Убедитесь на собственном опыте в том, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как кажется! Освоив хотя бы некоторые из приведенных в книге рецептов, вы убедитесь, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях. Автор намеренно отказался от рецептов, включающих особенно экзотические продукты, такие как морские медузы или тысячелетние яйца. Ведь главное - не ингредиенты, а принципы приготовления. Соблюдая их, вы приготовите самую настоящую китайскую еду, даже если используете нетипичные для китайской кухни утварь и продукты. Теоретические сведения и рецепты подобраны так, чтобы наиболее полно охватить технологии, принятые в китайской кулинарии. - Дмитрий Журавлев - востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы, известный в кулинарном Рунете под ником DeJur. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. О еде пишет увлекательно и со знанием дела. - Красочные авторские иллюстрации создают особую атмосферу, пошаговые инструкции помогают сделать приготовление блюда доступным каждому. - Разнообразие разделов: закуски и димсамы, супы, вторые блюда, десерты; рецепты блюд из мяса, птицы и субпродуктов, рыбы и морепродуктов, лапши и риса, овощей, грибов и тофу. - Описание традиционных продуктов и утвари, базовые рецепты китайской кулинарии. Истории и обычаи, связанные и тем или иным блюдом. - Эксклюзивное, подарочное издание. С ляссе, капталом, пленкой софт-тач.

ОБ АВТОРЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ
ОСНОВЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ
ПРОДУКТЫ
Мясо и птица
Рыба и морепродукты
Овощи и грибы
Лапша и тесто
Рис и тофу
Фрукты и орехи
Соусы, специи и приправы
УТВАРЬ
Сковорода вок
Нож цайдао
Пароварка
Глиняный горшок
Куайцзы (палочки для еды)
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выбор и подготовка продуктов
Нарезка
Маринование и панировка
Тепловая обработка
Придание вкуса и аромата
Подача и презентация
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Чили-масло
Банкетный бульон
Базовый куриный бульон
Универсальный соус-заправка
Соленые перцы чили
Основное дрожжевое тесто
Пресное тесто для цзяоцзы
Базовый рецепт риса
ЗАКУСКИ И ДИМ-САМЫ
Ароматная редиска в остром соусе
Салат цайхун
Битые огурцы
Холодная курица в остром сычуаньском соусе
Курица бан-бан
"Пьяная курица"
Дважды острые дробленые крылья
Соленые куриные крылышки, приготовленные на
пару
Свиной желудок с острой заправкой
Прессованные свиные уши
Вонтоны
Паровые пельмени шаомай
Баоцзы со свининой чарсиу
Салат из черных древесных грибов
Крученые паровые пампушки хуацзюань
МЯСО, ПТИЦА И СУБПРОДУКТЫ
Свинина в кисло-сладком соусе
Свиная грудинка с хрустящей шкуркой
Баклажаны, фаршированные свининой
Свинина с "ароматом рыбы" (свинина юйсян)
Свиная грудинка, тушенная "по-красному" (свинина
хуншао)
"Львиные головы"
Говяжий стейк с соусом из китайской груши
Говядина в устричном соусе
Бараньи ребрышки бацзяо
Быстро обжаренные бараньи сердца
Почки в китайском стиле
Свиные хвосты "Три чашки"
Курица по рецепту гунбао
Курица с лимонным соусом
Цыпленок-гриль на китайский манер
Курица генерала Цзо
Шарики из говядины на пару
Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим
салатом
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Рыба в кантонском стиле
Карп-белка
Паровая рыба с густым соусом
Огненная рыба (шуйчжуюй)
"Креветки-неразлучники" (юаньянся)
Гребешки с зеленой фасолью в устричном соусе
Кукурыба
Лимонный стир-фрай с морепродуктами
Шишки из кальмаров
ОВОЩИ, ГРИБЫ, ТОФУ И ЯЙЦА
Жареные листовые овощи
Баклажаны на пару
Баклажаны в старом пекинском стиле
Грибы в устричном соусе
"Тофу рябой старухи" (Мапо тофу)
Мраморные чайные яйца
Китайская яичница с кетчупом по-домашнему
Паровой омлет со свининой и грибами
РИС, ЛАПША И СУПЫ
Жареный рис по-янчжоуски
"Муравьи, взбирающиеся на дерево"
Чоу-мэйн с хрустящей яичной лапшой
Лапша с хрустящей свиной грудинкой
Суп с курицей, грибами и побегами бамбука
Кисло-острый суп
Похлебка из баранины с ягодами годжи
Суп-вонтон
ДЕСЕРТЫ
Яблоки в карамели
Мусс из тофу с манго и имбирем
Китайские груши, сваренные в белом зине
Тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле
ГЛОССАРИЙ
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ССЫЛКИ НА ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ