Рецепты грузинской кухни проверены временем. Они передаются из поколения в поколение, ведь недаром говорят, что национальная кухня - это мудрость народа. Кухня грузинского народа отличается пикантностью вкуса и остротой блюд. В книгу включены рецепты блюд из домашней птицы. Необходимо отметить, что, кроме общераспространенных правил тепловой обработки птицы, грузинская кулинария широко использует и другие методы. Эти методы изложены в соответствующих рецептах. Подобно западноевропейской кухне, грузинская немыслима без соусов. Однако там они принципиально отличаются и составом, и технологией приготовления. Представлены рецепты приготовления сациви из разных сортов мяса (в основном из домашней птицы), основу которого и составляет соус.Грузинская кухня – одна и самых популярных в мире. С одной стороны она имеет много общего с кухнями других кавказских народов, а другой, гастрономические предпочтения жителей разных регионов страны различны. Блюда пряные и острые.Почетное место в грузинской кухне занимают овощи (баклажаны, помидоры, бобовые), зелень, (порей, зелный лук, кинза), пряности (эстрагон, базилик, чабер, мята). Отличительная черта национальной – употребление в большом количестве сыров, причем не только в качестве закуски, но также и в первых, и во вторых блюдах (сулугуни, имеретинский, кобийский, тушинский, осетинский и другие). Значительная роль отведена орехам (лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи). Они являются неизменным компонентом различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже рыбы. Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них невозможно представить грузинский стол. Очень популярны всевозможные соусы (ткемали, сациви, сацебели, ореховый, барбарисовый и много других), они могут быть даже самостоятельным блюдом, которое едят с хлебом. Рыбные блюда распространены в Западной Грузии.Широкое использование открытого вертела для приготовления не только мясных блюд, но и овощных, рыбных и сырных блюд типично для всей закавказской кухни. Подлинно национальной особенностью грузинской кухни является использование специальных приемов для создания разнообразных блюд. Это использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд. Самые известные грузинские закуски: лобио из фасоли, сациви из индейки; первые блюда: супы харчо, бозбаши, хаши из потрохов с чесноком, холодный суп мужужи. Мясные блюда (из говядины, баранины, свинины, птицы): ветчина лори, жареные или копченые колбаски купаты, шашлык мцвади, тушеная баранина буглама, жареное говяжье филе бастурма, чахохбили, цыплята табака, хинкали и другие. Что касается хлеба, то в Западной Грузии широко распространен хлеб и лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Также к первым и вторым блюдам подают гоми – густую кашеподобную массу пресного вкуса из чумизы. Самые популярные грузинские сладости – чурчхела (нанизанные орехи в уваренном виноградном соке, подсушенные и посыпанные сахарной пудрой) и гозинаки (орехи, вываренные в меду до состояния карамели).Источник: Povar.ru

Курица......1Курица отварная с чесночной подливкой......1Курица отварная с ореховой подливкой......2Курица отварная в помидорном соусе......3Курица с баклажанами и помидорами......5Тушеная курица с орехами (1-й вариант)......7Тушеная курица с орехами (2-й вариант)......8Курица с алычой......9Курица с яйцом......10Курица со стручками фасоли и помидорами (1-й вариант)......11Курица со стручками фасоли и помидорами (2-й вариант)......12Курица со стручками фасоли и яйцами......14Курица со стручками фасоли......15Жареная курица в ореховом соусе......16Курица
поджаренная в ореховом масле......18Поджаренная курица с орехами......20Поджаренная курица с гранатом......22Жареная курица с орехами......23Курица с орехами и гранатом......24Курица с орехово-томатным соусом......25Курица в остром соусе......27Чахохбили из курицы (1-й вариант)......29Чахохбили из курицы (2-й вариант)......31Курица с изюмом......32Отварная молодая курица под ореховым соусом......34Отварная молодая курица под гранатовым соусом......35Чахохбили из молодой курицы......36Молодая курица с эстрагоном......37Молодая курица с помидорами и яйцами......38Молодая курица с орехами и яйцами......39Молодая курица заварная с ореховой подливкой......40Каурма из курицы......42Жареная молодая курица с ткемали......43Поджаренная молодая курица......44Жареная молодая курица в помидорном соусе......45Цыплята......46Чахохбили из цыпленка (1-й вариант)......46Чахохбили из цыпленка (2-й вариант)......48Чахохбили из цыпленка с помидорами......49Цыпленок-табака......51Цыпленок
жаренный в сухарях
с гранатом......52Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом......53Цыпленок жареный под чесночным соусом......54Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка......55Жареный цыпленок с орехово-ткемалевым соусом......57Поджаренный цыпленок в ореховом соусе......58Жареный цыпленок с ореховым соусом......60Жареный цыпленок с соусом из ткемали......61Цыпленок-табака под орехово-помидорным соусом......62Цыпленок жареный под соусом из ежевики......64Цыпленок жареный под соусом из неспелого винограда......65Индейка
гусь
утка......66Индейка отварная......66Поджаренная индейка с гранатовым соком......68Индейка жареная с айвой......69Отварной гусь с гранатовым соком......70Гусь с рисовым фаршем......71Гусь
фаршированный айвой......72Гусь с яйцом......73Гусь с тклапи (кислым лавашом)......74Гусь жареный с сушеным кизилом......75Утка жареная с кизиловой подливкой......77Разварная птица в соусе из грецких орехов......79Отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели-бажа......81Жареная птица с соусом гаро......83Потроха домашней птицы......85Чахохбили из птичьих потрохов......85Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами......86Поджаренные потроха домашней птицы......87Поджаренные потроха домашней птицы с яйцом......88Сациви из домашней птицы (1-й вариант)......1Сациви из домашней птицы (2-й вариант)......3Сациви из домашней птицы (3-й вариант)......5Сациви из домашней птицы (4-й вариант)......7Сациви из индейки или курицы......9Сациви из курицы......11Сациви из молодой курицы с тклапи и чабером......13Сациви из индейки
зажаренной на вертеле......15Сациви из отварной индейки......17Сациви из потрохов домашней птицы (1-й вариант)......19Сациви из потрохов домашней птицы (2-й вариант)......21Сациви из говядины......23Сациви из свинины......25Сациви из рыбы......27Сациви вегетарианское......29Сациви с яйцами......29Сациви из баклажан (1-й вариант)......31Сациви из баклажан (2-й вариант)......33Сациви из стручковой фасоли......35Сациви из фасоли......37