Анн-Софи Пик - единственная во Франции шеф-повар, достигшая вершин гастрономического рейтинга: ее ресторан \"Дом Пик\" отмечен высшим и самым желанным отличием - тремя звездами \"Красного путеводителя\" Мишлен. Анн-Софи - достойная наследница четырех поколений шеф-поваров. Помимо знаменитого \"Дома Пик\", в Валансе у неё кулинарная школа Scook, бистро \"7\", пятизвездочный отель \"Дом Пик\", лавка деликатесов \"L"ePlCerie\", а еще -Ресторан \"Анн-Софи Пик\" в пятизвездочном \"Beau Rivage Palace\" в Лозанне и ресторан \"Дама Пик\" в Париже. В 2007 году 8000 шеф-поваров, упомянутых в путеводителе Мишлен, избрали Анн-Софи Пик лучшим шеф-поваром года. Она стала первой женщиной, получившей это звание. В 2011 году Анн-Софи была награждена премией \"Veuve Clicquot\" как \"лучшая в мире женщина шеф-повар\". Авторская кухня Анн-Софи Пик так же уникальна, как и ее создательница. Анн-Софи переосмысливает лучшие классические рецепты, дерзко сочетает вкусы и ароматы, изобретает новые приправы, обожает воздушные консистенции, упрощает способы приготовления, призывая читателей к сотрудничеству и эксперименту. \"Дерзайте!\", \"Пробуйте!\", \"А теперь ваш ход!\" - повторяет она. И удача сопутствует ей…

В кругу друзей
Рыбный террин с соусом из креветок "крангон"
Пошированная в вакууме треска по-домашнему
Пошируем в вакууме
Запеканка Пармантье из бычьего хвоста с
пюре-муслин из батата
Традиционный кролик в белом вине с лакрицей и
зеленым горошком
Фуа-гра за шесть минут со свеклой Готовим фуа-гра
в скороварке
Быстро и вкусно
Суп вишисуаз из спаржи с зеленым анисом Горбыль
в обертке с мелким луком-пореем, можжевеловым
маслом и лимонной цедрой
Курица с эстрагоном и рисом пилав
Снэкированная макрель с редисом, огурцом и
кисловатым соусом с васаби
Гратен из равьолей Дофине с карамелизованным
луком и соусом бешамель с мускатным орехом
Сардины в темпуре с соусом шорон
Готовим соус шорон
Ньокки по-римски по-новому
Готовим овощной бульон
Вкусняшки
Мильфей из эндивия с тунцом и каперсами
Киш лорен по-новому
Готовим рассыпчатое (песочное) тесто
Гратен дофинуа
Куриные наггетсы по-домашнему, с соусом гауда
Готовим куриные наггетсы по-домашнему
Лакомства: печенье спекюлос, ванильное
маршмеллоу
Готовим маршмеллоу Лакомства: шоколадные
трюфели, шоколадные палочки
Основные акценты
Суфле руаяль из мидий с кремом из прованской
тыквы
Кальмары с грибной начинкой дюксель, тальятелли
с грибным кремом
Флан: кабачок с лавровым листом, баклажан с
кокосовым молоком
Карпаччо из морских гребешков, маринованных в
соке лайма, с желе из шампиньонов
Готовим грибное желе Сюпрем (филе) цесарки с
ореховой корочкой и быстрым соусом
Готовим быстрый соус
Десерты
Бабушкины бриоши с домашней шоколадной пастой
Готовим тесто для бриошей
Муале с жидкой серединкой из белого шоколада и
экзотический шоколадный соус
Мусс из каштанов с ананасом и сорбетом "пинья
колада"
"Париж-Баланс" с ягодами
Пирожные "Абрикосовый макарон"
Готовим пирожные "макарон"
Лимонный пирог
Престижные рецепты
Омар с сельдереем и ягодами
Серебристая сайда и репа с мятой с ромовым маслом
Готовим взбитое масло
Тартар из устриц, сырное фондю по-новому
Жаркое из утки и печеные яблоки с шафраном и
специями
Жаркое из телятины с картофельным пюре-муслин
и чатни
Яйца-пашот с артишоками и муссом из улиток с
калганом

Пик А.
Анн-Софи Пик - в 2007 году получила звание лучшего шеф-повара года, а гастрономический ресторан «Maison Pic», принадлежащий ей, наследнице столетней гастрономической традиции, получил в 2007 году третью звезду от ресторанного гида «Мишлен» (guide Michelin).
В марте 2008 года неподалеку от ее ресторана, в центре Валанса, була открыта кулинарная школа, носящая красивое имя «Scook», получившееся из слияния двух слов: «school» и «cook». В этом месте Анн-Софи делиться своими умениями в области кулинарии со всеми неофитами в возрасте от 7 до 77 лет.