В практическом руководстве описывается использование главных аналитических методов (хроматография, спектрометрия и электрохимия) при определении следовых количеств вредных веществ в пищевых продуктах, питьевой воде, молоке, соках и напитках, а также в водных вытяжках и газовыделениях из игрушек и предметов детской гигиены. Обсуждаются новые технологии проведения аналитической процедуры (пробоотбор, пробоподготовка и идентификация приоритетных загрязнителей), возможности современного аналитического обору¬дования и совершенствование лицензированных методик санитарно-химического анализа. Приведены оптимальные схемы анализа детского питания и товаров для детей, а также способы определения вредных веществ в воздухе детских учреждений.Для специалистов в области экологического и санитарного контроля, сотрудников лабораторий пищевой промышленности и медицинских работников (гигиенистов, клиницистов, токсикологов), а также для студентов и аспирантов химических, экологических, биологических и медицинских вузов.

Введение......3 Глава I. Антропогенное загрязнение продуктов питания......9 1. Загрязнение продуктов питания......9 1.1. Нежелательные компоненты в природных продуктах питания......13 1.2. Природные загрязняющие вещества......14 1.3. Антропогенные загрязнения......15 1.4. Критерии оценки антропогенных веществ......15 1.5. Влияние обработки пищевых продуктов......17 1.6. Консервирование и упаковка продуктов......18 2. Здоровье населения и химическое загрязнение продуктов питания......20 3. Нормирование содержаний загрязняющих веществ в пищевых продуктах......27 Литература......30 Глава II. Пищевые продукты......33 1. Газовая хроматография......34 2. Высокоэффективная жидкостная хроматография......37 3. Пестициды......38 3.1. Токсичность......39 3.2. Нормирование предельных концентраций пестицидов......41 3.3. Пестициды и полихлорбифенилы в пищевых продуктах......43 3.4. Унифицированные методики определения пестицидов......51 4. Определение бенз(а)пирена и других ПАУ в пищевых продуктах......125 4.1. Бенз(а)пирен......127 5. Микотоксины......145 5.1. Определение микотоксинов в пищевых продуктах методом ВЭЖХ......149 5.2. Оптимальные способы пробоподготовки при определении микотоксинов в пищевых продуктах......158 6. Диоксины......205 6.1. Токсичность......206 6.2. Поведение в организме человека......207 6.3. Определение диоксинов в пищевых продуктах......209 7. Металлы и металлоорганические соединения......213 7.1. Тяжелые металлы......213 7.2. Определение металлов в продуктах питания......216 8. Новые технологии в анализе пищевых продуктов......224 8.1. Твердофазная микроэкстракция......224 8.2. Твердофазная дисперсия матрицы......232 8.3. Экстракция палочкой магнитной мешалки......234 8.4. Анализ пищевых продуктов и напитков методами высокоэффективной жидкостной и ионной хроматографии с электрохимическими детекторами......236 9. Контроль безопасности и качества пищевой продукции и напитков......246 9.1. Консерванты......248 9.2. Определение консервантов — производных 4-гидроксибен-зойной кислоты......254 9.3. Косвенное определение недекларированных консервантов в овощных и плодоовощных продуктах для детского питания......255 9.4. Антиоксиданты......259 9.5. Лекарственные препараты......262 10. Упаковка пищевых продуктов......268 10.1. Летучие органические соединения......269 10.2. Контроль летучих веществ из полимерных упаковок......284 10.3. Контроль безопасности и качества питьевой воды......289 Литература......298 Глава III. Товары детского ассортимента......313 1. Требования к безопасности детских игрушек......313 2. Методы контроля химического загрязнения игрушек и других детских товаров......315 2.1. Тяжелые металлы и другие элементы......315 2.2. Определение органических загрязнителей......316 3. Официальные методики для контроля содержаний токсичных химических соединений в материалах различного состава......317 3.1. Газохроматографическое определение ацетальдегида
ацетона
метилацетата
этилацетата
метанола
изопропа-нола
этанола
н-пропилацетата
н-пропанола
изобутил-ацетата
бутилацетата
изобутанола
н-бутанола
выделяющихся в воздушную среду из материалов различного состава......318 3.2. Газохроматографическое определение гексана
гептана
бензола
толуола
этилбензола
м-
о-
п-ксилолов
изопро-пилбензола
н-пропилбензола
стирола
а-метилстирола
бензальдегида в воздухе из замкнутого объема
содержащего материалы различного состава......332 3.3. Газохроматографическое определение гексана
гептана
ацетальдегида
ацетона
метилацетата
этилацетата
мета¬нола
изопропанола
акрилонитрила
н-пропанола
н-про-пилацетата
бутилацетата
изобутанола
н-бутанола
бен¬зола
толуола
этилбензола
м-
о-и п-ксилолов
изопропил-бензола
стирола
а-метилстирола в водных вытяжках из материалов различного состава......346 3.4. Газохроматографическое определение диметилфталата
диметилтерефталата
диэтилфталата
дибутилфталата
бутилбензилфталата
бис(2-этилгексил)фталата и диок-тилфталата в водных вытяжках из материалов различного состава......360 4. Достоверность идентификации целевых соединений......367 Литература......368 Глава IV. Комнатный воздух......370 1. Воздух жилых помещений и административных зданий......370 2. Препараты бытовой химии
дезинфекции
гигиены и косметики......372 2.1. Препараты для чистки и стирки......372 2.2. Органические растворители при химической чистке и в составе красок и лаков......374 2.3. Косметические и гигиенические средства......375 3. Летучие соединения в комнатном воздухе......377 3.1. Ионохроматографическое определение формальдегида в воздухе (МУК 4.1.1053-01). Методические указания......382 3.2. Винилхлорид......388 4.Сложные смеси органических соединений......411 4.1.Определение летучих органических соединений в воздухе замкнутых помещений и испытательной камеры путем активного отбора проб на сорбент Tenax TA с последующей термической десорбцией и газохроматографическим анализом с использованием МСД/МИД......411 4.2.Твердофазная микроэкстракция......419 5.Определение металлов......424 6.Другие загрязнители комнатного воздуха......430 Литература......431

Другов Ю.С.
Другов Юрий Степанович - доктор химических наук, член-корр. Петровской академии наук и искусств, член Научного совета по аналитической химии РАН, член Научного совета по адсорбции и хроматографии РАН, председатель комиссии по анализу объектов окружающей среды при Научном совете по аналитической химии РАН. Научные интересы: методология газохроматографического анализа газов и неорганических веществ, теория и практика газохроматографической идентификации загрязнений природной среды. Автор более 200 научных статей и 25 монографий в области экологической аналитической химии, опубликованных в СССР, в России и за рубежом.

Родин А.А.
Родин Александр Александрович - кандидат химических наук, заведующий лабораторией и советник генерального директора ФГУП РНЦ «Прикладная химия» (ГИПХ, Санкт-Петербург), генеральный директор ООО «Приборлаб». Научные интересы: технология синтеза озонобезопас-ных фреонов, методология и практика экологической аналитической химии. Автор более 100 научных статей и 15 монографий по вопросам синтеза фреонов и хроматографического анализа загрязнений природной среды.