Конюхов Г., Записки мясника
серия: Кулинария. Авторская кухня
Эксмо, 2014 г., 978-5-699-71599-2
Описание книги
Эта книга - рассказ о мясе: говядине, свинине и баранине, о разделке и приготовлении. Это рассказы об анатомии туши, о формирующих отруб тканях, о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался, с ясными инструкциями и пошаговыми фотографиями. Книга предназначена не только для опытных кулинаров, но и для всех, кто любит готовить.
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Предисловие
От автора
ГОВЯДИНА
Рабочий день с говядиной
Выбор мяса
Rib-steak
Стейк в духовке
Стейк высокотемпературной выдержки
Стейк сухой выдержки
Filet-mignon
Boston steak
Pointe de surlonge
Боковая часть тазобедренного отруба
Банальный стейк
Бистекка, как бы
Tri-tip
Onglet
Пашина маринованная в чесноке
Flat iron
Skirt steak и маринады
Ростбиф
Ростбиф mastercut
Brisket
Boeuf Burguignon
Говяжья щека с черным хлебом
Говяжьи ребра
Flanken или грудинка в мадере с черносливом
Копченое мясо по-монреальски
Ossobuco
Гамбургеры
Тартар
Сырое мясо на тарелке
CynJetJIAr
Кюфта-бозбаш от мясника
Trold, veerdigselv-nok, или суп с неожиданностями
Трим (обрезки прожилки)
СВИНИНА
Рабочий день со свининой
Разделка туши
Корейка и грудинка
Свиная корейка по-модному
Плечо свиное
Окорок без кости
Буженина из свиной шейки на вертеле
Свиная шейка с яблочным соком
Whey capicoli
Копченая грудинка
Свиные ребра барбекю
Секреты испанских мясников
Крышка со шкваркой
Кебапчики
Кретон
Сувлаки
Бутерброд
Перловка
СОСИСКИ, КОЛБАСКИ
Итальянские сосиски по-канадски 182
Португальские чорисо
Колбаски на гриль из говядины с беконом
Тулузские сосиски
Картофельные сосиски
Сосиски к завтраку
Хлебный суп с итальянскими сосисками
Соус для пасты с тыквой
БАРАНИНА
Смерть в Гвардалаваке
Плечо барашка
Баранья нога
Картошка с мясом
Плов из бараньих коленок
Харчо ли?
Noisette d'agneau
Lamb rack skewers
Tourtie're St-Jean, мясной пирог по-квебекски
Алфавитный указатель
От автора
ГОВЯДИНА
Рабочий день с говядиной
Выбор мяса
Rib-steak
Стейк в духовке
Стейк высокотемпературной выдержки
Стейк сухой выдержки
Filet-mignon
Boston steak
Pointe de surlonge
Боковая часть тазобедренного отруба
Банальный стейк
Бистекка, как бы
Tri-tip
Onglet
Пашина маринованная в чесноке
Flat iron
Skirt steak и маринады
Ростбиф
Ростбиф mastercut
Brisket
Boeuf Burguignon
Говяжья щека с черным хлебом
Говяжьи ребра
Flanken или грудинка в мадере с черносливом
Копченое мясо по-монреальски
Ossobuco
Гамбургеры
Тартар
Сырое мясо на тарелке
CynJetJIAr
Кюфта-бозбаш от мясника
Trold, veerdigselv-nok, или суп с неожиданностями
Трим (обрезки прожилки)
СВИНИНА
Рабочий день со свининой
Разделка туши
Корейка и грудинка
Свиная корейка по-модному
Плечо свиное
Окорок без кости
Буженина из свиной шейки на вертеле
Свиная шейка с яблочным соком
Whey capicoli
Копченая грудинка
Свиные ребра барбекю
Секреты испанских мясников
Крышка со шкваркой
Кебапчики
Кретон
Сувлаки
Бутерброд
Перловка
СОСИСКИ, КОЛБАСКИ
Итальянские сосиски по-канадски 182
Португальские чорисо
Колбаски на гриль из говядины с беконом
Тулузские сосиски
Картофельные сосиски
Сосиски к завтраку
Хлебный суп с итальянскими сосисками
Соус для пасты с тыквой
БАРАНИНА
Смерть в Гвардалаваке
Плечо барашка
Баранья нога
Картошка с мясом
Плов из бараньих коленок
Харчо ли?
Noisette d'agneau
Lamb rack skewers
Tourtie're St-Jean, мясной пирог по-квебекски
Алфавитный указатель
Об авторе
Отзывы
Настольная книга любителя мяса. [29 December 2014]
Удивительно, но на забитом книгами рынке кулинарных книг, действительно, не хватало именно такой книги! Написанной профессионалом именно по разделке мяса. Очень радостно, что нашелся такой человек, который совместил профессионализм, талант повара, рассказчика и фотографа. Рекомендую всем, неравнодушным к мясу.
Хорошая книга [23 December 2014]
С моей стороны это конечно вкусовщина, но мне не хватило рецептов. Свинина та вообще в основном состояла из сосисок, шашлыков и колбасок.
А вообще книга очень стоящая, разделка с юмором и картинками - это очень важная и нужная тема. Иногда так стоишь перед прилавком с мясом и думаешь что и куда взять и употребить, а главная мысль только об одном - как это порезать, чтобы на выходе не получилась подошва.
Три главы: говядина, свинина, баранина. Сначала лирическое отступление с историей из жизни, потом самая важная часть - разделка, и третья часть - рецепты.
А вообще книга очень стоящая, разделка с юмором и картинками - это очень важная и нужная тема. Иногда так стоишь перед прилавком с мясом и думаешь что и куда взять и употребить, а главная мысль только об одном - как это порезать, чтобы на выходе не получилась подошва.
Три главы: говядина, свинина, баранина. Сначала лирическое отступление с историей из жизни, потом самая важная часть - разделка, и третья часть - рецепты.
Отличная книга про мясо и его приготовление [ 3 December 2014]
Очень хорошее пособие про выбор мяса, разделку и приготовление.
Практически все можно повторить если не дома, то на даче (то, что в гриле или коптильне).
Интересный взгляд из-за рубежа, многие моменты приготовления совсем новые, даже для опытных кулинаров.
Литературная составляющая интересная, не назойливая. Очень рекомендую.
А, чуть не забыла. Хорошее оформление и очень хорошая печать. Если кто заказывает в подарок - берите сразу две, свою подарить не сможете))
Практически все можно повторить если не дома, то на даче (то, что в гриле или коптильне).
Интересный взгляд из-за рубежа, многие моменты приготовления совсем новые, даже для опытных кулинаров.
Литературная составляющая интересная, не назойливая. Очень рекомендую.
А, чуть не забыла. Хорошее оформление и очень хорошая печать. Если кто заказывает в подарок - берите сразу две, свою подарить не сможете))
И рецепты и истории, все очень понравилось [30 November 2014]
Книга очень понравилась. Все очень четко, разложено "по полочкам", прямо мясная энциклопедия . Иллюстрации отличные, все подробно показано.
И это не просто кулинарная книга. У автора явный литературный талант - тексты прекрасно дополняют рецепты.
Книга будет отличным подарком, она прекрасно издана.
И это не просто кулинарная книга. У автора явный литературный талант - тексты прекрасно дополняют рецепты.
Книга будет отличным подарком, она прекрасно издана.
Книга мясников [ 2 November 2014]
Представьте себе книгу шефа мишленовского ресторана посвященную забою скота. Уникально ? Наверное ,да. Книга Григория Конюхова выполнена с точностью наоборот -это записки о приготовлении мясных блюд с точки зрения работника мясоперерабатывающий промышленности Северной Америки, к тому же не лишенного литературных талантов.
Мешок дифирамбов [28 October 2014]
Давно увлекаюсь мясной кулинарией. С каждым годом затягивает все глубже. Ноне затянуло до основ грамотной разделки туш.
И что я вижу? Нет на сегодняшний день профессионального учебника, который поможет вам справиться с этой задачей.
Вот нет и все.
С жутким интересом прочел книгу Григория. Все просто и доходчиво разложено по полочкам. Молодса)))
Вот если есть возможность послать автору пожелание, так очень хотелось бы увидеть следующую книгу с более подробным обзором по говядине. С рассказом о том какое необходимо минимальное оборудование, какие ножи, какие тонкости присутствуют в обвалочном деле. Тесновата книжка для говядины оказалась.
Что до разделки свинины и баранины, то внукам передам эту книгу.
С уважением. Колбасник Петя.
И что я вижу? Нет на сегодняшний день профессионального учебника, который поможет вам справиться с этой задачей.
Вот нет и все.
С жутким интересом прочел книгу Григория. Все просто и доходчиво разложено по полочкам. Молодса)))
Вот если есть возможность послать автору пожелание, так очень хотелось бы увидеть следующую книгу с более подробным обзором по говядине. С рассказом о том какое необходимо минимальное оборудование, какие ножи, какие тонкости присутствуют в обвалочном деле. Тесновата книжка для говядины оказалась.
Что до разделки свинины и баранины, то внукам передам эту книгу.
С уважением. Колбасник Петя.
Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"
 |
Охотничья кухня. Праздник на столе Целыхова Е.
Вы хорошо умеете готовить дичь, гордитесь домашними фирменными рецептами, но хотите найти новые идеи для приготовления ваших трофеев? Вы недавно ступили на охотничью тропу и мечтаете о том, чтобы первая добытая дичь заняла достойное место на кухне и стала украшением стола?... |
 |
Маринад для шашлыка. Классические рецепты и оригинальные прочтения маринадов к мясу, рыбе и овощам
Приготовить сочный шашлык или куриные крылышки в глазури, замариновать фрукты на десерт или запечь вкусный стейк из капусты несложно, если знать проверенные рецепты, которые собраны в этой книге!... |
 |
Рыба и не только. Магия домашней кухни Вьель П., Друэ В.
Откройте для себя 60 рецептов приготовления вкуснейшей рыбы, моллюсков и ракообразных, которые можно воплотить на планче (гриле) или в духовке.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Конюхов Г., Записки мясника в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
