Рецепты грузинской кухни проверены временем. Они передаются из поколения в поколение, ведь недаром говорят, что национальная кухня - это мудрость народа. Грузинская кухня уделяет всевозможным закускам особое внимание. Следует отметить, что разнообразные овощные закуски являются отличительной особенностью грузинского стола. br/В книгу включены рецепты разнообразнейших закусок, а также в соответствующих рецептурах описаны способы и отличительные особенности приготовления супов.

Салат из овощей (1-й вариант)......1Салат из овощей (2-й вариант)......3Салат газапхули (1-й вариант)......5Салат газапхули (2-й вариант)......7Салат летний......9Салат летний с яйцами......10Мхали из белокочанной капусты (1-й вариант)......12Мхали из белокочанной капусты (2-й вариант)......13Мхали из белокочанной капусты (3-й вариант)......14Мхали из белокочанной капусты (4-й вариант)......16Зеленые помидоры с орехами (1-й вариант)......18Зеленые помидоры с орехами (2-й вариант)......20Салат из фасоли и помидоров......21Фасоль с орехами......23Салат из фасоли......24Фрикадельки из фасоли......25Фасоль с орехами и гранатом......26Фасоль с орехами и винным уксусом (1-й вариант)......27Фасоль с орехами и винным уксусом (2-й вариант)......28Спаржа с орехами......29Салат из спаржи......31Мхали из столовой свеклы......32Свекла с кизиловой подливкой......33Морковь с ореховым фаршем......34Картофель отварной с орехами......36Картофельные фрикадельки......37Картофельная масса......39Салат из картофеля......40Салат из картофеля и капусты......41Салат из картофеля
помидоров и огурцов......42Свежий сыр с мятой......43Раскрошенный свежий сыр с мятой......44Раскрошенный сыр со стручковым перцем......45Курица отварная......46Хашлама......47Поросенок отварной......48Свинина отварная......49Отварная осетрина
севрюга или белуга......50Храмули......51Отварной сом с зеленью киндзы и уксусом......52Свиные внутренности с орехами......53Свиные внутренности с сунели......54Баклажаны с орехами (1-й вариант)......55Баклажаны с орехами (2-й вариант)......57Баклажаны
жаренные на растительном масле
с ореховой начинкой......59Баклажаны печеные с орехами......61Баклажаны печеные с орехами и гранатом......62Соленые баклажаны с орехами......63Икра из баклажан (1-й вариант)......64Икра из баклажан (2-й вариант)......65Икра из баклажан с помидорами......66Икра из баклажан с тушеным луком......67Икра из баклажан с гранатом......68Икра баклажанная......69Мхали из шпината......70Салат из шпината......72Экала (сассапариль) с орехами......73Экала (сассапариль) с ткемали......75Стручки фасоли с орехами (1-й вариант)......76Стручки фасоли с орехами (2-й вариант)......77Стручки фасоли с орехами и уксусом......78Салат из стручков фасоли......80Репчатый лук с ореховым фаршем......81Печеный лук с ореховым соусом......82Лук-порей с орехами (1-й вариант)......83Лук-порей с орехами (2-й вариант)......84Суп артала (1-й вариант)......1Суп артала (2-й вариант)......2Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (1-й вариант)......3Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (2-й вариант)......5Хаши из говяжьих рубцов и ножек......6Харчо из говядины (1-й вариант)......7Харчо из говядины (2-й вариант)......9Харчо из говядины с орехами......11Харчо из баранины или говядины (1-й вариант)......12Харчо из баранины или говядины (2-й вариант)......13Харчо из свинины......15Харчо из курицы с орехами (1-й вариант)......17Харчо из курицы с орехами (2-й вариант)......19Харчо из курицы
индейки или гуся (1-й вариант)......21Харчо из курицы
индейки или гуся (2-й вариант)......22Харчо из курицы с ткемали......24Харчо из осетрины или севрюги с орехами......25Суп татариахни из говядины (1-й вариант)......27Суп татариахни из говядины (2-й вариант)......29Суп из говядины с помидорами......30Бозартма из баранины......32Бозартма из молодой курицы......33Бозартма из курицы или индейки......34Бозартма из гуся......35Бозартма из цыпленка......36Буглама из баранины......37Буглама из баранины и баклажан......38Буглама из курицы......39Суп из бараньих ножек и головы......40Суп из баранины с рисом......41Суп из баранины с фрикадельками......42Суп из баранины с овощами......43Суп из баранины с горохом......45Бозбаши (1-й вариант)......47Бозбаши (2-й вариант)......48Бозбаши (3-й вариант)......50Гупта бозбаши (1-й вариант)......51Гупта бозбаши (2-й вариант)......53Гупта бозбаши (3-й вариант)......55Бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью......57Чихиртма из курицы (1-й вариант)......58Чихиртма из курицы (2-й вариант)......60Чихиртма из курицы (3-й вариант)......61Чихиртма из молодой курицы......62Чихиртма с тклапи......63Чихиртма из курицы или баранины......65Чихиртма из куриных потрохов......66Суп из курицы с яйцами......67Суп из курицы с ткемали......68Суп из курицы......70Летний суп......72Суп хашлама......73Суп из свинины......74Суп из гуся с сушеным кизилом......75Супы вегетарианские......76Чихиртма......76Чихиртма с помидорами......78Харчо......79Харчо с орехами......80Харчо с яйцами......81Харчо из хлеба......83Суп с грецкими орехами......84Суп из картофеля......85Суп из спаржи......86Суп из чины......87Суп из гороха с рисом......88Суп из красной фасоли (лобио)......89Суп из фасоли на растительном масле......90Суп из фасоли с маслом и яйцами......91Шечаманды из мацони (кислого молока) (1-й вариант)......92Шечаманды из мацони (кислого молока) (2-й вариант)......93Шечаманды из мацони с рисом (1-й вариант)......95Шечаманды из мацони с рисом (2-й вариант)......96Шечаманды из пахты......97Суп молочный с яйцами и зеленью......98Суп из сыра (гадазелили)......99Чриантели из вишни или ежевики......100Шечаманды из кизила (1-й вариант)......101Шечаманды из кизила (2-й вариант)......102Суп из кизила с грецкими орехами......103Шечаманды из тклапи (кислого лаваша)......104Шечаманды из зелени......105Суп из неспелого (зеленого) винограда......106Суп из помидоров (1-й вариант)......107Суп из помидоров (2-й вариант)......108