Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность
серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья
Сибирское университетское издательство, 2009 г., 288 стр., 9785379012236
Описание книги
Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий.br/В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.br/Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.br/Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Предисловие......3От авторов......4Глава 1. Общая характеристика хлебобулочных изделий......5Глава 2. Общая технология хлебопекарного производства......17Глава 3. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки......56Глава 4. Хлеб из пшеничной муки......75Глава 5. Булочные изделия......90Глава 6. Сдобные хлебобулочные изделия......101Глава 7. Бараночные изделия......107Глава 8. Сухарные изделия......119Глава 9. Национальные хлебобулочные изделия......130Глава 10. Диетические хлебобулочные изделия......146Глава 11. Дефекты и болезни хлеба......152Глава 12. Дегустационный анализ хлебобулочных изделий......164Глава 13. Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минеральными веществами......191Глава 14. Хлебопекарные улучшители......225Литература......253Приложения......255
Последние поступления в рубрике "Электронные книги, аудиокниги"
 |
Tod eines Soldaten Klinkhammer ". |
 |
Seltene Hunderassen aus aller Welt Frey F. |
 |
Vulpes Lupus Canis Gajaze K. |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
