Информация о книге

978-5-227-05327-5, 978-5-227-05895-9

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинария » История кулинарии » Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Зимин И., Лазерсон И.И., Соколов А., Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора


серия: 400-летие Дома Романовых
Центрполиграф, 2015 г., 978-5-227-05327-5, 978-5-227-05895-9


Описание книги

В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций - от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник. Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях - на войне, на охоте, во время загородных пикников.

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 529 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
Гофмаршальская часть
Министерства Императорского двора
Кухонные комплексы императорских дворцов
Кондитерская часть императорской кухни
Винная часть императорской кухни
Кухонная часть императорской кухни
Организация процесса питания и его стоимость
Безопасность и режимные меры
на императорских кухнях
Качество блюд и кулинарные пристрастия
российских императоров
Алкоголь на императорском столе
Придворные поставщики
Подготовка праздников в императорских
резиденциях
Церемониал и время приема пищи
Завтрак
Обед
Завтраки и обеды военного времени
Пятичасовой чай
Ужин
Приложение № 1
Опись винам и другим напиткам
по императорским винным погребам 1896 год
Приложение № 2
Забытые слова и понятия из старинного
застольного репертуара
Приложение № 3
Разряды столов по "Положению" 1897 г
Приложение № 4
Расписание отпуска продовольствия
по разрядам по "Положению" 1897 г
Приложение № 5
Пены на приготовление столов, закусок и
отдельных кушаний для Особ Императорской
Фамилии и для Особ и лиц, получающих
довольствие
от Высочайшего двора по "Положению" 1897 г
Приложение № 6
Стоимость отдельных блюд и закусок
(холодных и горячих) за одно большое блюдо
(на 10-12 персон) по "Положению" 1897 г
Список источников и литературы


Об авторе

Лазерсон И.И.
Родился на Западной Украине. После 8-го класса средней школы изучает кулинарные дисциплины в Ровенском техникуме общественного питания. Служил в Советской армии, где работал поваром части (1984—1986). После армии приезжает в Ленинград (1986). Окончил факультет пищевых технологий Ленинградского холодильного института (специализация — «хлебопечение и кондитерское производство», 1991). Работал по специальности. С 1995 года — шеф-повар петербургской пятизвездочной гостиницы «Европа». Работал также шеф-поваром известного петербургского ресторана «Невские мелодии», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора» (1998). Основал собственную многопрофильную кулинарную школу для подготовки мастеров и специалистов в области кулинарии. один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор большого количества книг по кулинарии, автор и соведущий еженедельной радиопередачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России». Основатель собственной кулинарной школы. Мастер спорта по фехтованию.


Отзывы

прекрасная книга!!!!  [28 September 2014]
Книга - поистине грандиозный научный, тщательно проработанный труд; стоит хотя бы открыть список мемуарной литературы и документов, расположенный в конце книги. Здесь раскрывается масса нюансов работы кухни для императорской семьи, начиная с Екатерины II и заканчивая Николаем II. Авторы книги умеют так образно дать разъяснения к тем или иным документам, что сразу представляешь четко работу кухни того или иного времени, улавливаешь все тонкости. Очень много интересных исторических фактов. Меня удивило, что Оливье (изобретатель салата) работал метрдотелем на императорской кухне. Книга хорошо оформлена: много интересных таблиц, фотографий меню, РЕЦЕПТОВ, редких рисунков - и все это вместе с текстом авторов, делает книгу действительно для любого читателя, многие из которых откроют для себя другой мир.

Последние поступления в рубрике "История кулинарии"



История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта Похлебкин В.В.

Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем \\\"Чай\\\" Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара....

Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Евдокимова Ю.К.

Вы собираетесь путешествовать, но не знаете, в какую сторону нашей необъятной страны отправиться? Юлия Евдокимова отвечает на ваш вопрос в своей третьей книге, посвященной удивительным российским городам и городкам. Великолепная Казань, полная необыкновенных исторических сочетаний и таких же кулинарных блюд....

Что и как ели люди в древнем мире Ивик О.

Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость спиртных напитков не превышала 14-16 градусов....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Зимин И., Лазерсон И.И., Соколов А., Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.