Кавказская кухня является одной из самых интересных и многогранных в мире. Это кухня яркая, красочная, сочная, богатая овощами, зеленью, разнообразными соусами и специями, и конечно же, мясом. Кроме того, кавказская кухня объединяет в себе блюда многих народов: жителей Азербайджана, Грузии, Армении и других. В этой книге мы объединили как просто популярные рецепты, так и настоящие "визитные карточки" кавказской кухни. На этих страницах вы найдете рецепты шашлыка, супа харчо, настоящего кавказского плова, цыпленка табака и многое-многое другое. Все рецепты разработаны лучшими шеф-поварами Москвы, и они, несомненно, понравятся вам, вашим родным и друзьям.

Закуски и салаты
Паштет из кабачков
Помидоры с красным луком и кабачки гриль с
творожным кремом
под гранатовым соусом
Запеченный лук с орехами
Баклажаны, фаршированные грецкими орехами
Острая закуска из запеченных баклажанов и
сладких перцев с кинзой
Мешочки из сулугуни с зеленью и творогом
Сырный рулет из сулугуни с творогом и травами
Жареный сыр сулугуни со свежей голубикой
Ягнячьи язычки в соусе цахтони
Шаурма с цыпленком и овощами
Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими
орехами
Салат из баклажанов с адыгейским сыром
Салат из зелени с мацони и печеными помидорами
Салат из печеных овощей с зернами граната и
листьями кинзы
Теплый салат из ягненка с фасолью и баклажанами
Супы
Азербайджанская окрошка "овдух"
Хашлама с кореньями
Суп харчо
Густой мясной суп с барбарисом и кинзой
Густой суп из телятины
Чечевичный суп с ягненком
Суп из баранины с фасолью
Суп из барашка с картофелем и мятой
Похлебка из утки, тыквы и хурмы
Кюфта из осетра
Суп из рыбы с кизилом
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Говяжья вырезка, фаршированная сыром и
гранатом
Плов из перловой крупы с говядиной и кабачками
Язык теленка по-грузински
Телячий язык с тушеными овощами
Телячья корейка с домашней аджикой
Телятина в травах с инжиром и черносливом
Телятина с рисом и соусом из граната
Телятина под соусом цахтони
Тушеная ягнятина с травами и грецкими орехами
Мини-чебуреки с мясом ягненка и зеленью
Люля-кебаб из ягненка с салатом ачучук
Шашлык по-карски
Мамалыга с тушеной бараниной
Плов из баранины с сухофруктами
Томленая баранина с пряными травами
Манты
Фермерский цыпленок табака
Цыпленок с ореховым соусом и зеленым салатом
Курица в молоке по-грузински
Куриный люля-кебаб с маринованным луком
Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой
Тушеные потроха с фасолью и помидорами
Барабулька, запеченная с овощами и семечками
Осетрина с соусом наршараб и толченым
картофелем
Шашлык из осетрины и помидоров с соусом из
мацони
Выпечка и десерты
Лаваш с яйцом, сыром и шпинатом
Осетинский пирог с домашним сыром и свекольными
листьями
Пирог из картофеля с сулугуни, чесноком и
зеленью
Хачапури
Слоеный пирог с ягненком и картофелем
Пирожки из слоеного теста с бараниной и
помидорами
Домашний пирог с рагу из мяса барашка
Курабье
Печенье земелах
Козинаки
Пирог из инжира