В Грузии мясо (говядина, баранина, свинина и др.) широко используется. Из него приготовляют большое количество разнообразных вкусных, питательных блюд. При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варка, тушение, жарка и т.д. Мясо готовится со специфическими приправами, острыми соусами, широко применяют также пряные травы и разные специи. Способы тепловой обработки мяса излагаются в соответствующих рецептурах блюд. Также в грузинской кухне довольно распространены блюда из рыбы, но здесь ее часто подают с соусами. br/В книгу включены рецепты рыбных блюд.

Форель в орехово-уксусном соусе......1Форель жареная с гранатовой подливкой......2Отварная форель с ореховой подливкой......4Форель с подливкой......5Форель жареная......6Холодная рыба......7Форель жареная в сухарях......8Отварная рыба с подливкой......9Форель жареная с чесночной подливкой......10Сом в соусе......11Жареный сом......12Буглама из рыбы......13Кефаль с соусом......14Кефаль
камбала
форель с белым вином......16Жареная камбала с барбарисом......17Камбала в винном соусе......18Усач с гранатовым и ореховым фаршем......19Свежая мелкая рыба с соусом ткемали......20Свежая хамса......21Рыба в соку......22Рыба под острым соусом......23Рыба в гранатовом соусе......24Рыба паровая с помидорами......25Рыба в томатном соусе......26Жареная рыба в соусе......27Свежая рыба с чесноком и винным уксусом......29Треска жареная......30Рыба с баклажанами......31Запеченная рыба с кизиловой подливкой......32Рыба (мелкая) жареная под гранатовым соусом......33Тарань с ткемали......35Вареная икра......36Жареная икра......37Цоцхали......38Осетрина или севрюга под ореховым соусом......39Отварная рыба (осетрина
севрюга или белуга) с подливкой из уксуса......41Осетрина или севрюга с соком (1-й вариант)......42Осетрина или севрюга с соком (2-й вариант)......43Осетрина или севрюга с соком (3-й вариант)......44Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров......45Головизна осетровая или севрюжья с соком......46Рыба (осетрина
севрюга
лососина
белуга) с чесночной подливкой......47Рыба жареная под орехово-томатным соусом......48Духовая осетрина
севрюга или лососина......50Лососина с соком......51Бозартма из лососины......52Свинина......1Отварная свинина с тклапи......1Свиное филе
тушенное с айвой......2Свиная корейка жареная с тушеным кизилом......3Каурма из свинины......4Свинина духовая......5Мужужи из свинины......6Мужужи из свиных ножек......7Рубленая свинина в сальнике......8Говядина......10Отварная говяжья лопатка – бечи......10Сыпучая фрикаделька (1-й вариант)......11Сыпучая фрикаделька (2-й вариант)......12Сыпучая фрикаделька (3-й вариант)......13Фрикадельки с яйцами......14Фрикадельки из говядины
зажаренные на сковороде......15Фрикадельки в помидорном соусе......17Отбивная говядина в помидорном соусе......19Говяжье филе с баклажанами......21Чахохбили из говядины......23Чахохбили из говяжьего филе......24Говядина с черносливом......25Говядина с ткемали......26Говядина с солеными огурцами......27Говядина
поджаренная со стручками фасоли......28Поджаренная говядина с болгарским перцем......29Шпигованное филе
зажаренное в вине......30Филе в орехово-томатном соусе......32Тушеное жаркое из филе......34Вырезка жареная с помидорами и баклажанами......35Жареная вырезка с орехами......37Антрекот жареный......38Антрекот духовой......39Телятина......40Телячья грудинка отварная......40Жареное рубленое телячье мясо с яйцом......41Жареное рубленое телячье мясо с помидорным соусом......42Телячье жаркое......44Баранина......45Отварная молодая баранина с чесночной подливкой......45Молодая баранина с айвой......46Баранина со стручковой фасолью (1-й вариант)......47Баранина со стручковой фасолью (2-й вариант)......49Баранина со стручковой фасолью и мацони......50Баранина с фасолью......51Баранина со стручками фасоли с яйцами......52Баранина с овощами......53Баранина с капустой......55Мясо с помидорами и гранатами......57Баранина с помидорами......58Тушеная баранина с баклажанами и помидорами......59Тушеная баранина в гранатовом соусе......60Тушеная баранина с рисом......61Баранина с алычой (1-й вариант)......62Баранина с алычой (2-й вариант)......63Баранина с морковью......64Тушеная баранина с овощами......65Поджаренная баранина с овощами......66Баранина тушеная с орехами......67Рагу из баранины с овощами......68Баранина с сушеным кизилом......69Чахохбили из баранины (1-й вариант)......70Чахохбили из баранины (2-й вариант)......71Баранина с айвой и вином......72Жареная баранина с гранатом (1-й вариант)......73Жареная баранина с гранатом (2-й вариант)......74Фрикадельки из баранины
жаренные на сковороде......75Рубленое баранье мясо с баклажанами......76Рубленое баранье мясо в сальнике......78Чобан-каурма......80Каурма из баранины......81Каурма пастушеская......82Мясо
зажаренное целым куском (тапа)......83Баранья лопатка
жаренная с чесноком......85Жареная баранина с баклажанами......86Жареная баранина с айвой......88Чанахи (1-й вариант)......89Чанахи (2-й вариант)......91Чанахи (3-й вариант)......92Шилаплави (1-й вариант)......93Шилаплави (2-й вариант)......94Шилаплави (3-й вариант)......95Поросятина......96Поросенок отварной с подливкой......96Поросенок жареный......97Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей......99Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра......101Жареный поросенок с рисовым фаршем......102Жареный поросенок с фаршем из риса и яиц......103Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей и орехами......104Козлятина......106Отварная козлятина......106Поджаренная козлятина с орехами......107Толма......109Толма из баранины или говядины......109Толма из баранины (1-й вариант)......111Толма из баранины (2-й вариант)......112Толма летняя......114Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины......116Толма с фаршем из вареной говядины......118Толма из баранины с яблоками и изюмом......119Толма из печенки......120Толма из свинины с квашеной капустой......121Толма из помидоров (1-й вариант)......122Толма из помидоров (2-й вариант)......124Толма из баклажан......126Толма из кабачков......128Толма в виноградных листьях (1-й вариант)......130Толма в виноградных листьях (2-й вариант)......132Купаты и хинкали......134Купаты......134Купаты
приготовленные из свиных внутренностей......136Купаты
приготовленные на скорую руку......137Хинкали......139Мясные субпродукты......141Отварной рубец под острым соусом......143Жареный рубец с барбарисом......145Поджаренный рубец с помидорами......146Тушеные внутренности рогатого скота......147Тушеные свиные внутренности......149Каурма из субпродуктов......150Тушеные бараньи сердце и печень с эстрагоном......151Бараньи или свиные сердце и печень с чабером......152Внутренности рогатого скота с гранатом......153Поджаренные бараньи или свиные сердце и печень с гранатом......154Печенка в гранатовом соусе......155Печенка в помидорном соусе......156Печенка тушеная с гранатом......157Печенка тушеная......158Печенка жареная......159Селезенка с зеленью киндзы и винным уксусом......160Мужужи из ножек поросенка......161Поджаренный язык......162Говяжий язык с острым гарниром......164Сальники из бараньих субпродуктов......166Поджаренные бараньи сердце и печень с яйцом......168