Пожалуй, ни одна кухня мира не близка нам так, как русская. В самом деле, сытные каши, питательные и ароматные супы, пироги, кулебяки, блины и многое другое - все это знакомо каждому из нас с раннего детства. Несмотря на свою кажущуюся простоту, русская кухня весьма разнообразна и может похвастаться вкуснейшими блюдами из овощей и грибов, фруктов и ягод, мяса, рыбы и птицы. Рецепты многих из них представлены в этой книге, и мы уверены, что они помогут вам заново открыть русскую кухню для себя и своей семьи.

Супы и каши
Суп из петушка с шафраном
Булгур с жареными лисичками
Рыбный суп с пшеном
Кукурузная каша в сметанном взваре
Калья охотничья на утке
Калья постная с грибами
Пшеничная каша по-петровски
Кислые щи со снетками и чесноком
Гречневая каша, томленная с грибами и утиным
жиром
Деревенский суп с лесными грибами и пряной
зеленью
Пшеничная каша с тыквой и лесным орехом
Грибной суп с перловой крупой
Суп из печеной репы с яблоком и овечьим сыром
Каша из кукурузной крупы со шкварками и грибным
соусом
Суп из шпината с сырными "нитями"
Блюда из овощей и грибов
Биточки капустные
Картофельное пюре с томлеными шампиньонами
Фрикадельки из картофеля
Тыква, запеченная с яйцом и домашним сыром
Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми
грибами
Шашлыки из помидоров и грибов
Омлете шампиньонами, шпинатом и сыром гауда
Омлете грибами, сладким перцем и сыром
Капустные кочерыжки
Картофельная запеканка с грибами
Овощные голубцы с яйцом
Картофель в сметанном взваре
Блюда из мяса, рыбы и птицы
Телятина в конверте
Телячьи щечки с гречневой кашей
Жареная корюшка с огурцами
Гусь с яблоками
Запеченный лосось с отварной репой, заправленной
маслом
Гуляш из телятины с гороховым пюре
Лещ, запеченный в фольге с картофелем и
сметаной
Куриные котлетки со шпинатом и грибами в
сливочном соусе
Куриные зразы с грибами, луком и яйцом
Зразы донские
Холодец из поросенка
Курица, фаршированная рисом и яблоками
Голубцы купеческие осетровые
Филе щуки в конверте с молодыми овощами и
шалфеем
Отварное мясо со свеклой
Булгур с курагой и телятиной
Филе щуки с яичным соусом
Картофельная шарлотка с индейкой и пряными
травами
Филе судака с пюре из цветной капусты и
вялеными помидорами
Судак, запеченный на углях
Утиная грудка с гранатовым соусом
Окорок, запеченный с овощами и черносливом
Крымское жаркое с бараниной и яблоками
Плов из перловой крупы с говядиной
Филе сома, тушенное с луком и помидорами
Выпечка и десерты
Расстегаи грибные
Пироге вишней, маком и грушей
Грибной штрудель со сметаной
Пастила
Запеканка яблочно-творожная со сметаной
Оладьи с вишневым киселем
Запеканка из чечевицы с орехами, медом и
сухофруктами
Пряники
Пироги из слоеного теста с домашним сыром и
вялеными помидорами
Кулебяки с домашним сыром
Творожники с земляникой
Открытый пирог с лососем и шпинатом