Какое мясо самое дешевое? Что вы едите чаще всего? Из чего можно приготовить блюда как для праздничного стола, так и для повседневнего меню? Если бы вам пришлось отвечать на эти вопросы, не задумываясь, ответили бы: это куриное мясо.
Конечно, ведь куры не только самый дешевый, что, согласитесь, в наше время немаловажно, самый доступный, но и легкий в приготовлении, и очень полезный диетический продукт.
Эта книга позволит вам приготовить новые оригинальные блюда, собранные со всего мира, и добавить "изюминку" в старинные, хорошо известные рецепты.
Готовьте со вкусом - ешьте "на здоровье"!

Введение
Глава 1. Общие правила обработки кур
Потрошение и промывание
Формовка (заправка)
Приготовление полуфабрикатов
Пищевые отходы кур
Тепловая обработка
Пряно-ароматические добавки
Глава 2. Закуски и салаты
Бутерброды с куриным паштетом
Бутерброды с печеночным паштетом
Бутерброды с жареным куриным мясом
Бугерброды с вареным куриным мясом
Бутерброды с куриным пюре
Бутерброды с копченым куриным мясом
Тосты с куриной печенкой
Куриные сандвичи
Сандвичи с куриным паштетом
Бургеры с курицей
Гамбургеры из куриного фарша с сыром
Трубочки из лаваша с куриным мясом
Трубочки из лаваша с куриной печенкой
Салат с курицей и помидорами
Салат "Столичный"
Салат "Юбилейный"
Салат "Лесной"
Салат с курицей, квашеной капустой и яблоками
Салат "Восточный"
Салат "Таежный"
Салат с курицей и миндалем
Салат с курицей и ветчиной
Салат с курицей и стручковой фасолью
Салат с курицей и кольраби
Салат с курицей и оливками
Салат с курицей и ананасами. 1-й вариант
Салат с курицей и ананасами. 2-й вариант
Салат с курицей и ананасами. 3-й вариант
Салат с курицей и ананасами. 4-й вариант
Салат из жареных цыплят с грушами
Салат с курицей и апельсинами
Салат с курицей и персиками
Салат с курицей и виноградом
Салат с курицей, сельдереем и зеленым салатом
Салат с курицей, чесноком и сыром
Макаронный салат с курицей
Испанский салат
Английский салат
Турецкий салат
Итальянский салат
Кубинский салат
Китайский салат
Салат из курицы с печенкой и кедровыми орешками
Тропический салат
Королевский салат
Салат из курицы и шампиньонов
Салат из курицы и сыра
Салат из курицы с грибами и помидорами
Салат из курицы с авокадо
Салат из курицы и яблок
Салат из курицы с маринованными грибами
Салат из курицы с грибами и маринованными
фруктами
Салат из курицы с орехами
Салат из курицы с огурцами и ананасами
Салат из курицы с помидорами
Салат из курицы с шампиньонами и сельдереем
Салат из курицы и спагетти
Салат из куриной печенки с шампиньонами
Салат из курицы с цитрусовыми
Салат из курицы с каперсами
Салат из курицы с апельсинами и изюмом
Салат из куриной печенки со спаржей
Салат из курицы с перцем
Салат из курицы с апельсинами и яблоками
Салат из курицы с картофелем
Коктейль из курицы с грибами и ананасами
Салатное ассорти с жареной куриной грудкой
Летний салат с копченой курицей
Салат из куриного мяса и грибов. 1-й вариант
Салат из куриного мяса и грибов. 2-й вариант
Салат из куриной печенки и редиса
Салат из куриной печенки и грибов
Винегрет с куриным мясом
Курица отварная с чесночным соусом
Курица жареная
Куриные рулетики
Куриное филе с грибами и сельдереем
Полевой салат с чечевицей и куриной грудкой
Куриное филе с перцем чили и кукурузными
лепешками
Куриные крокеты с картофельным салатом
Шарики из куриного мяса с овощами
Куриное филе с кукурузным салатом
Клецки из куриного мяса
Куриные фрикадельки с черносливом
Тортильяс с куриными шариками
Тортильяс с куриным мясом и фасолью
Лепешки с курицей и овощами
Куриный рулет с краснокочанной капустой
Куриные рулеты с белокочанной капустой
Рулет куриный
Фаршированная курица (галантин)
Заливное из курицы
Студень из петуха
Студень из потрошков
Сациви из кур
Куриная запеканка с шампиньонами
Куриное тимбале с ветчиной
Чанфайна
Паштет с куриным мясом и рисом
Паштет из куриной печенки
Паштет из куриной печенки с сыром
Паштет из куриной печенки и мяса, запеченный в
тесте
Паштет из куриной печенки в слойке
Яйца, фаршированные куриным паштетом
Хрустящие трубочки с куриной начинкой
Перец, фаршированный куриным мясом
Помидоры, фаршированные куриным мясом
"Гнезда" из куриного рубленого мяса и помидоров
Помидоры, фаршированные куриной печенкой
Помидоры, фаршированные куриным мясом
и савойской капустой
Ржаные булочки, фаршированные куриным мясом
Запеченные цуккини с куриным мясом и соусом
Оригинальные бутерброды с курицей
Шампиньоны, фаршированные куриным мясом
Яблоки, фаршированные куриным мясом с сыром
Куриное суфле
Жюльен куриный
Глава 3. Первые блюда
Куриный бульон с фрикадельками
Куриный бульон с фаршированными рулетиками
Куриный бульон с кнелями
Куриный бульон с манными шариками по-еврейски
Куриный бульон с рисовыми клецками
Куриный бульон с манными клецками
Овощной суп с фрикадельками
Суп с печеночными фрикадельками
Овощной суп в хлебной "шубе"
Куриный суп в горшке
Куриный суп с квашеной капустой
Картофельный суп в котелке
Сельдерейный изысканный суп
Сметанный суп с черным хлебом
Суп из курицы и лука-порея
Лапша куриная
Суп-лапша с курицей
Суп-лапша по-венгерски
Армянский свадебный суп
Бульон с куполом (бабкой) из лапши
Суп-лапша с куриными потрошками
Суп-рагу из куриных потрошков
Суп-рагу из куриных окорочков
Суп рисовый с курицей
Куриный суп с манными галушками
Рассольник с курицей
Борщ полтавский
Солянка из курицы
Куриная похлебка
Харчо из курицы с орехами
Бозартма из цыплят
Шурпа из курицы
Чихиртма
Чорба из петуха
Зама с фасолью
Зама с рисом
Тархана
Ариса
Суп куриный по-индийски
Суп из курицы по-вьетнамски
Суп из курицы по-ирландски
Суп из цыпленка по-новозеландски
Суп из цыпленка по-конголезски
Австралийский куриный суп
Скандинавский весенний суп
Похлебка куриная по-черногорски
Луковый суп по-крестьянски
Луковый суп пражский
Суп-пюре из курицы
Гороховый суп-пюре с курицей
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре с овощами
Картофельный суп-пюре
Суп-пюре из куриной печенки
Картофельный суп-крем холодный
Жюльен макаронный
Глава 4. Вторые блюда
Цыпленок под белым соусом
Цыпленок-фрикасе под белым соусом
Цыпленок под кокосовым соусом
Цыпленок в томатном соусе
Цыпленок табака
Цыпленок фаршированный
Цыпленок, фаршированный грибами
Цыпленок фаршированный по-таджикски
Цыпленок фаршированный, в слоеном тесте
Цыпленок, запеченный в пакете
Цыпленок, запеченный с овощами
Цыпленок, тушенный с овощами
Цыпленок с картофелем в горшочке
Цыпленок с грибами в горшочке
Цыпленок с фруктовым соусом
Цыплята "Мельбурн"
Цыпленок люббенау
Жареные маринованные цыплята
Жареные цыплята по-испански
Жареный цыпленок по-фрейбургски
Жареные цыплята по-костарикански
Цыпленок по-корсикански
Жареный цыпленок по-венски
Цыпленок по-мексикански
Цыплята по-швейцарски
Цыпленок карри по-мадрасски
Цыпленок по-датски
Цыпленок по-китайски
Цыпленок с орехами и овощами по-китайски
Цыпленок с рисом по-сирийски
Цыплята, припущенные с овощами, по-армянски
Цыпленок с медом и арахисом по-арабски
Цыпленок в сметане
Цыпленок с лимоном в сметане
Цыпленок с грибами
Цыпленок с копченым салом
Цыпленок с рисом
Цыпленок с икрой из зеленых помидоров
Цыпленок с баклажанами
Паприкаш из цыплят
Цыплята в вине по-французски
Цыпленок в арахисе
Цыпленок, жаренный с бананами
Цыпленок, тушенный с бананами
Курица панированная
Курица, жаренная в тесте
Курица, тушенная с овощами в горшочках
Жаркое из курицы
Курица с соусом из петрушки
Курица с языком и рисом
Курица с рисом по-кубински
Курица с перцем
Курица с черносливом
Курица под "снегом"
Курица фаршированная по-восточному
Курица по-мадридски
Лаванги из курицы
Курица, запеченная в фольге
Курица, запеченная в сметане
Курица, запеченная с грибами
Курица с яблочной подливой
Курица с яблоками
Курица в соусе карри
Яхния
Нар говурма из курицы
Чахохбили
Шашлык из курицы по-азербайджански
Шашльж из курицы по-таджикски
Люля-кебаб из курицы по-азербайджански
Кебаб из курицы по-таджикски
Куриное мясо, жаренное на вертеле
по-индонезийски
Куриная грудка с пшеничными зернами
Куриная грудка с овощами
Куриная грудка в сырной корочке. 1-й вариант
Куриная грудка в сырной корочке. 2-й вариант
Куриная грудка в вине с пряной корочкой
Куриная грудка в мармеладе
Куриное филе с грушами
Куриное филе с овощами и рисом
Куриное филе по-провансальски
Куриные шницели
Куриные шницели с помидорами и соусом
Куриные шницели с помидорами-гриль
Куриные шницели, фаршированные ветчиной и
сыром
Сладкие куриные шницели
Куриные шницели по-севильски
Куриные шницели с апельсиновым соусом
Куриные шницели с лимоном
Куриные шницели с майораном
Фондю из куриного мяса с арахисовым соусом
Соте из куриного мяса
Тушеное куриное мясо по-китайски
Куриное филе по-корейски
Ямбалайя (куриное мясо с рисом)
Куриное мясо с ароматным рисом
Куриные трубочки с сыром
Куриные трубочки с сыром и окороком
Куриные трубочки с творогом
Куриные трубочки в сливовом соусе
Куриные трубочки по-восточному
Куриные рулетики с пореем и перцем
Куриные рулетики со шпинатом в грибном соусе
Куриные рулетики со спагетти
Куриные рулеты в листьях
Куриное филе на шампурах
Куриное филе с цуккини на шпажках
Куриное мясо на шампурах с картофельным салатом
Куриные шашлычки
Жаркое из курицы с картофелем и фасолью
Жаркое из курицы с овощами
Жаркое из курицы с овощами и лапшой
Жаркое из курицы в хлебном тесте
Рагу из куриной грудки с апельсиновым соусом
Куриное филе с лапшой
Куриное филе с лапшой и фасолью
Куриные окорочка с грибным соусом
Куриные окорочка с помидорами. 1-й вариант
Куриные окорочка с помидорами. 2-й вариант
Куриные окорочка с краснокочанной капустой
Куриные окорочка с чабером
Куриные окорочка с цуккини на гриле
Куриные ножки в винном соусе
Куриные ножки с овощами
Куриные ножки фаршированные
Куриные крылышки в белом соусе с рисом
Куриные шейки фаршированные
Котлеты пожарские
Куриные котлеты по-белорусски
Куриные котлеты с яйцом
Куриные котлеты с овсяными хлопьями
Куриные шницели рубленые
Стейки из куриного фарша
Куриные крокеты
Куриные крутолеты
Куриные биточки с овощами и сыром
Куриные фрикадельки в перечном соусе
Куриные тефтели с горчицей и каперсами
Куриная буханочка
Куриные шарики с салом на шампурах
Рубленое куриное мясо с овощами
Куриная печенка жареная
Куриная печенка панированная
Куриная печенка с помидорами
Куриная печенка в сметане
Гуляш из куриной печенки
Айнтопф с куриной печенкой
Печеночные клецки
Пудинг с куриной печенкой
Куриное сердце тушеное
Рагу из куриных потрошков
Куриные потрошки в белом вине
Чернина из куриных потрошков
Плов из курицы
Плов из курицы по-узбекски
Плов из курицы по-азербайджански
Плов чихиртма
Плов из куриных потрошков
Куриные желудки запеченные
Кебаб из куриных субпродуктов
Петушиные гребешки припущенные
Куриная запеканка
Картофельная запеканка с куриным фаршем
Куриная запеканка с макаронами
Куриная запеканка с лапшой и грибами
Пудинг из куриного мяса
Картофельные ракушки с куриным мясом
Картофельные котлеты с куриной печенкой
Картофельные клецки с куриным фаршем
"Варнички" с куриной печенкой по-еврейски
Вареники паровые с начинкой из куриного мяса
Блинчатые пирожки с куриным мясом
Курник
Кулебяка с куриным мясом
Кулебяка с копченым куриным мясом и грибами
Пицца с копченой курицей
Глава 5. Соусы и приправы
Красный основной соус
Луковый соус
Луковый соус с грибами
Охотничий соус
Соус для котлет и тефтелей
Соус с вином и чесноком
Кисло-сладкий соус с орехами
Соус с апельсинами
Соус с шампиньонами и помидорами
Черносмородиновый соус
Итальянский соус
Соус с кайенским перцем
Соус с черносливом и орехами
Белый соус
Паровой соус
Белый соус с яичными желтками
Соус шоколадный с чесноком
Соус карри
Томатный соус
Томатный соус с грибами
Сметанный соус
Сметанный соус с луком
Сметанный соус с паприкой
Молочный соус с мадерой
Молочный соус с луком
Соус-хрен со свеклой
Соус-хрен с уксусом
Соус-майонез с желе
Брусничный соус
Яблочный соус
Испанский соус с вином и грибами
Грузинский соус
Шашлычный соус
Хмели-сунели
Аджика
"Вегетта"
"Табаско"
"Ворчестер"
Приложение