Только еда способна передать атмосферу, вкус и краски дальних стран, — говорит Ольга Бакланова. Идея этой книги и родилась в поездках. За последние три десятилетия автору довелось жить, путешествовать и готовить в разных странах — от Центральной...

В Малайзии я участвовала в конкурсе по выпеканию кружевных блинов и тогда же впервые взяла в руки упомянутую лейку. Затем эта штука попалась мне на глаза в какой-то лавке Куала-Лумпура. Так она появилась на моей московской кухне. На этом первая часть истории заканчивается и начинается вторая, гораздо более интригующая.
Место действия — Португалия. По своей привычке заходить в магазины кухонной утвари в каждом новом месте, куда приезжаю, я посетила ничем не примечательную лавку в городе Гимарайнш на севере страны. Вообразите, что я там увидела: точно такой же конструкции лейку для кружевных блинов, только не пластмассовую, а металлическую. Где Португалия и где Малайзия? Казалось бы, ничего общего нет у европейской страны и азиатского государства, разделенных тысячами километров и океанами. Но общее все-таки есть, и оно имеет непосредственное отношение к кухонной утвари.
Португальцы первыми из европейцевначали колонизировать Малакку, как тогда именовали часть нынешней Малайзии, и было это в начале XVI века. За сто с лишним лет, что португальские колонисты управляли этой территорией, они построили множество крепостей и церквей, от которых сейчас остались живописные развалины.
Неожиданно сильным и долговременным оказалось, однако, влияние португальской кухни, благодаря которому сегодняшняя кухня Малайзии не похожа ни на одну из кухонь соседних азиатских стран. Вкусы португальцев оказались сильнее их армии, флота, пушек и каменных бастионов. Возможно, потому, что, в отличие от всех прочих видов колониального присутствия, свою кухню португальцы никому не навязывали. И как раз она-то и обрела новую жизнь в необычном антураже. Идея этой книги возникла благодаря той самой лейке для приготовления блинов.
За последние три десятилетия мне довелось жить в Центральной Америке и путешествовать по разным странам — от Японии до Южной Африки и от Ирландии до Вьетнама. И повсюду интересно было наблюдать, как удивительным образом переплетаются кулинарные традиции, как они перетекают друг в друга. Это особенно очевидно, когда готовишь что-нибудь местное в самой стране, из аутентичных ингредиентов. Так я готовила ризотто из киноа в Аргентине и карри на тайском острове Пханган, португальские блюда из вяленой трески на Мадейре и испанскую паэлью в Валенсии. Моими наставниками были и профессиональные повара, и домохозяйки. И те и другие учили выбирать продукты на рынке и правильно обрабатывать их. Всякий раз, возвращаясь в Москву из очередной поездки, я готовлю что-нибудь новое для трех поколений своей семьи. Эти кулинарные опыты не остались без последствий: оба моих сына хорошо готовят, а для внуков лучшее развлечение с самых малых лет — помогать мне на кухне. Собственно, об этом я пишу в своем блоге «Вся соль», в котором делюсь не только рецептами, но и теми зачастую головокружительными приключениями, которые предшествовали их появлению на свет. Я сознательно разбросала рецепты разных культур и стран по всей книге. В конце концов, наша жизнь состоит не из национальных кухонь, а из утра, дня, вечера, а также редких часов праздничного застолья. У меня самой нет какой-то одной любимой кухни, я вполне разделяю мнение чеховского персонажа, который говорил, что он позавтракал бы с китайцами, а отобедал — с арабами. Мы живем в странную эпоху, когда благодаря интернету человек может путешествовать за тысячи километров и на тысячи лет в глубь истории, не выходя из своей комнаты. Помимо очевидных преимуществ это создает иллюзию всезнания и отучает от получения собственного опыта. Хорошая кухня помогает отчасти восполнить этот недостаток. Ведь только еда способна воссоздать атмосферу, краски и ароматы дальних стран и прошедших времен. И в этом вся соль.

Бакланова О.
Ольга Бакланова — известный блогер и телеведущая. В 2013 году ее блог «Вся Соль» получил премию «Блог Рунета» как лучший кулинарный блог.
«Вся Соль» — это и одноименная телевизионная рубрика, которую Ольга ведет по пятницам на Первом канале в программе «Другие новости». Все, о чем она пишет и рассказывает, основано на личном опыте, приобретенном в поездках по всему миру — от Японии до Панамы, от Канады до Южной Африки и от Вьетнама до Португалии. Каждый новый рецепт Ольга проверяет на своей кухне к большой радости своей семьи.