Армянской кухне около трех тысяч лет, и сегодня невозможно найти аутентичную армянскую кухню и определить, что это такое. Но это не мешает нам получать удовольствие от вкусных и полезных армянских блюд. Бозбаш и толма, лаваш и хоровац, кололак и...

История появления этой книги началась несколько лет назад, когда я, являясь уже активным блогером, обнаружила, что в сети нет ни одного кулинарного портала, посвященного армянской кухне, и решила создать свой сайт, где размещала семейные рецепты с пошаговыми инструкциями и красивыми фотографиями. Со временем у меня появились постоянные читатели. И вот сегодня вы держите в руках мою первую книгу.
Я не профессиональный кулинар и не эксперт по национальной армянской кухне, хотя очень люблю готовить и делаю это всегда с огромным удовольствием. Эта книга не является справочником по традиционной кулинарии армянского народа. Она почти полностью состоит из семейных рецептов, записанных мамой в толстой кулинарной тетради от руки. Моей любимой маме я посвящаю эту книгу.
Именно мама научила меня главным правилам на кухне: использовать только качественные продукты и готовить с любовью! Только тогда блюдо получается по-настоящему вкусным.
Традиционной армянской кухне больше трех тысяч лет. Естественно, что за это время она претерпела немало изменений: одни блюда исчезали, а им на смену приходили новые, традиционные блюда постепенно менялись под влиянием новых технологий. Представители других народов и культур также внесли лепту в развитие армянской кухни. Современная армянская кухня делится на восточную и западную. Восточная — это кухня той части Армении, которая в начале XX века вошла в состав СССР. Естественно, что восточные армяне переняли у других народов Советского Союза многие блюда, например борщ, салат оливье или плов. Их готовят все армяне, родившиеся в СССР. Для западной Армении (территория современной Турции) характерна совершенно другая кухня. После геноцида армян в 1915 году жители этих территорий были вынуждены эмигрировать в США, Францию, Ливан, Сирию, Грецию. Вот почему блюда западной армянской кухни схожи с ливанскими, турецкими и средиземноморскими. Интересно, что часть рецептов западной армянской кухни закрепилась у восточных армян под названием «ахпарская кухня». К примеру, знаменитая ахпарская пахлава принципиально отличается от сочинской пахлавы — популярного десерта у восточных армян. В моей семье готовят блюда восточной армянской кухни. Именно о ней эта книга. Но так как моя жизнь неразлучно связана с Францией, то я не могла не добавить несколько своих любимых западноармянских блюд. Бытует мнение, что блюда армянской кухни очень калорийны, для их приготовления необходимо много времени, а продукты сложно найти. Я попытаюсь разрушить эти стереотипы. В книге вы не найдете блюд из редких ингредиентов или требующих длительного приготовления. Эта книга предназначена для таких же женщин, как я сама. Для тех, кто живет в большом городе, много работает и не может часами стоять у плиты. Для тех, кто, несмотря на все сложности, любит готовить вкусные и полезные блюда. Я желаю вам приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
P. S. Эта книга была написана и отснята прошлым летом, соответственно, в нее вошли по большей части летние блюда. Опережая вопрос читателя, отвечаю: мы с мамой планируем сделать еще одну книгу, в которую войдут рецепты таких популярных зимних блюд армянской кухни, как пасус-толма, хаш, а также раз нообразные варенья.

ОТ АВТОРА
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
Суп из чечевицы
Суп с нутом
Суп с фасолью
Суп с авелуком и чечевицей
Суп с вермишелью
Аджапсандал
Суп с кололаками
Спас
Окрошка по-армянски
Борщ
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
Табуле
Салат со свеклой
Салат с дандуром
Салат с авелуком
Салат из зеленой фасоли
Морковный салат
Винегрет
Имам баялды
Рулеты из баклажанов
Баклажанная икра
Сути толма
Паштет из фасоли
Маринованный красный перец
Жареные кабачки
Творог с чесноком
Запеченная тыква
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Зеленая фасоль с яйцом
Зеленая фасоль с овощами
Яичница с кинзой
Дандур с яйцом
Яичница с бастурмой
Яичница с помидорами
Толма с виноградными листьями
Летняя толма
Фаршированные баклажаны по-армянски
Хоровац баклажан
"Мамина картошка"
Фаршированный картофель
Пирожки с картофелем
Хачапури из слоеного теста
Блинчики
Вермишель по-армянски
Ачар с грибами
Рис с чечевицей
Рис с изюмом
Рыба с овощами
Запеченная форель
Кябаб
Свинина в духовке
Пельмени в духовке
Плов
Тжвжик
Хашлама с говядиной
Хашлама с пивом
Ламаджо
Ариса
Чахохбили
Курица, запеченная с чесноком
ДЕСЕРТЫ
Гата
Запеченные яблоки
Бланманже
"Птичье молоко" в стаканчике
Трюфели
Печенье с коньяком
Сочинская пахлава
Сари бурма
Бадамбури
Эклеры "Ежики"
Булочки с творогом
Яблочный пирог
Творожник
Пирог "Муравейник"
Рулет с орехами
Рулет с джемом
Кочх
Лимонный торт
Торт "Маштоц"
Торт "Наполеон"
Торт "Улыбка негра"
Торт "Микадо"
Королевский торт
Кофейный торт
Торт с клубникой
Медовик
Торт "Птичье молоко по-армянски"

Мелкумян А.
Анна Мелкумян, редактор моды в журнале Office Magazine, сотрудничала с журналами Vogue и PROfashion.
Несколько лет назад Анна начала вести блог в ЖЖ, куда периодически выкладывала отснятые пошаговые рецепты своей мамы, а когда число подписчиков стало расти, создала кулинарный блог.