Рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения. Показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста. Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования. Теоретические положения иллюстрируются на конкретных примерах. Специальный раздел посвящен индивидуальным заданиям для студентов. Соответствует ФГОС ВО 3+. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению \"Торговое дело\", аспирантов и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.

Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ КУРС
Глава 1. Предприятия общественного питания:
сущность,
классификация, тенденции развити
1.1. Классификация предприятий общественного
питания, современные тенденции их
развития
1.2. Требования, предъявляемые к предприятиям
общественного питания
1.3 Условия и факторы, оказывающие влияние на
тенденции развития предприятий общественного
питания
Глава 2. Товарооборот предприятий
общественного питания
и факторы, оказывающие влияние на его величину
2.1. Состав, структура товарооборота
предприятий общественного
питания
2.2. Ценовая политика продвижения продукции на
предприятиях общественного
питания
2.3. Продуктовый баланс. Факторы, влияющие на
деятельность предприятий общественного
питания
Глава 3. Планирование товарооборота и
организация логистических процессов на
предприятиях общественного
питания
3.1. Особенность планирования товарооборота в
разрезе типологии предприятий общественного
питания
3.2. Нормативный подход, обеспечивающий
непрерывность деятельности предприятий
общественного питания
3.3. Рейтинговая оценка
поставщиков
1лава 4. Оборотные средства предприятий
общественного
питания
4.1. Сущность, состав и структура оборотных
средств
4-2. Показатели использования оборотных
средств
4.3. Анализ оборотных средств (на примере
студенческой
столовой)
Нормирование оборотных средств на предприятии
общественного питания
Глава 5. Основные средства предприятий
общественного
питания
5.1. Состав и структура основных средств
предприятий общественного
питания
5.2. Показатели оценки состояния основных
средств
5.3. Показатели использования основных
средств
5.4. Капитальные вложения: сущность, принципы,
источники, показатели их
эффективности
Глава 6. Трудовые ресурсы и производительность
труда
6.1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых
отношений
6.2. Эффективность и производительность
труда
6.3. Анализ производительности
труда
6.4. Анализ трудовых ресурсов предприятия
питания
6.5. Планирование численности
работников
Глава 7. Оплата труда
7.1. Теоретический аспект оплаты труда.
Обоснование реформирования оплаты труда на
современном этапе
7.2. Формы и системы оплаты труда
7.3. Анализ и планирование фонда заработной
платы
Глава 8. Издержки производства и
обращения
8.1. Понятие, классификация издержек
производства
и обращения
8.2. Особенность формирования и управления
издержками производства и обращения на
предприятиях общественного
питания
8.3. Факторы, влияющие на издержки
производства и обращения в
общепите
Глава 9. Результативность деятельности
предприятия
общественного питания: валовой доход, прибыль,
рентабельность
9.1. Валовой доход: сущность, особенность
формирования
9.2. Определение валового дохода
9.3. Прибыль предприятия: понятие,
формирование, виды
9.4. Распределение прибыли
9.5. Рентабельность: сущность, показатели,
влияние факторов
9.6. Методика планирования прибыли
Глава 10. финансовое
планирование
10. 1 Сущность финансового плана предприятия
питания, основные предпосылки для его
составления, цели
и задачи
10.2. Основные аспекты финансового состояния
предприятия
10 3 Система показателей финансового состояния
предприятии
и методы их определения
10.4. Составление финансового плана
Приложение
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Задания к семинарским занятиям
Темы для закрепления материала
Рекомендуемая литература