В каждом добром доме всегда есть хорошая книга о здоровом питании. Современная Большая книга о питании для здоровья создана Михаилом Гурвичем, ведущим диетологом России, на основании своего 40-летнего лечебного опыта в Институте питания РАМН. На протяжении 20 лет доктор Гурвич обучил 3 млн своих пациентов и читателей, как осознанно относиться к продуктам питания и при помощи еды избавиться от старых болезней и килограммов и не приобрести новых. В книге удобная структура и легко найти ответы на все вопросы, которые задают на приеме у врача гастроэнтеролога. Это проверенные рекомендации опытного врача, расшифрованные и детально подкрепленные рецептами вкусных и полезных блюд. Благодаря этой книге вы сможете легко добиться того, чтобы питание на вашем столе приносило здоровье и отвечало потребностям вашего организма. Она проверена наукой и поколениями и включает полную информацию о вкусной и здоровой пище.

От автора
Раздел I. Диетология для всех
Что такое диета
Сколько, когда, почему?
Диета в реальных условиях
Стандартный или индивидуальный подход?
Семь правил домашней диетологии
"Способствовать врачу"
Раздел II. Состав пищи
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минеральные вещества
Раздел III. Как происходит пищеварение
Полость рта
Желудок
Двенадцатиперстная кишка
Тонкая кишка
Толстая кишка
Процесс пищеварения
Раздел IV. Теории питания
Раздел V. Продукты питания и здоровье
Молоко и молочные продукты
Хлеб
Крупы
Овощи
Бобовые
Витаминная зелень
Фрукты и ягоды
Соки
Орехи
Мясо
Рыба
Продукты моря
Яйца
Вода
Чай
Кофе
Раздел VI. Вегетарианство
Рецепты вегетарианского стола
Супы, супы-пюре, бульоны и др.
Кушанья из зелени, овощей, грибов, корнеплодов
Кушанья несладкие (мучные)
Кушанья сладкие (мучные)
Меню вегетарианских завтраков и обедов
Раздел VII. Модные диеты
Теория раздельного питания Герберта Шелтона
Диета с учетом группы крови
Диета йогов
Рекомендации тибетской медицины
Средиземноморская диета
Североамериканская диета
Самое простое меню на неделю
Диета южного пляжа
Кремлевская диета... Быть или не быть?
Раздел VIII. Номенклатура диетических столов по
М.И. Певзнеру
Номенклатура диетических столов
(разработана в Клинике лечебного питания
Института питания Российской академии
медицинских наук)
Раздел IX. Диета вместо лекарств
Питание при заболеваниях органов пищеварения
Предисловие
Питание при болезнях пищевода
Питание при эзофагите
Питание при желудочно-пищеводном рефлюксе
Питание при пептической язве пищевода
Питание при кардиоспазме (ахалазии пищевода)
Питание при дивертикулах пищевода
Питание при грыже пищеводного отверстия
диафрагмы
Питание при язвенной болезни
Питание при хроническом гастрите
Питание после резекции желудка
Питание при хронических заболеваниях
желчного пузыря и печени
Питание после перенесенного вирусного
гепатита
Питание после удаления желчного пузыря
Питание при хроническом панкреатите
Питание при заболеваниях кишечника
Питание при хроническом энтероколите
Питание при синдроме раздраженного
кишечника
Питание при расстройстве кишечника
Питание при запорах
Питание при дисбактериозе кишечника
Фитотерапия при заболеваниях органов
пищеварения
Гомеопатия при заболеваниях органов
пищеварения
Питание в санаториях гастроэнтерологического
профиля
Питание при сердечно-сосудистых заболеваниях
Предисловие
Клиницисты-кардиологи о значении диеты
при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Питание при атеросклерозе. Диета доктора
Гурвича: диета с вегетарианской
направленностью
Питание после инфаркта миокарда
и при хронической ишемической болезни сердца
Питание при гипертонической болезни
Питание при хронической сердечной
недостаточности
Характеристика диет и примерные меню
при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Овощи, фрукты, ягоды в диетах, используемых
при сердечно-сосудистых заболеваниях
Фитотерапия при сердечно-сосудистых
заболеваниях
Гомеопатия при сердечно-сосудистых
заболеваниях
Питание при сахарном диабете
Предисловие
Что такое сахарный диабет
Симптомы сахарного диабета
Причины заболевания
Распространенность диабета
Формы сахарного диабета
Степень тяжести заболевания
Осложнения
Лечебное питание при сахарном диабете
Диетотерапия инсулиннезависимого диабета
Диетотерапия инсулинзависимого диабета
Правила замены углеводов
Заменители сахара
Как рассчитать энергетическую ценность
(калорийность) рациона, содержание
в нем белков, жиров и углеводов
Диабет и пищевые продукты
Суточный набор продуктов для диет,
применяемых при сахарном диабете
Кулинария для диабетика
Фитотерапия при сахарном диабете
Гомеопатия при сахарном диабете
Питание при пищевой аллергии
Общие рекомендации
Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой
аллергии
Питание при заболеваниях суставов
Предисловие
Остеоартроз (остеоартрит)
Ревматоидный артрит
Питание при подагре
Лечебное питание при осложнениях,
связанных с применением нестероидных
противовоспалительных препаратов
(НПВП)
Рецепты щадящего диетического стола
Питание при остеопорозе
Суть остеопороза
Кальций в нашем питании
Питание при хроническом нефрите
Питание при мочекаменной болезни
Питание при малокровии
Питание при глазных заболеваниях
Предисловие
Глаукома
Катаракта
Заболевания глаз при сахарном диабете
Витамин А (ретинол) - главный фактор
в профилактике "куриной слепоты"
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин Е
Рецепты
Заключение
Раздел X. Стройная фигура
Похудеть - помолодеть
Диеты стройности и здоровья.
Как обмануть аппетит
Питание желающих поправиться
Раздел XI. Красота, косметика и диета
Раздел XII. Лечебное голодание
Однодневное голодание
Длительное лечебное голодание
Период разгрузки (воздержания от пищи)
Период восстановления
Методика лечебного голодания
Методика восстановительного периода
Раздел XIII. Эстетика питания
Раздел XIV. Посты с точки зрения
врача-диетолога
Кулинарные рецепты постного стола
Раздел XV. Лечебное питание
и гомеопатия
Раздел XVI. Лечебные минеральные воды
и режим питания
Раздел XVII. Лечебное питание и фитотерапия
Раздел XVIII. Сопротивляться старости
Уровень общего холестерина в плазме крови
Продолжительность жизни гениев
Раздел XIX. Питание беременной
женщины
Раздел XX. Питание кормящей матери
Раздел XXI. Питание в условиях
радиационного загрязнения продуктов
Раздел XXII. Питание и половая потенция
Авиценна о половой способности, яствах
и других средствах, возбуждающих похоть
Витамины - допинги потенции
Что такое афродизиаки?
Растения - стимуляторы половой функции
Потенция и космос
Некоторые медикаменты и потенция
Ограничительные рационы и потенция
Диета любви
Раздел XXIII. Диетолог отвечает
на вопросы
Как избавиться от тошноты?
Чем полезны пивные дрожжи?
Можно ли применять пищевую соду
при болях в животе и изжоге?
Что означает механическое щажение желудка?
Как надо питаться при гастроптозе
(опущении желудка)?
Нужно ли соблюдать диету при хейлите?
Чем объяснить, что после еды может
отмечаться сонливость и стремление к покою,
желание отдохнуть?
Можно ли снизить кислотность желудочного
сока медом?
Меня беспокоят отрыжки.
Как от них избавиться?
Чем полезна дыня? Когда ее лучше есть?
Почему появляется дурной запах изо рта?
Как от него избавиться?
Гомеопатические средства, применяемые
для лечения дурного запаха изо рта
Практические советы, способствующие
избавлению от дурного запаха
В чем достоинство вазелинового масла
как слабительного средства?
Меня беспокоят привкусы во рту -
то ощущение кислого, то металлический
привкус. Как от этих ощущений избавиться?
При каких заболеваниях повышается
отделение слюны?
Как питаться после операции на желудке
по поводу онкологического заболевания?
Что такое илеостома?
Как надо питаться при этом?
Что такое колостома и как питаться
после операции колостомии?
Можно ли употреблять при илеостоме
или колостоме спиртные напитки хотя бы
в праздники?
Как питаться после аппендэктомии?
Издавна считают, что облепиховое масло
помогает язве рубцеваться. Так ли это?
Можно ли включать морскую капусту
в рацион питания при язвенной болезни?
Можно ли лечить язвенную болезнь
картофельный соком?
Какие лекарственные растения используют
в комплексном лечении язвенной болезни?
Лечат ли язвенную болезнь гомеопаты?
Какие гомеопатические средства применяются
при этом?
Возможно ли рубцевание язвы и исчезновение
болей в подложечной области
безмедикаментозного лечения?
В диету, рекомендуемую при язвенной болезни,
включают молоко, а я плохо переношу его
Как мне быть?
Может ли быть причиной язвенной болезни
чрезмерное потребление кофе?
У меня язва обостряется тогда, когда
я сильно понервничаю. Что мне делать?
Можно ли соблюдать строгий пост
при обострении язвенной болезни?
Как относиться язвенному больному к вину,
водке, шампанскому?
Что делать для профилактики обострения
язвенной болезни?
Можно ли использовать лечебное голодание
при язвенной болезни?
Что означает положение о том, что пища
при язвенной болезни должна быть
"химически щадящей"?
Чем вызвана необходимость частого
и дробного питания при язвенной болезни?
Всегда ли страдающие язвенной болезнью
в период обострения должны лечиться
в стационаре?
Вредно ли курить сигареты
при язвенной болезни?
Можно ли пить чифирь при язвенной болезни?
Известно, что при язвенной болезни
бывают запоры. Как от них избавиться?
Как питаться после мозгового инсульта?
Каковы рекомендации специалистов
по дието- и фитотерапии при гипотонии?
Иногда после еды живот пучит, становится
трудно дышать, болит сердце.
Как питаться, чтобы этого не происходило?
Чем полезны пектиновые вещества? В каких
продуктах они содержатся в наибольшем
количестве?
Общеизвестна польза витаминов для организма
человека. Правда ли, что избыток витаминов
(гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?
На прилавках наших магазинов все чаще
можно встретить незнакомые экзотические
фрукты и овощи. Чем они полезны?
Чем полезны йогурты?
Можно ли пить кофе при заболеваниях
сердечно-сосудистой системы?
Всем ли можно пить растворимый кофе?
В последнее время в магазинах появились
устрицы. В чем их польза?
Очень люблю оливки. Расскажите
о них подробнее
Какие пряности можно использовать
в диетическом питании при сердечно-сосудистых
заболеваниях (диета № 10)?
При каких заболеваниях вредны острые пряности?
Как лучше утолить жажду?
Какой рацион питания рекомендуется
при пневмонии?
Какая диета рекомендуется при глютеновой
энтеропатии?
Что рекомендуется при язвенном колите?
Как питаться получающим лучевую терапию?
Можно ли использовать блюда,
приготовленные в микроволновой печи,
в диетическом питании?
Кому полезен мясной бульон?
С чем связана сухость во рту?
Как питаться при дивертикуле пищевода?
Как организовать питание при глоссите?
Правильна ли рекомендация известного
американского ученого Лайнуса Полита
о приеме до 10 г в сутки аскорбиновой
кислоты?
Что делать, если пища застревает в горле
и не проходит в желудок?
Действительно ли при болезни Феллинга
(фенилкетонурии) главное лечебное средство
это диета?
После употребления каких продуктов
возможны отеки лица?
Что такое пальмовое масло?
Что означает индекс Е на упаковке продуктов?
Полезна ли клюква при заболеваниях почек?
Полезно ли сыроедение?
Как питаться при аденоме предстательной
железы?
Как питаться больным с переломами костей?
Как питаться при туберкулезе?
Сколько сахара в день рекомендуется
здоровому человеку?
Чем полезно мороженое и сколько
его можно есть?
Сколько меда рекомендуется включать
в рацион питания?
Чем полезны финики?
Чем полезен шоколад?
Что такое гуманный тюбаж?
Сохраняются ли полезные свойства ягод
при их быстром замораживании?
Расскажите, пожалуйста, о лечебных свойствах
арбуза
Чем объяснить, что в таблицах о химическом.
составе пищевых продуктов, изданных в разные
годы, цифры весьма разные применительно к
одним
и тем же продуктам?
Всем ли полезен настой чайного гриба?
Применяют ли виноградные вина
в лечебном питании?
Необходимо ли лечебное питание
при остеохондрозе позвоночника?
Какие рекомендации по лечебному питанию
необходимо соблюдать при облитерирующем
эндартериите?
Что делать, если хочется есть мел?
Как избавиться от изжоги?
Чем полезно козье молоко?
Каким целебным действием обладает кумыс?
Чем ценен топинамбур?
Яблочный уксус - специя или лекарство?
Чем полезны лесные грибы?
Не опасно ли прошлогоднее вишневое варенье?
Как предупредить пищевые отравления?
С какой целью применяют отруби
в лечебном питании?
Как, приготовляя пищу, можно частично
избавиться от нитратов в овощах?
Какой режим питания способствует
профилактике онкологических заболеваний?
Как лучше использовать проросшие
пшеничные зерна в питании?
Какая диета способствует хорошему сиу?
Что говорят о питании известные
зарубежные врачи-диетологи?
Как поддерживают себя в форме манекенщицы
и спортсмены?
Как питаются мировые звезды?
Раздел XXIV. Полезные советы
(по материалам книг по кулинарии и домоводству
XIX-XX вв.)
Раздел XXV. Диетическая беллетристика
(или занимательная диетология)
Гиппократ. Афоризмы
Д.В. Каншин "Энциклопедия питания"
Брилья-Саварен "Физиология вкуса"
Михаэль Плотен "Новый способ лечения"
А. С. Пушкин "Гастрономические сентенции"
Немного истории. Что ели в прошлом веке
в разных частях земного шара?
Режим при хронических болезнях сердца,
сосудов, при кровоизлияниях
Из книги Айзека Азимова "Язык науки"
Как вести себя за столом
Раздел XXVI. Исторический дайджест
Отрывки из работы Л.Н. Толстого
"Первая ступень" (1891г.)
Приложение
Химический состав и калорийность некоторых
пищевых продуктов (таблица)
Содержание холестерина в продуктах питания
(таблица)
Содержание калия и магния в продуктах
питания (таблица)
Содержание витамина С в продуктах питания
(таблица)
Идеальный вес у взрослых (таблица)
Диета для тех, кому необходимо похудеть
(первый
вариант) (таблица)
Диета для тех, кому необходимо похудеть
(второй
вариант) (таблица)
Рецепты классической диетической кухни
Предметный указатель

Гурвич М.М.
Гурвич Михаил Меерович - кандидат медицинских паук, врач клиники лечебного питания Института питания Российской Академии медицинских наук.