Информация о книге

978-5-98062-086-8

Главная » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Напитки » Безалкогольные напитки » Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе

Рао С., Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе

Студия Артемия Лебедева, 2014 г., 978-5-98062-086-8

Описание книги

Книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области кофе. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички. Издание отлично проиллюстрировано и будет интересно и профессионалам, и многочисленным энтузиастам приготовления кофе в домашних условиях.

Поделиться ссылкой на книгу

Содержание книги

От автора
1. С чего начать
2. Эспрессо
Приготовление эспрессо: начальные сведения
Помол зерен для приготовления эспрессо
Дозирование и распределение
Груминг
Трамбовка
Температура воды
Резюмируя вышесказанное
Предсмачивание
Сравнение итальянской и американской техники
приготовления эспрессо
Прерывание подачи давления при варке эспрессо
3. Научные и теоретические основы
фильтрации и экстракции
Динамика фильтрации
Мелкие частицы шелухи
Пропорции и стандарты приготовления эспрессо
Замеры экстракции
4. Молоко
Вспенивание молока
Вливание молока
5. Системы организации труда баристы
Технические средства повышения
эффективности
Организация рабочего процесса
6. Фильтровой кофе
Свежесть напитка
Стандарты приготовления фильтрового кофе
Помол кофейных зерен
Температура
Турбуленция
Оптимизация объемов приготовления напитка
Установка фильтра
Помешивание для улучшения
равномерности экстракции
Программирование настроек кофеварки
Измерение степени экстракции
Как хранить готовый кофе
Приготовление фильтрового кофе на заказ
Типы кофейных фильтров
Замораживание кофейных зерен
7. Кофе из френч-пресса
Как приготовить отличный кофе
с помощью френч-пресса
8. Вода
Химический состав воды: базовые сведения
Стандарты воды для приготовления кофе
Подготовка воды
Удаление накипи
Приложение
Об авторе
Справочная литература
Словарь терминов
Алфавитный указатель

Об авторе

Рао С.

Отзывы

Плохо. В книге нет разных рецептов кофе и коктелей из кофе. [16 February 2016]

Книга малюсенькая, тоненькая, в ней описана технология работы кофе машин, как молоть кофе, в общем, неинтересная, рецептов нет. Замануха. Выброшенные деньги.

Книга на 2, не больше [ 6 August 2015]

Полный разрез всем устоявшимся правилам, от наименования профессии до приготовления эспрессо! Встречается не понятная терминология, да есть ссылки, но они на зарубежную литературу. Есть ошибки в пунктуации, даже есть повторяющийся подряд абзац. Работа может и проделана серьёзная, но шумиха вокруг книги завышена. 2

Лучшее. что есть на сегодняшний день [24 March 2015]

Эта книга - это "библия" для любого кто работает в кофейной индустрии. Весь опыт десятков тысяч сваренных эспрессо уместился 176 страницах текста. Только выжимка опыта, никакой пустой информации. Детский сад окончен, в разговор вступают профессионалы. Серьезный подход к фильтрации, температурным графикам, факторам влияющим на конечный результат в чашке обоснован с научной точки зрения. Не имея этих знаний, невозможно считаться Бариста, а прочитав ее применив знания на практике вы неизбежно выйдете на качественно другой уровень.
Не жалею ни единой копейки, потраченной на это пособие. Самая ценна книга в моей коллекции профлитературы.

Последние поступления в рубрике "Безалкогольные напитки"

	Чай. Миксы домашних трав Главная ценность правильно составленной чайной композиции - в гармонии вкусов и ароматов, которую особенно трудно (но возможно!) достичь в насыщенных и редких комбинациях. Книга предлагает вам совершить необычное и вдохновляющее путешествие в мир чая, постигая искусство создания уникальных чайных сборов....
	Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него Ивенская О. Познакомьтесь с легендарным напитком в новых прочтениях! Комбуча — это не просто чайный гриб в трехлитровой банке под марлей. Полученная методом ферментации, она способна оказывать положительное влияние при многих проблемах со здоровьем, а ее сочетаемость с другими продуктами делает ее универсальным напитком на все случаи жизни....
	Китайский чай Ло Ц. Чай - древнейший и самый популярный напиток в мире. Китайцы пили чай для профилактики болезней или избавления от них. В медицинских трактатах всех эпох упоминалась его польза для здоровья. Этот напиток влияет на самочувствие, поэтому его любят не только в Китае, но и во многих других странах....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Рао С., Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.