оказывается даже современным ученым медикам мало что известно о витаминах, но мы точно знаем, что они необходимы.
Я обожаю книги, развевающие мифы, "Витамания" одна из таких.
Автор Кэтрин Прайс - журналист, она на своём опыте столкнулась с проблемой диабета и увлеклась темой здорового образа жизни и правильного питания.
"Витамания" написана в лёгком и доступном стиле изложения, читается будто художка. В книге огромное количество интересных фактов из древней истории, связанных с витаминами, например, о лечении цинги у моряков витамином С, иначе апельсинами и лаймами, или о том, как никому неизвестная болезнь "бери-бери", распространённая в странах Юго-Восточной Азии, была решена с помощью витамина "бодрости" B1, содержащегося в рисе, и другие моменты. Автор удивляет и заставляет задуматься о неоднозначной пользе витаминов и приводит факты, доказывающие это.
Новинка "Витамания" действительно изменит ваше отношение к здоровому питанию, моё она изменила точно.
Я обожаю книги, развевающие мифы, "Витамания" одна из таких.
Автор Кэтрин Прайс - журналист, она на своём опыте столкнулась с проблемой диабета и увлеклась темой здорового образа жизни и правильного питания.
"Витамания" написана в лёгком и доступном стиле изложения, читается будто художка. В книге огромное количество интересных фактов из древней истории, связанных с витаминами, например, о лечении цинги у моряков витамином С, иначе апельсинами и лаймами, или о том, как никому неизвестная болезнь "бери-бери", распространённая в странах Юго-Восточной Азии, была решена с помощью витамина "бодрости" B1, содержащегося в рисе, и другие моменты. Автор удивляет и заставляет задуматься о неоднозначной пользе витаминов и приводит факты, доказывающие это.
Новинка "Витамания" действительно изменит ваше отношение к здоровому питанию, моё она изменила точно.
Витамания и ЗОЖ [ 5 November 2015]
Есть книги, которые цепляют с самого первого предложения и не отпускают, пока ты не перевернешь последнюю страницу. Обычно это касается художественной литературы, однако, такое случается и с публицистикой. Книга, о которой я сегодня хочу рассказать, - как раз из этой категории: в ней нет захватывающего сюжета, отсутствуют ярко выписанные характеры и совсем не включены события в стиле голливудского экшена, однако, читать ее - сплошное удовольствие. Речь о новом издании от "Манн, Иванов и Фербер" - книге из серии о здоровом образе жизни "Витамания".
Собственно говоря, все, что стоит знать на начало чтения книги, понятно из названия: перед вами рассказ о том, что, собственно говоря, такое витамины. Что вы вообще знаете о предмете разговора? Что слышали, какими мифами и заблуждениями располагаете? Какие факты имеются у вас в арсенале? С первых абзацев становится ясно, что все, что вы знали, - это ровным счетом ничего. Вот вообще ничего - если сравнить с тем объемом интересной и увлекательной информации, которую вы получите, получается, что в голове у вас до этого момента было полное отсутствие знаний по данной тематике.
Витамины были открыты около одного столетия тому назад, и с самого момента своего официального "рождения" их окружил бум популярности и славы. Как и все остальное, что так востребовано людьми, витамины быстро заняли свою нишу в индустрии питания - они не просто приносят прибыли, они зачастую дарят владельцам бизнеса сверхприбыли, спекулируя на... на банальном отсутствии информации в головах людей. Отсутствие знаний обычно заполняется огромным количеством мифов и слухов - и вот для того, чтобы в нужном месте были нужные вещи, стоит читать нужные книги.
Знаете ли вы, что такое нехватка витаминов и на каком этапе она становится критичной? Насколько полезны синтетические витамины и усваиваются ли они так же, как природные? Что на самом деле приносит пользу, а что - только выгоду производителям? В каком объеме на самом деле человеку нужны витамины и как они работают в организме? В книге - масса ответов на вопросы, которые вы даже не думали себе задавать, а стоило бы!
Как и все "МИФ-овские" издания, "Витамания" отличается прекрасным качеством печати - книгу приятно держать в руках, она чудесно сделана и отлично проработана. Полный комплект удовольствий - и для ума, и для души, и для тела.
Обязательно полистайте "Витаманию", а лучше - приобретите для своей семейной библиотеки.
Собственно говоря, все, что стоит знать на начало чтения книги, понятно из названия: перед вами рассказ о том, что, собственно говоря, такое витамины. Что вы вообще знаете о предмете разговора? Что слышали, какими мифами и заблуждениями располагаете? Какие факты имеются у вас в арсенале? С первых абзацев становится ясно, что все, что вы знали, - это ровным счетом ничего. Вот вообще ничего - если сравнить с тем объемом интересной и увлекательной информации, которую вы получите, получается, что в голове у вас до этого момента было полное отсутствие знаний по данной тематике.
Витамины были открыты около одного столетия тому назад, и с самого момента своего официального "рождения" их окружил бум популярности и славы. Как и все остальное, что так востребовано людьми, витамины быстро заняли свою нишу в индустрии питания - они не просто приносят прибыли, они зачастую дарят владельцам бизнеса сверхприбыли, спекулируя на... на банальном отсутствии информации в головах людей. Отсутствие знаний обычно заполняется огромным количеством мифов и слухов - и вот для того, чтобы в нужном месте были нужные вещи, стоит читать нужные книги.
Знаете ли вы, что такое нехватка витаминов и на каком этапе она становится критичной? Насколько полезны синтетические витамины и усваиваются ли они так же, как природные? Что на самом деле приносит пользу, а что - только выгоду производителям? В каком объеме на самом деле человеку нужны витамины и как они работают в организме? В книге - масса ответов на вопросы, которые вы даже не думали себе задавать, а стоило бы!
Как и все "МИФ-овские" издания, "Витамания" отличается прекрасным качеством печати - книгу приятно держать в руках, она чудесно сделана и отлично проработана. Полный комплект удовольствий - и для ума, и для души, и для тела.
Обязательно полистайте "Витаманию", а лучше - приобретите для своей семейной библиотеки.
Одна из интереснейших книг по ЗОЖ [ 3 November 2015]
Есть книги, которые цепляют с самого первого предложения и не отпускают, пока ты не перевернешь последнюю страницу. Обычно это касается художественной литературы, однако, такое случается и с публицистикой. Книга, о которой я сегодня хочу рассказать, - как раз из этой категории: в ней нет захватывающего сюжета, отсутствуют ярко выписанные характеры и совсем не включены события в стиле голливудского экшена, однако, читать ее - сплошное удовольствие. Речь о новом издании от "Манн, Иванов и Фербер" - книге из серии о здоровом образе жизни "Витамания".
Собственно говоря, все, что стоит знать на начало чтения книги, понятно из названия: перед вами рассказ о том, что, собственно говоря, такое витамины. Что вы вообще знаете о предмете разговора? Что слышали, какими мифами и заблуждениями располагаете? Какие факты имеются у вас в арсенале? С первых абзацев становится ясно, что все, что вы знали, - это ровным счетом ничего. Вот вообще ничего - если сравнить с тем объемом интересной и увлекательной информации, которую вы получите, получается, что в голове у вас до этого момента было полное отсутствие знаний по данной тематике.
Витамины были открыты около одного столетия тому назад, и с самого момента своего официального "рождения" их окружил бум популярности и славы. Как и все остальное, что так востребовано людьми, витамины быстро заняли свою нишу в индустрии питания - они не просто приносят прибыли, они зачастую дарят владельцам бизнеса сверхприбыли, спекулируя на... на банальном отсутствии информации в головах людей. Отсутствие знаний обычно заполняется огромным количеством мифов и слухов - и вот для того, чтобы в нужном месте были нужные вещи, стоит читать нужные книги
Знаете ли вы, что такое нехватка витаминов и на каком этапе она становится критичной? Насколько полезны синтетические витамины и усваиваются ли они так же, как природные? Что на самом деле приносит пользу, а что - только выгоду производителям? В каком объеме на самом деле человеку нужны витамины и как они работают в организме? В книге - масса ответов на вопросы, которые вы даже не думали себе задавать, а стоило бы!
Как и все "МИФ-овские" издания, "Витамания" отличается прекрасным качеством печати - книгу приятно держать в руках, она чудесно сделана и отлично проработана. Полный комплект удовольствий - и для ума, и для души, и для тела.
Обязательно полистайте "Витаманию", а лучше - приобретите для своей семейной библиотеки.
Собственно говоря, все, что стоит знать на начало чтения книги, понятно из названия: перед вами рассказ о том, что, собственно говоря, такое витамины. Что вы вообще знаете о предмете разговора? Что слышали, какими мифами и заблуждениями располагаете? Какие факты имеются у вас в арсенале? С первых абзацев становится ясно, что все, что вы знали, - это ровным счетом ничего. Вот вообще ничего - если сравнить с тем объемом интересной и увлекательной информации, которую вы получите, получается, что в голове у вас до этого момента было полное отсутствие знаний по данной тематике.
Витамины были открыты около одного столетия тому назад, и с самого момента своего официального "рождения" их окружил бум популярности и славы. Как и все остальное, что так востребовано людьми, витамины быстро заняли свою нишу в индустрии питания - они не просто приносят прибыли, они зачастую дарят владельцам бизнеса сверхприбыли, спекулируя на... на банальном отсутствии информации в головах людей. Отсутствие знаний обычно заполняется огромным количеством мифов и слухов - и вот для того, чтобы в нужном месте были нужные вещи, стоит читать нужные книги
Знаете ли вы, что такое нехватка витаминов и на каком этапе она становится критичной? Насколько полезны синтетические витамины и усваиваются ли они так же, как природные? Что на самом деле приносит пользу, а что - только выгоду производителям? В каком объеме на самом деле человеку нужны витамины и как они работают в организме? В книге - масса ответов на вопросы, которые вы даже не думали себе задавать, а стоило бы!
Как и все "МИФ-овские" издания, "Витамания" отличается прекрасным качеством печати - книгу приятно держать в руках, она чудесно сделана и отлично проработана. Полный комплект удовольствий - и для ума, и для души, и для тела.
Обязательно полистайте "Витаманию", а лучше - приобретите для своей семейной библиотеки.
Витамания [18 October 2015]
Будучи научным журналистом и диабетиком Кэтрин Прайс отмечает, что ее профессиональная и личная жизнь напрямую зависит от знания вопросов питания. В своей книге «Витамания. История нашей одержимости витаминами» автор анализирует вопросы употребления витаминов и правильного питания. Книга насыщена историческими сведениями о возникновении витаминов, рассказами о протекании таких уже почти забытых болезней как цинга и бери-бери, вызванных авитаминозами.
Исходя из названия книги, где используется такая фраза «история одержимости витаминами» и употребления автором на первых страницах такого термина как «витаманьяки» первоначально создается впечатление, что К. Прайс против витаминов, но дальше по ходу книги выясняется, что это не так. Автор отмечает, что полностью без витаминов обойтись нельзя, что синтетические витамины и в настоящее время спасают миллионы жизней, в своей же книге она ставит цель «исследования нашего безобразного отношения к еде, способный дать альтернативу бешеной гонке за совершенством, основанной на том, чего мы на самом деле не знаем». В целом же Кэтрин Прайс можно считать сторонником витаминов и противником их агрессивной рекламы, бездумному употреблению искусственно витаминизированных продуктов и БАДов.
Автор является убежденной сторонницей осовремененной версии «защитной диеты», которую более ста лет назад рекомендовал исследователь витаминов Элмер Макколлум, суть которой заключается в том, что пищевой рацион основан на «широком выборе продуктов с высокой от природы пищевой ценностью, как способ удовлетворить все наши потребности». В книге кроме подробной информации о витаминах (в приложении размещена детальная информация о каждом из них), много места отведено правильному питанию, рассмотрен вопрос скрытого голодания.
«Витаманию» можно рекомендовать всем, кто имеет отношение к медицине и аптечному бизнесу, а также всем, кто хочешь больше знать о витаминах и здоровом питании, переживает о здоровье своих родных и близких.
Исходя из названия книги, где используется такая фраза «история одержимости витаминами» и употребления автором на первых страницах такого термина как «витаманьяки» первоначально создается впечатление, что К. Прайс против витаминов, но дальше по ходу книги выясняется, что это не так. Автор отмечает, что полностью без витаминов обойтись нельзя, что синтетические витамины и в настоящее время спасают миллионы жизней, в своей же книге она ставит цель «исследования нашего безобразного отношения к еде, способный дать альтернативу бешеной гонке за совершенством, основанной на том, чего мы на самом деле не знаем». В целом же Кэтрин Прайс можно считать сторонником витаминов и противником их агрессивной рекламы, бездумному употреблению искусственно витаминизированных продуктов и БАДов.
Автор является убежденной сторонницей осовремененной версии «защитной диеты», которую более ста лет назад рекомендовал исследователь витаминов Элмер Макколлум, суть которой заключается в том, что пищевой рацион основан на «широком выборе продуктов с высокой от природы пищевой ценностью, как способ удовлетворить все наши потребности». В книге кроме подробной информации о витаминах (в приложении размещена детальная информация о каждом из них), много места отведено правильному питанию, рассмотрен вопрос скрытого голодания.
«Витаманию» можно рекомендовать всем, кто имеет отношение к медицине и аптечному бизнесу, а также всем, кто хочешь больше знать о витаминах и здоровом питании, переживает о здоровье своих родных и близких.
Очень полезно! [16 October 2015]
Автор книги «Витамания» Кэтрин Прайс провела очень серьезную работу, сверяя отчеты, посещая лаборатории и изучая исследования, чтобы представить правдивый, полный и окончательных гид по витаминам. В книге Кэтрин отвечает на самые распространенные вопросы, рассказывает основные правила потребления витаминов и меняет наше отношение к правильному питанию. Для тех, кому не все равно, что есть - очень рекомендую!
Последние поступления в рубрике "Специальная кулинария "
 |
Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара Лазерсон И.И.
Я знаком с диабетом не понаслышке и абсолютно уверен, что современный человек, даже при условии, что у него нет этого недуга, обязан питаться так, как будто бы он у него есть. И в этом утверждении нет никакого пессимизма. Здоровая еда - залог вашей долгой, счастливой и активной жизни. Любите себя, питайтесь правильно!... |
|
Сухое лечебное голодание. Как голодать правильно и комфортно Филонов С.
Врач по профессии Сергей Иванович Филонов в доступной форме рассказывает о сухом лечебном голодании, которым занимается более двадцати лет. Сотни людей прошли через голодание к выздоровлению благодаря рекомендациям, поддержке и помощи доктора Филонова.... |
 |
Жизнь со вкусом. Искусство здорового питания от нутрициолога Тиханычева Ж.
Жанна Тиханычева — нутрициолог и health-коуч, специалист по немедикаментозному оздоровлению и аюрведе. Ее новая книга — это не просто кладезь ценных знаний о здоровом питании, а целая энциклопедия вкусов. В книге вы найдете как авторские рецепты, так и блюда разных кухонь мира — индийской, восточной, азиатской, грузинской, славянской.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Прайс К., Витамания. История нашей одержимости витаминами в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
