Комплект (книга + диск) содержит рекомендации по ведению нормативно-технологической документации для организации питания детей в ДОО на основе требований ФГОС ДО и положений СанПиН. Пособие отвечает на актуальные вопросы практиков: Что такое органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий? Как составить примерное меню для ДОО. Практической реализации этих актуальных проблем деятельности заведующего дошкольной организацией поможет электронный калькулятор питания (С-782. Калькулятор питания в ДОУ. Программный продукт. Издательство "Учитель"), позволяющий отследить качество питания дошкольников и оперативно подготовить отчет по 20-дневному меню. В электронном приложении представлена презентация по организации питания в ДОО, приведены шаблоны журналов, актов, претензий, заявок. Предназначено заведующим, медицинскому персоналу, сотрудникам пищеблока, специалистам дошкольного образования, полезно родителям воспитанников.

Введение
Нормативно-технологическая документация,
регламентирующая организацию питания детей в
ДОО
На какие нормативные документы опираться при
организации питания детей в ДОО?
Какие необходимые локальные акты должны быть
утверждены в ДОО?
Принципы составления рационов питания для ДОО
Методика составления примерного меню
Что следует учитывать при составлении рациона
питания?
По каким показателям определить правильность
составления меню для дошкольников?
С чего начать написание меню и какова
последовательность при его составлении?
Как быть, если необходимо заменить какой-либо
продукт из-за недопоставки или возврата
поставщику?
На какие важные моменты необходимо обратить
внимание при приеме продуктов питания? Условия
их хранения
Как правильно использовать гигрометр?
Оформление журнала учета измерения
температуры и влажности воздуха
Методика органолептической оценки качества
блюд и кулинарных изделий
Что такое органолептическая оценка? Основные
понятия органолептической оценки
Терминология органолептических характеристик
Как правильно провести в дошкольном учреждении
органолептическую оценку качества продукции
питания?
Какие требования предъявляются к процедуре
отбора суточных проб?
Как осуществлять контроль за организацией
питания ДОО?
Как организовать работу с поставщиками?
Информирование родительской общественности
Приложения
Приложение 1. Ведомость выполнения суточных
норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности
дневного рациона
Приложение 2. Журнал бракеража
скоропортящихся пищевых продуктов,
поступающих
на пищеблок
Приложение 3. Журнал учета температурного
режима в холодильном оборудовании
Приложение 4. Журнал бракеража готовой
кулинарной продукции
Приложение 5. Журнал проведения витаминизации
третьих и сладких блюд
Приложение 6. Журнал здоровья
Приложение 7. Заявка на продукты питания с ___
по ___ 20___ г.
Приложение 8. Рекомендуемый ассортимент
основных пищевых продуктов для использования в
питании детей в дошкольных организациях
Приложение 9. Претензия поставщику (образец)
СОДЕРЖАНИЕ ЭЛЕКТРОННОГО ПРИЛОЖЕНИЯ
Презентация "Организация питания в детском саду"
Шаблоны документов