В учебном пособии с современных позиций изложены актуальные вопросы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч. полученных биотехнологическим путем. Исходя из вновь принятых законодательных документов рассматриваются задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции и её оценки с точки зрения современных норм. Учебное пособие предназначено для ординаторов и врачей, обучающихся в системе дополнительного профессионального образования по специальности \"Гигиена питания\".

Введение. Значение учебного пособия в обучении
ординаторов, подготовке и переподготовке врачей
и специалистов по гигиене питания в области
санитарно-эпидемиологической экспертизы
пищевой продукции
Глава 1. Актуальные вопросы федерального
государственного санитарно-эпидемиологического
надзора за безопасностью и качеством пищевой
продукции и задачи санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции на современном
этапе
1.1. Важнейшие направления федерального
государственного санитарно-эпидемиологического
надзора, обеспечивающие безопасность
и качество пищевой продукции
1.2. Задачи санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции в свете
современных направлений федерального
государственного санитарно-эпидемиологического
надзора
1.3. Расшифровка понятий
"санитарно-эпидемиологические требования",
"нормативные документы", "технические
регламенты".
Их значение для оценки результатов
санитарно-эпидемиологической экспертизы
пищевой продукции
Глава 2. Санитарно-эпидемиологическая
экспертиза
пищевой продукции. Общие вопросы
2.1. Законодательная, нормативная, правовая
база; ассортимент продуктов, требования к ним,
виды исследований, показатели, методы
определения, общие требования к упаковке,
маркировке
2.2. Функции специалистов-экспертов и врачей по
гигиене питания, осуществляющих
санитарно-эпидемиологическую экспертизу
пищевой продукции. Их права и обязанности
2.3 Этапы проведения
санитарно-эпидемиологической экспертизы
пищевой продукции
2.4. Порядок отбора проб пищевой продукции, его
оформление, упаковка, транспортирование,
использование и хранение проб, оформление
результатов лабораторных исследований и
санэпидэкспертизы пищевой продукции
2.5. Био- и нанотехнологии в производстве
пищевых продуктов и особенности их
санитарно-эпидемиологической экспертизы
2.6. Меры, принимаемые по результатам
санитарно-эпидемиологической экспертизы
пищевой продукции
Глава 3. Особенности осуществления
санитарно-эпидемиологической экспертизы
пищевой продукции при выполнении различных
функций федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора
в области защиты прав потребителей
и благополучия человека
3.1. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции при осуществлении
ее государственной регистрации
3.2. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы партии пищевой продукции
3.3. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы некачественных и опасных
продовольственного сырья и пищевых продуктов
3.4. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции в ходе проверок
соответствия деятельности юридических лиц
и индивидуальных предпринимателей санитарному
законодательству, законодательству РФ в области
защиты прав потребителей и правилам продажи
3.5. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы (оценки) пищевой продукции,
организуемо органами федерального
государственного санитарно-эпидемиологического
надзора в ходе санитарно-карантинного контроля
в пунктах пропуска через государственную
границу РФ
3.6. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции при выполнении
программы производственного контроля
3.7. Особенности санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции при оценке
обоснования сроков годности и условий хранения
3.8. Значение санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции в осуществлении
мониторинга безопасности и качества
Глава 4. Материалы для самоконтроля
4.1. Контрольные вопросы
4.2. Тестовые задания
4.3. Ситуационные задачи
Глава 5. Справочный материал
5.1. Словарь терминов
5.2. Ответы по тестовым заданиям
5.3. Ответы по ситуационным задачам
5.4. Используемые сокращения
Рекомендуемая литера тура
Нормативные правовые акты