Учебное пособие предназначено для студентов направления 100400 «Туризм» и направления 101100 «Гостиничное дело». Пособие состоит из 2 частей. В первой части «Введение в индустрию гостеприимства» гостеприимство рассматривается как социально-культурный феномен, проанализированы основные этапы его развития за рубежом и в России, описывается опыт выдающихся отельеров. Во второй части «Индустрия гостеприимства: структура, сервис, современные тенденции» анализируются технологические аспекты функционирования гостиничного предприятия, раскрываются основы управления и современные тенденции развития гостиничного дела в России и за рубежом. Содержание пособия соответствует ФГОС ВПО 3-го поколения. Учебное пособие подготовлено в рамках реализации Программы стратегического развития ФГБОУ ВПО «СПбГУСЭ» на 2012-2016 гг. Проект 5.1.2. «Научно-образовательный центр социально-экономического и гуманитарного развития международного и регионального туризма». Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса» в качестве учебного пособия к использованию в образовательных учреждениях ВПО, реализующих образовательные программы высшего профессионального образования по направлению 100400 «Туризм» (ФГОС ВПО 3-го поколения).

  Литрес - 779 руб.

Предисловие
Часть I ВВЕДЕНИЕ В ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
Раздел 1. Гостеприимство как
социально-культурный феномен
1.1. Понятие гостеприимства в прошлом и
настоящем
1.2. Влияние этнокультурных традиций
на современную индустрию гостеприимства
Раздел 2. История индустрии гостеприимства
2.1. Зарождение и этапы развития предприятий
гостеприимства за рубежом
2.2. Зарождение и этапы развития предприятий
гостеприимства
в России
2.3. Деятельность выдающихся организаторов
гостиничного бизнеса
Раздел 3. Системы классификации средств
размещения
3.1. Международная классификация гостиниц и
номеров
3.2. Классификация гостиниц и гостиничных
номеров
по российскому законодательству
3.3. Специализированные средства размещения
3.4. Альтернативные средства размещения
Раздел 4. Проектирование гостиничных объектов
4.1. Порядок создания гостиничного предприятия
4.2. Базовые конфигурации гостиничных зданий
и распределение площадей
4.3. Дизайн гостиничного интерьера
4.4. Современное состояние гостиничного дизайна
в России
4.5. Фирменный стиль гостиницы и основные
требования к нему
Часть II
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА:
СТРУКТУРА, СЕРВИС, СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ
Раздел 5. Гостиница как технологическая система
5.1. Структура управления гостиницей: элементы и
уровни
5.2. Современные формы и технологии управления
гостиничным предприятием
5.3. Управление качеством на предприятиях
индустрии гостеприимства
Раздел 6. Службы предоставления основных услуг
6.1. Служба управления номерным фондом
6.2. Служба организации питания
6.3. Деятельность основных гостиничных служб
в процессе технологического цикла обслуживания
гостя
6.4. Система безопасности гостиницы
Раздел 7. Службы предоставления
дополнительных услуг
7.1. Дополнительные услуги в структуре услуг
гостиницы
7.2. Предоставление бытовых и транспортных
услуг в гостинице
7.3. Спортивно-оздоровительный сервис в
гостиничных комплексах
7.4. Велнес-технологии как новое предложение
в системе гостеприимства
7.5. Формы экскурсионного сервиса в структуре
дополнительных услуг гостиниц
Раздел 8. Современные тенденции в гостиничной
индустрии
8.1. Гостиничный сервис в условиях глобализации
8.2. Неординарные отели как аттрактор
современного туризма
8.3. Региональный мониторинг рынка гостиничных
услуг
8.4. Работа отелей с гостями, имеющими
офаничения по здоровью
Глоссарий
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Литература