Ханкишиев С., Казан. Кулинарный самоучитель
серия: Кулинарные секреты
АСТ, 2019 г., 978-5-17-080127-5
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Дополнительно о книге
Еда, как и музыка, рождает образы. Автор книги, известный кулинар и литератор Сталик Ханкишиев фиксирует их не только в рецептах, но и великолепных фотографиях, помогающих еще более тонко постичь музыку еды.
Казан как инструмент для обучения музыке еды выбран не случайно. Это своего рода синтезатор, способный воспроизвести любой звук. Если научиться правильно им владеть, то любая мелодия обретет иное звучание — глубокое, яркое, запоминающееся и даже неожиданное. Самоучитель, созданный Сталиком Ханкишиевым, как раз и помогает этому научиться. А прилагаемые рецепты — гаммы, этюды и упражнения — закрепят эти знания на практике.
Содержание книги
Как читать эту книгу
Ученик
Специалист
Маэстро
Об авторе
Сталик Ханкишиев — узбекский кулинар, писатель и фотограф, автор большого количества фундаментальных материалов по восточной кухне. По национальности Сталик — азербайджанец, но с самого рождения (1962 год) живет в Узбекистане в Фергане. Ханкишиев — не профессиональный повар. О таких говорят — талантливый самоучка, блистательный дилетант. О своей готовке пишет также виртуозно, как и готовит. Автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Периодически проводит мастер-классы, в том числе и в Москве.
Отзывы
Да, эта книга перекликается с его прошлыми, но, извините, количество блюд довольно ограничено и, само собой разумеется, о них говорилось и в "Казан, мангал..." и в других книгах. Что тут нового? А сама суть книги, если раньше это был рассказ о кухне Востока с более или менее подробными рецептами, то теперь это подробный пошаговый самоучитель, как сделать то или иное блюдо. Есть небольшие вставки, которые не дают книге превратиться в скучную "сделай-раз, сделай-два".
Порадовал подробный очерк об обжиге и, главное, об уходе за казаном, о чем постоянно спрашивали в его блоге на ЖЖ. Очень интересен подробный обзор как сделать мангал для казана и об электроказане, казане на газовой плите, чего в более ранних книгах или не было или было освещено вскользь.
Книга прекрасно издана, немного расстроила только глянцевая черная основа части страниц, на которой великолепно отпечатки пальцев остаются, но это уже претензии не к автору и не столь они уж категоричны. В отношении жирности - ну никто и не заставляет класть курдюк, казан это инструмент, а положить в него можно что угодно - от постной индейки до жирной баранины и свинины, главное сама суть готовки в "чугунном горшке".
Очень рад, что приобрел эту книгу и лишний раз повод сказать спасибо щедрому восточному гостю - Сталику.
на прошлой неделе купил еще 4 экземпляра для друзей (в подарок на Новый Год).
могу посоветовать всем.
На сайте есть раздел Личный кабинет, там есть поле в которое нужно ввести код из книги, который расположен якобы на последней странице, но на последней странице на обложке конкретно наклеен только QR код а как его ввести в текстовое поле я не знаю. Есть еще последняя страница книги, на ней инфа УДК ББК и пр, может подскажите может на этой странице где-то этот код, думаю вы как создатель этой системы легко поможете мне найти решение моей проблемы. Заранее спасибо, посылаю вам ссылки на фотки моих страниц книги и сообщений с сайта.
http://imagx.ru/big/060d6e6b635a8b27ff90e4ef041c2ae9.imx
http://imagx.ru/big/f4f3bdcb2c623bae9976a83f8c83dcde.imx
http://imagx.ru/big/61340e853c1b55df76945afcbe5fcadb.imx
P.S. А на обороте книги вообще написано что на обратной стороне наклейка под которой скрыт уникальный QR код, не совсем понял эту фразу, получается что код под наклейкой и ее надо содрать чтобы найти код, начал было пробовать отдирать но она отдирается вместе с основой, по этому прекратил отдирать чтобы не попортить код. Возможно кто то не совсем верно выразил вашу мысль, скорее всего надо было написать "наклейку, на которой(а не под) зашифрован уникальный QR-код", а то думаю найдется немало людей понимающих данное указание именно как я.
Книгу заказала для мамы.Обложка понравилась.Огромное спасибо.
Но, автор с изданием этой книги по сути пытается продать читателям то, что уже им было продано нам с Вами ранее в других книгах.
С места на место, благодаря дизайнерам, переставляются фотографии, старые рецепты, рецепты добавляются последовательными фотографиями и так далее. Ничего нового ! Очень жалею, что купил эту книгу.
О авторе книги и его кулинарных шедеврах узнал от друга после того, как он в походе накормил пловом, вкуснее которого я не никогда раньше не пробовал. Вернее один раз лет 20 назад поехал в Москву на Черкизовский рынок, и там прямо на улице в казане литров на 100 делали плов. Так вот я всю жизнь хранил память о том самом плове и попробовав сейчас у друга понял: ВОТ ОНО!!!
В общем купил и казан на 12л и комфорку 8-и киловатную и балон и заодно эту книгу.
Нахожусь в предвкушении перехода от теории к практике.
Поставил 4 балла по двум причинам:
1 - в книге не обнаружил рецепт плова (ради чего в общем то все и затевалось). Вернее рецепт есть, но он описывает приготовление плова в ЭЛЕКТРОКАЗАНЕ с использованием разных контуров нагрева, что мне, как обладателю простого казана на газу, соответственно не к селу не к городу. Но есть отсылка на следующую книгу, в которой плов будет подробно рассмотрен. Чтож, не беда, подождем. Почитаю блог, там вроде были рецепты ...
2 - практически полное отсутствие каких-либо диалогов с автором в его блоге. На сколько красиво и подробно изложен материал в книге/блоге, на столько же автор критичен к всевозможным уточняющим вопросам, которые зачастую заканчиваются или негативом в сторону спрашивающего или его баном. Это конечно субъективная оценка автора, а не его книги, но после месячного пребывания в его блоге "осадочек" остался...
Воняет от страниц ужасно. Не то краской, не то ещё чем-то. Читать неприятно из за запаха. Смотришь на хорошие фото, слюнки текут, а запах вызывает рвотный рефлекс. Больше десятка страниц пролистать не смог, затошнило. Вопрос к издателю! Это норма, или как? Надеюсь, что это не массовый случай.
Удачных всем блюд и приятного аппетита!!!
Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"
Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни Эскофье О.
Эта книга - подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни.... | |
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Феллер Т.
Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их помощью искусством создания многообразия вкусов.... | |
Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание
Книга для тех, кто следил за всеми фанколами, Vlive, подписан на BTS во всех соцсетях и помнит, в каком конкретно выпуске Bangtan Bomb Джин вспоминал про суп из ребрышек! В общем, книга для настоящих ARMY, а значит, для вас! Любимые рецепты лучшей кейпоп-группы теперь собраны в одной яркой книге.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Ханкишиев С., Казан. Кулинарный самоучитель в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.