Бредихин А., Бредихин С.А., Жуков В.И., Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие
Лань, 2014 г., 978-5-8114-1635-6
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продуктов питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья". Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
- 1956 руб.
Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе
Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах
- 1053 руб.
Читать онлайн
Доступен для чтения фрагмент книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Основные условные обозначения
Основные индексы при условных обозначениях
Предисловие
РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ
ОСНОВНЫЕ ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
И НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ КУРСА
Г л а в а 1. Материалы биологического
происхождения-
многокомпонентная полифункциональная
биологически активная система
1.1. Общие сведения
1.2. Особенности функционально-технологических
свойств
материалов биологического происхождения
1.3. Общая характеристика структуры
биоматериалов
Г л а в а 2. Общие сведения о процессах пищевой
технологии
2.1. Общие понятия и классификация процессов
пищевой технологии
2.2. Общие закономерности протекания
процессов пищевой технологии
2.3. Моделирование процессов и аппаратов
Основы теории подобия
Г л а в а 3. Общие сведения об аппаратах пищевой
технологии
3.1. Общие понятия и принципы устройства
аппаратов
3.2. Требования, предъявляемые к аппаратам
3.3. Общие положения расчета аппаратов
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ВТОРОЙ
МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 4. Общие сведения и понятия о
механических процессах
4.1. Сущность и назначение механических
процессов
4.2. Классификация механических процессов
4.3. Работа деформации и разрушения
Г л а в а 5. Прессование
5.1. Сущность, назначение и виды прессования
5.2. Теоретические основы прессования
5.3. Аппараты для прессования и формования
Г л а в а 6. Измельчение
6.1. Назначение, сущность и способы измельчения
6.2. Теоретические основы измельчения
6.3. Аппараты для измельчения
Г л а в а 7. Механическая классификация
(сортирование)
7.1. Назначение, сущность и способы сортирования
7.2. Аппараты для сортирования
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ТРЕТИЙ
ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 8. Общие сведения и понятия
8.1. Сущность и назначение гидромеханических
процессов 8.2. Классификация гидромеханических
процессов
8.3. Теоретические основы гидромеханики
Г л а в а 9. Механическое разделение
неоднородных дисперсных систем
9.1. Характеристика неоднородных
дисперсных систем и методы их оценки
9.2. Сущность и назначение процессов
механического
разделения неоднородных дисперсных систем
9.3. Теоретические основы процессов разделения
9.4. Центрифугальное разделение осаждением
9.4.1. Теория осадительного центрифугирования
9.4.2. Центрифугальное разделение
фильтрованием
9.5. Теория фильтрационного центрифугирования .
9.6. Аппараты для разделения неоднородных
дисперсных систем.
9.6.1. Аппараты для осаждения дисперсной
фазы под действием силы тяжести
9.6.2. Аппараты для осаждения дисперсной фазы
под действием центробежной силы
Г л а в а 10. Фильтрование
10.1. Сущность, назначение и виды фильтрования
10.2. Теоретические основы фильтрации
10.3. Аппараты для фильтрования
Г л а в а 11. Баромембранные процессы
11.1. Сущность и назначение баромембранных
процессов
11.2. Теоретические основы баромембранных
процессов
11.3. Мембраны и аппараты
для баромембранного разделения
Г л а в а 12. Перемешивание
12.1. Сущность, назначение и способы
перемешивания
12.2. Теоретические основы перемешивания
12.3. Аппараты для перемешивания
Контрольные вопросы и задания
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВОЙ
ТЕХНОЛОГИИ
РАЗДЕЛ ЧЕТВЕРТЫЙ
ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 13. Общие сведения о теплофизических
процессах
13.1. Сущность и назначение тепловой обработки
в пищевой технологии
13.2. Движущая сила. Температурное поле
Температурный градиент
13.3. Классификация теплофизических процессов
Способы переноса теплоты и виды тепловой
обработки
13.4. Основные закономерности теплофизических
процессов
Г л а в а 14. Тепловые аппараты
14.1. Классификация тепловых аппаратов
14.2. Основные конструктивные формы
теплообменных аппаратов
14.3. Основные положения расчета теплообменных
аппаратов
Г л а в а 15. Нагревание, охлаждение и
конденсация
15.1. Сущность и назначение нагревания
15.2. Назначение и сущность охлаждения
15.3. Назначение и сущность конденсации
15.4. Аппараты для нагревания и охлаждения
Г л а в а 16. Замораживание и размораживание
16.1. Назначение и сущность процессов
16.2. Теоретические основы замораживания и
размораживания
16.3. Аппараты для замораживания
16.4. Аппараты для размораживания
Г л а в а 17. Выпаривание
17.1. Назначение и сущность выпаривания
17.2. Теоретические основы выпаривания
17.3. Выпарные аппараты
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ПЯТЫЙ
МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 18. Общие сведения о массообменных
процессах
18.1. Сущность, назначение и классификация
массообменных процессов
18.2. Движущая сила и основные законы
массообмена
18.3. Теоретические основы массообменных
процессов
18.4. Массообменные аппараты
18.5. Основы расчета массообменных аппаратов
Г л а в а 19. Кристаллизация
19.1. Сущность, назначение и способы
кристаллизации
19.2. Теоретические основы кристаллизации
19.3. Аппараты для кристаллизации
Г л а в а 20. Экстракция
20.1. Сущность, назначение экстракции
20.2. Теоретические основы экстракции
20.3. Аппараты для экстракции
Г л а в а 21. Посол
21.1. Сущность, назначение и способы посола
21.2. Теоретические основы посола
21.3. Аппараты для посола
Г л а в а 22. Сушка
22.1. Сущность, назначение и способы сушки
22.2. Теоретические основы сушки
22.3. Аппараты и установки для сушки
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ШЕСТОЙ
ФИЗИКО И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 23. Электрофизические процессы
23.1. Сущность, назначение и классификация
электрофизических процессов
23.2. Электродиализ
23.3. Теоретические основы электродиализа
23.4. Аппараты для электродиализа
Г л а в а 24. Коагуляция
24.1. Сущность и назначение коагуляции
24.2. Теоретические основы коагуляции
24.3. Аппараты для коагуляции
Г л а в а 25. Копчение
25.1. Назначение, сущность и способы копчения
25.2. Теоретические основы копчения
25.3. Аппараты для копчения
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ СЕДЬМОЙ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 26. Общие сведения и понятия
26.1. Сущность и назначение
микробиологических процессов
26.2. Классификация микробиологических
процессов
26.3. Теоретические основы микробиологических
процессов
26.4. Аппараты для микробиологических процессов
Г л а в а 27. Ферментация
27.1. Сущность и назначение ферментации
27.2. Теоретические основы ферментации
27.3. Аппараты для ферментативных процессов
Г л а в а 28. Сквашивание
28.1. Сущность и назначение сквашивания
28.2. Теоретические основы сквашивания .
28.3. Аппараты для сквашивания
Г л а в а 29. Процессы инактивации
микроорганизмов
29.1. Сущность и назначение
инактивации микроорганизмов
29.2. Теоретические основы процессов
тепловой инактивации микроорганизмов
29.3. Аппараты для тепловой
инактивации микроорганизмов
Контрольные вопросы и задания
Список литературы
Основные индексы при условных обозначениях
Предисловие
РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ
ОСНОВНЫЕ ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
И НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ КУРСА
Г л а в а 1. Материалы биологического
происхождения-
многокомпонентная полифункциональная
биологически активная система
1.1. Общие сведения
1.2. Особенности функционально-технологических
свойств
материалов биологического происхождения
1.3. Общая характеристика структуры
биоматериалов
Г л а в а 2. Общие сведения о процессах пищевой
технологии
2.1. Общие понятия и классификация процессов
пищевой технологии
2.2. Общие закономерности протекания
процессов пищевой технологии
2.3. Моделирование процессов и аппаратов
Основы теории подобия
Г л а в а 3. Общие сведения об аппаратах пищевой
технологии
3.1. Общие понятия и принципы устройства
аппаратов
3.2. Требования, предъявляемые к аппаратам
3.3. Общие положения расчета аппаратов
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ВТОРОЙ
МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 4. Общие сведения и понятия о
механических процессах
4.1. Сущность и назначение механических
процессов
4.2. Классификация механических процессов
4.3. Работа деформации и разрушения
Г л а в а 5. Прессование
5.1. Сущность, назначение и виды прессования
5.2. Теоретические основы прессования
5.3. Аппараты для прессования и формования
Г л а в а 6. Измельчение
6.1. Назначение, сущность и способы измельчения
6.2. Теоретические основы измельчения
6.3. Аппараты для измельчения
Г л а в а 7. Механическая классификация
(сортирование)
7.1. Назначение, сущность и способы сортирования
7.2. Аппараты для сортирования
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ТРЕТИЙ
ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 8. Общие сведения и понятия
8.1. Сущность и назначение гидромеханических
процессов 8.2. Классификация гидромеханических
процессов
8.3. Теоретические основы гидромеханики
Г л а в а 9. Механическое разделение
неоднородных дисперсных систем
9.1. Характеристика неоднородных
дисперсных систем и методы их оценки
9.2. Сущность и назначение процессов
механического
разделения неоднородных дисперсных систем
9.3. Теоретические основы процессов разделения
9.4. Центрифугальное разделение осаждением
9.4.1. Теория осадительного центрифугирования
9.4.2. Центрифугальное разделение
фильтрованием
9.5. Теория фильтрационного центрифугирования .
9.6. Аппараты для разделения неоднородных
дисперсных систем.
9.6.1. Аппараты для осаждения дисперсной
фазы под действием силы тяжести
9.6.2. Аппараты для осаждения дисперсной фазы
под действием центробежной силы
Г л а в а 10. Фильтрование
10.1. Сущность, назначение и виды фильтрования
10.2. Теоретические основы фильтрации
10.3. Аппараты для фильтрования
Г л а в а 11. Баромембранные процессы
11.1. Сущность и назначение баромембранных
процессов
11.2. Теоретические основы баромембранных
процессов
11.3. Мембраны и аппараты
для баромембранного разделения
Г л а в а 12. Перемешивание
12.1. Сущность, назначение и способы
перемешивания
12.2. Теоретические основы перемешивания
12.3. Аппараты для перемешивания
Контрольные вопросы и задания
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВОЙ
ТЕХНОЛОГИИ
РАЗДЕЛ ЧЕТВЕРТЫЙ
ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 13. Общие сведения о теплофизических
процессах
13.1. Сущность и назначение тепловой обработки
в пищевой технологии
13.2. Движущая сила. Температурное поле
Температурный градиент
13.3. Классификация теплофизических процессов
Способы переноса теплоты и виды тепловой
обработки
13.4. Основные закономерности теплофизических
процессов
Г л а в а 14. Тепловые аппараты
14.1. Классификация тепловых аппаратов
14.2. Основные конструктивные формы
теплообменных аппаратов
14.3. Основные положения расчета теплообменных
аппаратов
Г л а в а 15. Нагревание, охлаждение и
конденсация
15.1. Сущность и назначение нагревания
15.2. Назначение и сущность охлаждения
15.3. Назначение и сущность конденсации
15.4. Аппараты для нагревания и охлаждения
Г л а в а 16. Замораживание и размораживание
16.1. Назначение и сущность процессов
16.2. Теоретические основы замораживания и
размораживания
16.3. Аппараты для замораживания
16.4. Аппараты для размораживания
Г л а в а 17. Выпаривание
17.1. Назначение и сущность выпаривания
17.2. Теоретические основы выпаривания
17.3. Выпарные аппараты
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ПЯТЫЙ
МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 18. Общие сведения о массообменных
процессах
18.1. Сущность, назначение и классификация
массообменных процессов
18.2. Движущая сила и основные законы
массообмена
18.3. Теоретические основы массообменных
процессов
18.4. Массообменные аппараты
18.5. Основы расчета массообменных аппаратов
Г л а в а 19. Кристаллизация
19.1. Сущность, назначение и способы
кристаллизации
19.2. Теоретические основы кристаллизации
19.3. Аппараты для кристаллизации
Г л а в а 20. Экстракция
20.1. Сущность, назначение экстракции
20.2. Теоретические основы экстракции
20.3. Аппараты для экстракции
Г л а в а 21. Посол
21.1. Сущность, назначение и способы посола
21.2. Теоретические основы посола
21.3. Аппараты для посола
Г л а в а 22. Сушка
22.1. Сущность, назначение и способы сушки
22.2. Теоретические основы сушки
22.3. Аппараты и установки для сушки
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ ШЕСТОЙ
ФИЗИКО И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 23. Электрофизические процессы
23.1. Сущность, назначение и классификация
электрофизических процессов
23.2. Электродиализ
23.3. Теоретические основы электродиализа
23.4. Аппараты для электродиализа
Г л а в а 24. Коагуляция
24.1. Сущность и назначение коагуляции
24.2. Теоретические основы коагуляции
24.3. Аппараты для коагуляции
Г л а в а 25. Копчение
25.1. Назначение, сущность и способы копчения
25.2. Теоретические основы копчения
25.3. Аппараты для копчения
Контрольные вопросы и задания
РАЗДЕЛ СЕДЬМОЙ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Г л а в а 26. Общие сведения и понятия
26.1. Сущность и назначение
микробиологических процессов
26.2. Классификация микробиологических
процессов
26.3. Теоретические основы микробиологических
процессов
26.4. Аппараты для микробиологических процессов
Г л а в а 27. Ферментация
27.1. Сущность и назначение ферментации
27.2. Теоретические основы ферментации
27.3. Аппараты для ферментативных процессов
Г л а в а 28. Сквашивание
28.1. Сущность и назначение сквашивания
28.2. Теоретические основы сквашивания .
28.3. Аппараты для сквашивания
Г л а в а 29. Процессы инактивации
микроорганизмов
29.1. Сущность и назначение
инактивации микроорганизмов
29.2. Теоретические основы процессов
тепловой инактивации микроорганизмов
29.3. Аппараты для тепловой
инактивации микроорганизмов
Контрольные вопросы и задания
Список литературы
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Пищевые производства"
 |
Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов. Учебное пособие для СПО Бураковская Н., Пасько О., Щетинин М.Н.
В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий.... |
 |
Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения. Учебное пособие Автюхова О., Пасько О.
Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.... |
 |
Безопасность пищевой продукции. В 2-х частях. Часть 2. Учебник для СПО Донченко Л.В.
Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья. Учебник, состоящий из двух частей,...... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Бредихин А., Бредихин С.А., Жуков В.И., Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
