Овощи должны составлять значительную долю нашего рациона - так считают диетологи всего мира. В этой книге ведущие шеф-повара известных российских ресторанов предлагают вам рецепты блюд из овощей - от традиционных, проверенных временем, до самых новых и модных. Каждая хозяйка сможет приготовить вкуснейшие блюда из овощей на любой вкус - и для вегетарианского стола, и для любителей мяса, одним словом, для всех, кто придерживается принципов здорового питания.

Закуски
Помидоры с моцареллой и базиликом
Карпаччо из помидоров с мини-кальмарами
Патиссоны и баклажаны по-болонски
Запеченная тыква с шалфеем и козьим сыром
Брускетта с томатами и баклажанами
Открытый пироге помидорами
Пицца с карамелизованным луком и сыром
Баклажаны и перец, маринованные с грецкими
орехами
Салаты
Салат из яблока, редиса и сельдерея с заправкой
из йогурта
Салат из шампиньонов с помидорами
Салат с щавелем и козьим сыром
Салат с сыром сулугуни и кабачками
Салат из фасоли и цукини с сыром фетаки
Винегрете маринованными опятами и деревенским
маслом
Салат с печеной свеклой и козьим сыром
Салат из печеных баклажанов в шафранном соусе
Салат с печеными овощами и моцареллой
Салате печеными овощами и сыром чечил
Салат из сладких помидоров с луком и деревенским
хлебом
Супы
Гаспачо с тартаром из овощей
Холодникс пряным кефиром
Холодный зеленый борщ с булгуром
Гаспачо из свеклы с козьим сыром
Огуречный гаспачо с крабом
Овощной суп с мидиями
Суп-пюре из цветной капусты с креветками
Суп-крем из корнеплодов
Суп из печеной репы с яблоком и овечьим сыром
Картофельный суп-пюре с белыми грибами
Сливочный суп с зеленой фасолью и томатами
Суп-крем из кабачков с фенхелем
Суп-пюре из брокколи и спаржи
Картофельный суп с яйцом и спаржей
Суп из тыквы с ароматом трюфеля
Протертый суп из томатов со свежим базиликом
Суп-крем из помидоров с картофельными кнелями
Морковно-имбирный суп
Горячие блюда
Цукини с конкассе из помидоров под сырной
корочкой
Котлетки из ботвы ранних овощей
Белая фасоль с шалфеем и розмарином
Тушеная красная фасоль
Тыква, запеченная с яйцом и домашним сыром
Рагу из тыквы с нутом и специями
Свекла, тушенная в сметане
Помидоры, фаршированные рисом с грибами
Помидоры, фаршированные креветками
Перец, фаршированный овощами и жасминовым
рисом
Сладкий перец, фаршированный грибами
Капустная запеканка, чиненная крупами и
кабачком
Молодая капуста с лисичками
Цветная капуста с соусом из грецких орехов
Икра из печеных овощей с перцем чили и гренками
Морковные биточки с листьями салата и
апельсиновым соусом
Кабачковые котлеты с картофелем
Овощное рагу спайси
Паста с цукини, спаржей и беконом
Спагетти с помидорами черри и базиликом
Лапша из зеленого чая с овощами
Овощная лазанья с моцареллой
Картофельная шарлотка с индейкой и пряными
травами
Картофельные биточки в миндале с грибным соусом
Картофель, запеченный с розмарином и чесноком, с
томатной сальсой
Картофель в сметанном взваре
Картофель по-княжески