Информация о книге

978-5-8114-1654-7

Главная  » Научно-техническая литература » Математика. Естественные науки » Экология » Основы экологии » Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие

Ким Г.Д., Ким И.Е., Мегеда Е., Сафронова Т.В., Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие


серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Лань, 2014 г., 978-5-8114-1654-7


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 2100 руб. посмотреть все

Описание книги

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  My-Shop - 2100 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 1131 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ВВЕДЕНИЕ
СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ, И
ИХ АНГЛИЙСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ
ГЛАВА 1. ВОСПРИЯТИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОРГАНАМИ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВА 2. ВЗАИМОСВЯЗЬ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ
И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ
ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
СЫРЫХ ГИДРОБИОНТОВ
ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ГЛАВА 5. МЕТОДЫ СЕНСОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ГЛАВА 6. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
СПЕЦИАЛИСТОВ ДЕГУСТАТОРОВ
ГЛАВА 7. ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА В
СЕНСОРНОМ АНАЛИЗЕ ГИДРОБИОНТОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ


Об авторе

Ким Г.Д.

Ким И.Е.

Мегеда Е.

Сафронова Т.В.


Последние поступления в рубрике "Основы экологии"



Экологическая токсикология. Учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры Экологическая токсикология. Учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры Жуйкова Т.

Возрастающее химическое загрязнение природных экосистем осознается современным обществом как реальная опасность изменения качества окружающей среды, что в конечном счете определяет возможность сохранения самого человека, поэтому основная цель учебника......

Геоэкология. Методы оценки загрязнения окружающей среды. Учебник и практикум для академического бакалавриата Геоэкология. Методы оценки загрязнения окружающей среды. Учебник и практикум для академического бакалавриата Мананков А.

Учебник включает в себя сведения теоретического характера, материал для практических занятий, ориентированных на изучение и закрепление знаний о базовых понятиях и количественной оценке степени трансформации компонентов окружающей среды под воздействием техногенных, антропогенных и природных (эволюционных и катастрофических) факторов....

Почвоведение. Учебник для СПО Почвоведение. Учебник для СПО Колесников С.И., Казеев К.Ш., Вальков В.Ф.

В учебнике отражены следующие аспекты: экологические и биологические свойства почв, их рациональное использование и охрана, плодородие. Книга знакомит с факторами почвообразования, строением почв, их генезисом, географией и разнообразием, закономерностями распределения почвенного покрова....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Ким Г.Д., Ким И.Е., Мегеда Е., Сафронова Т.В., Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.