Информация о книге

978-5-699-67327-8

Главная » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Практические основы кулинарного искусства

Александрова-Игнатьева П., Практические основы кулинарного искусства

серия: Кулинария. Классические издания
Эксмо, 2014 г., 978-5-699-67327-8

Описание книги

Эта книга создана на основе издания 1916 года, в которое Александрова-Игнатьева внесла много поправок и дополнительного материала. Наша книга хорошо адаптирована для современного читателя, в то же время в ней сохранены все особенности и достоинства авторской версии. Книга отличается от рецептурной книги Е.Молоховец балансом рецептов и технологий, а также особой структурой, в которой блюда сгруппированы в \"обеды\", и читатель сразу же учится правильно сочетать продукты и блюда в одной трапезе. Тем не менее в книге более 2000 очень доступных рецептов, которые каждый может выбирать по своему усмотрению. Приложение, составленное М.А.Игнатьевым, профессором ветеринарии и мужем автора, также адаптировано для современного восприятия.

Поделиться ссылкой на книгу

Содержание книги

Предисловие от редактора к современному
изданию
Об авторе
От автора
Терминология кухни
Раздел 1. БУЛЬОНЫ, СУПА-ПЮРЕ, СУПА
Раздел 2. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МЯСА УБОЙНЫХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
ПТИЦА И ДИЧЬ
РЫБА
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ И КОРНЕПЛОДЫ
СОУСЫ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТЕСТО
Раздел 3. ОБЕДЫ РУССКОЙ КУХНИ
Раздел 4. ОБЕДЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
Раздел 5. ПОСТНЫЕ БЛЮДА
Раздел 6.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
РАЗДЛИЧНЫЕ АНТРЕМЕ ИЗ ХИВНОСТИ И ЗЕЛЕНИ
РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА, НЕ ВОШЕДШИЕ В СОСТАВ
ОБЕДОВ, ЗАКУСОК И АНТРЕМЕ
Раздел 7. ДОМАШНИЕ ПЕЧЕНЬЯ
Раздел 8. ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Раздел 9.
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
ПОСУДА, НЕОБХОДИМАЯ В КУХНЕ
УКАЗАНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ВЫБОРА ПРОДУКТОВ
Раздел 10. КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС
МЯСОВЕДЕНИЯ
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
АНАТОМИЯ МЯСА
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Алфавитный указатель

Об авторе

Александрова-Игнатьева П.
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872—1953, Ленинград) — знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии. После окончания поварской школы несколько лет работала под руководством таких кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской).
Пелагея Павловна была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, — известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. В 1894—1896 годах публиковалась в журнале “Наша пища”. Главную книгу своей жизни — “Практические основы кулинарного искусства” — Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года.

Отзывы

Качество бумаги [16 March 2014]

В серии "Кулинария. Классические издания" - это вторая книга. Содержание бесспорно заслуживает внимания, отзывов и-нете достаточно. Что касается непосредственно данного издания - пока вы не открыли книгу все весьма достойно. В отличии от первой книги ("Подарок молодым хозяйкам") обложка не мягкая. Есть ляссе. А вот бумага оставляет желать много лучшего, ни в какое сравнение с первой книгой серии. Даже не знаю, стоит ли такую книгу брать для подарка - прекрасная обложка никак не вяжется с низким качеством бумаги. Только по этой причине -2 балла.

Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"

	Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни Эскофье О. Эта книга - подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни....
	Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар Феллер Т. Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их помощью искусством создания многообразия вкусов....
	Кулинарная книга ARMY. Готовь любимые рецепты BTS. Неофициальное издание Книга для тех, кто следил за всеми фанколами, Vlive, подписан на BTS во всех соцсетях и помнит, в каком конкретно выпуске Bangtan Bomb Джин вспоминал про суп из ребрышек! В общем, книга для настоящих ARMY, а значит, для вас! Любимые рецепты лучшей кейпоп-группы теперь собраны в одной яркой книге....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Александрова-Игнатьева П., Практические основы кулинарного искусства в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.