Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в гуманитарных вузах.br/Материал приведен в соответствие с новой учебной программой курса "Ресторанное дело".br/Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения этой дисциплины, сосредоточить свое внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях, сформулировать примерную структуру (план) ответов на возможные экзаменационные вопросы.br/Данная книга не является альтернативой учебникам для получения фундаментальных знаний, но служит пособием для успешной сдачи экзаменов.

Вопрос 1. Предмет ресторанного дела......3 Вопрос 2. История ресторанного дела......5 Вопрос 3. Классификация ресторанов......8 Вопрос 4. Типы ресторанов......10 Вопрос 5. Плюсы
минусы
необходимые условия ресторанного дела......14 Вопрос 6. Пути вхождения в ресторанный бизнес. Причины неудач......16 Вопрос 7. Своеобразие
географическое положение и название ресторана......21 Вопрос 8. Перечень документов
выбор помещения
характер клиентуры
посещаемость и профиль ресторана......23 Вопрос 9. Планировка ресторана......25 Вопрос 10. Зал ресторана......26 Вопрос 11. Роль цвета. Отделочные материалы. Температурный режим и вентиляция. Танцевальная площадка......29 Вопрос 12. Вестибюль и гардероб. Туалетные и курительная комнаты. Аванзал (зал ожидания)......33 Вопрос 13. Расположение стойки бара. Сценическая площадка. Гримерная и комнаты отдыха для персонала......36 Вопрос 14. Оборудование торговых помещений ресторана. Буфет. Касса......39 Вопрос 15. Сервизная. Моечная столовой посуды. Оборудование ресторана......43 Вопрос 16. Помещения ресторана
предназначенные для приготовления пищи......46 Вопрос 17. Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены персонала......50 Вопрос 18. Организация производственного контроля. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами......51 Вопрос 19. Персонал ресторана......52 Вопрос 20. Официанты. Метрдотель......56 Вопрос 21. Особенности работы обслуживающего персонала......60 Вопрос 22. Типичные проблемы в работе обслуживающего персонала......64 Вопрос 23. Меню ресторанов......66 Вопрос 24. Разработка меню и новых блюд. Стратегия выбора кухни. Источники приобретения продуктов. Ценообразование и контроль......69 Вопрос 25. Аура ресторана......72 Вопрос 26. Встреча посетителей. Прием и выполнение заказа. Подача закусок
блюд и напитков......74 Вопрос 27. Обслуживание клиентов......76 Вопрос 28. Особые категории посетителей ресторана. Особенности их обслуживания......80 Вопрос 29. Привлечение клиентов с помощью дополнительных стимулов......82 Вопрос 30. Налаживание личных контактов......86 Вопрос 31. Работа с сотрудниками......87 Вопрос 32. Использование компьютера в ресторане......89 Вопрос 33. Культурные мероприятия в ресторане......94 Список использованной литературы......102