Дорненбург Э., Пейдж К.А., Азбука вкуса
Попурри, 2017 г., 978-985-15-2020-2, 9789851532908, 978-985-15-3290-8
Описание книги
Книга является руководством по использованию тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации, основанные на оригинальном и гармоничном сочетании вкусов, и получать от них наслаждение.
Для широкого круга читателей.
2-е издание
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ВКУС = ВКУСОВОЕ КАЧЕСТВО + ВКУСОВОЕ
ВПЕЧАТЛЕНИЕ +
АРОМАТ + НЕИЗВЕСТНЫЙ "ФАКТОР Х": КАК
НАУЧИТЬСЯ ПОНИМАТЬ
КУЛИНАРНЫЙ ЯЗЫК
Глава 2. КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО =
МАКСИМАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО ВКУСА
+ ПОЛУЧАЕМОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ +
ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ ВОСПРИЯТИЕ +
УМСТВЕННОЕ ВОСПРИЯТИЕ + ДУХОВНОЕ
ВОСПРИЯТИЕ: ОБЩЕНИЕ С
ПОМОЩЬЮ ЯЗЫКА ЕДЫ
Глава 3. СМЕШИВАЯ ВКУСЫ: СВОДНАЯ ТАБЛИЦА
Списки по категориям включают:
Ароматы
Вкусы
Ингредиенты
Кухни
Масла
Мясо
Овощи
Перец
Перец чили
Пряные травы
Рыба
Соль
Специи
Сыр
Уксусы
Фрукты
Прочее
БЛАГОДАРНОСТЬ
ОБ ЭКСПЕРТАХ
ОБ АВТОРАХ / О ФОТОГРАФЕ
Глава 1. ВКУС = ВКУСОВОЕ КАЧЕСТВО + ВКУСОВОЕ
ВПЕЧАТЛЕНИЕ +
АРОМАТ + НЕИЗВЕСТНЫЙ "ФАКТОР Х": КАК
НАУЧИТЬСЯ ПОНИМАТЬ
КУЛИНАРНЫЙ ЯЗЫК
Глава 2. КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО =
МАКСИМАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО ВКУСА
+ ПОЛУЧАЕМОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ +
ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ ВОСПРИЯТИЕ +
УМСТВЕННОЕ ВОСПРИЯТИЕ + ДУХОВНОЕ
ВОСПРИЯТИЕ: ОБЩЕНИЕ С
ПОМОЩЬЮ ЯЗЫКА ЕДЫ
Глава 3. СМЕШИВАЯ ВКУСЫ: СВОДНАЯ ТАБЛИЦА
Списки по категориям включают:
Ароматы
Вкусы
Ингредиенты
Кухни
Масла
Мясо
Овощи
Перец
Перец чили
Пряные травы
Рыба
Соль
Специи
Сыр
Уксусы
Фрукты
Прочее
БЛАГОДАРНОСТЬ
ОБ ЭКСПЕРТАХ
ОБ АВТОРАХ / О ФОТОГРАФЕ
Об авторе
Отзывы
Решетняк Елена [ 7 December 2016]
Хочу добавить короткий отзыв-подтверждение всех предыдущих хвалебных отзывов. Действительно: книга наиполезнейший справочник для всех, начиная от продвинутых домохозяек (как я) и не продвинутых тоже, которые ищут приправу или хорошее сочетание продуктов в блюде. Цены своей книга однозначно стоит.
Plushutka [ 7 May 2016]
Книга охватывает огромное сочетание продуктов. Для тех, кто любит готовить, будет интересно. Рецептов нет)
Без картинок было бы лучше. [24 March 2016]
Книга очень познавательна и безусловно полезна для всех, кто серьёзно интересуется кулинарией. Поварам читать обязательно. Разочаровало качество издания. Не видел оригинала, но в переводном варианте - довольно блеклая полиграфия и очень утомительная для чтения вёрстка.
Об Азбуке Вкуса [21 March 2016]
Книга пришла быстро. Заказывала через почту России. Но вот в самой книге не пропечатано 8 страниц, просто пустые листы. Интересно… чей это недочет?
На кухни богов [22 January 2015]
Что делать с маслом из семян тыквы? Или с чем приготовить фрикассе из скальных креветок? С манго, луком-пореем и кокосовым ромом, к примеру. Если вам не страшно, а интересно, то эта книга для вас. Внутри идёт речь и о более простых вкусовых сочетаниях, "на каждый день", но главная ценность состоит в том, что книга интригует и увлечённых кулинаров. Книга сделана для того, чтобы обращаться к ней, когда вы задались вопросом с чем употребить тот или иной продукт. Отдельно написаны советы и предпочтения шеф-поваров США. Есть советы для сочетаний с алкоголем. Вначале идут две текстовые главы о кулинарии в целом. "Кулинарное искусство = максимальное качество вкуса + получаемое удовольствие + эмоциональное восприятие + умственное восприятие + духовное восприятие: общение с помощью языка еды". В сводной таблице вкусовых сочетаний, которая занимает большую часть книги написаны варианты, предложенные одним или несколькими экспертами, такие пишутся обычным шрифтом. Полужирным — наиболее часто рекомендуемые. Прописным полужирным — ещё более частые. А если рядом стоит ещё и *, то это "Святой Грааль", то есть то, что рекомендует ещё больше экспертов. В общем, тушеный кролик с зимними овощами, пивным хлебом и пастернаком с трюфелями, чипсы из ревеня с мороженым с корицей и грецкими орехами...
Издание, печать, обложка — 10 баллов.
Издание, печать, обложка — 10 баллов.
Высокая кухня? Реально! [13 December 2013]
"Азбуку Вкуса" могу оценить на 10 баллов.
Сразу предупрежу: книга не для простых любителей вкусно покушать или для тех, кто хочет приготовить что-то быстро и красиво. "Азбука вкуса" это не книга рецептов, это отличное руководство для того, кто готов с головой погрузиться в мир ароматов и вкусов.
Как насчет консоме из кролика, сморчков, гороха и лавандового соуса? Заманчиво, не так ли? А может порцию салата из жареной свеклы с фундуком, сыром горгонзола и уксусом баоло? Вот-вот, об этом и еще многом другом вы сможете прочитать в "Азбуке вкуса". Советую не просто читать, а скорее начать готовить и удивлять кулинарными шедеврами своих любимых и близких. Несмотря на то, что книга изобилует доселе незнакомыми мне ингредиентами, это наоборот подстегнуло мой интерес к поиску тех самых ингредиентов. И не только поиску, но и опробованию!
До того, как я прочла эту книга и приготовила некоторые предложенные в ней рецепты, если честно, мои познания в области гастрономии были невелики. Не говоря уже о том, чтобы самой взять и приготовить какое-либо "замудренное блюдо". Поверьте - "Азбука вкуса" вас непременно вдохновит на эксперименты и создание новой палитры вкусов!
Если вы мечтаете примерить на себе роль шеф-повара дорого ресторана, то и вам советую эту книгу.
Сразу предупрежу: книга не для простых любителей вкусно покушать или для тех, кто хочет приготовить что-то быстро и красиво. "Азбука вкуса" это не книга рецептов, это отличное руководство для того, кто готов с головой погрузиться в мир ароматов и вкусов.
Как насчет консоме из кролика, сморчков, гороха и лавандового соуса? Заманчиво, не так ли? А может порцию салата из жареной свеклы с фундуком, сыром горгонзола и уксусом баоло? Вот-вот, об этом и еще многом другом вы сможете прочитать в "Азбуке вкуса". Советую не просто читать, а скорее начать готовить и удивлять кулинарными шедеврами своих любимых и близких. Несмотря на то, что книга изобилует доселе незнакомыми мне ингредиентами, это наоборот подстегнуло мой интерес к поиску тех самых ингредиентов. И не только поиску, но и опробованию!
До того, как я прочла эту книга и приготовила некоторые предложенные в ней рецепты, если честно, мои познания в области гастрономии были невелики. Не говоря уже о том, чтобы самой взять и приготовить какое-либо "замудренное блюдо". Поверьте - "Азбука вкуса" вас непременно вдохновит на эксперименты и создание новой палитры вкусов!
Если вы мечтаете примерить на себе роль шеф-повара дорого ресторана, то и вам советую эту книгу.
для творческих натур [10 December 2013]
Оригинальное название переводится как "Библия вкуса", а так возникает устойчивая ассоциация с сетью гастрономов премиум-класса (изначально подумала, что они как-то связаны). Авторы известны за рубежом, на их счету уже несколько томов, освещающих деятельность профессиональных кулинаров. Здесь напрочь отсутствуют рецепты как таковые. Есть обширные рекомндации по всевозможным вкусовым и текстурным сочетаниям, даются сведения по способам обработки и приготовления различных продуктов. То есть можно воспринимать как художественно оформленные сводные таблицы. Помимо прочего книга изобилует цитатами и советами (возможно, даже профессиональными тайнами) шеф-поваров лучших ресторанов. Немного удручает качество фотографий, собственно, их минимальное количество, но и они вряд ли нужны. Конечно, информация будоражит воображение и вдохновляет на кулинарные подвиги. Пригодится для поваров, стремящихся расширить свой привычный репертуар, и для рестораторов, желающих идти в ногу со временем.
Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"
 |
\"Средь утешительного звона тарелок, ложек и ножей...\". Рецепты блюд конца XVIII - начала XIX века
В издании вы найдете рецепты блюд конца XVIII - начала XIX века из поваренных и кулинарных книг, хранящихся в книжном собрании Государственного Лермонтовского музея-заповедника \\\"Тарханы\\\". Часть из них взята из периодических изданий, бывших \\\"энциклопедией русской жизни\\\".... |
 |
Готовим из дикоросов. Травы Замятина Н.Ю., Вишневский М.В.
Эта книга продолжает серию \\\"Готовим из дикоросов\\\", посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России.... |
 |
Маленькая книга. Фантазии гурмана Манье-Морено М.
Вдохновляющее собрание рецептов со всего мира с пошаговыми иллюстрациями, которое позволит воплотить на вашей кухне множество вкусных, ароматных и полезных блюд на основе овощей, мяса, птицы, рыбы, пасты, морепродуктов и не только.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дорненбург Э., Пейдж К.А., Азбука вкуса в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
