Мясо - один из основных продуктов питания современного человека, источник белка и минералов. В этой книге собраны лучшие рецепты блюд из телятины, говядины, свинины, баранины и мяса кролика от шеф-поваров известных российских ресторанов.

Закуски
Холодец из поросенка
Телятина на маринованных овощах гриль
Буженина на пиве с корнишонами
Гамбургер с сыром бри
Каре ягненка в азиатском стиле с огуречным
дрессингом
Теплая закуска из ягненка и баклажанов
Язычки ягненка в соусе цахтони
Мини-люля из барашка
Салаты
Салат микс с телячьим языком и соусом васаби
Салат из телятины, соленых огурцов и кинзы
Салат из говядины с рисовой лапшой
Салат из говядины сбитыми овощами
Салат из языка с сыром бри и печеными овощами
Деревенский салате беконом, рокфором и
яйцом-пашот
Микс-салат с ягненком и жареным персиком
Салате ягненком и печеной свеклой
Салат из кролика с овощной соломкой
Салат-латук с жареным кроликом
Супы
Окрошка с телячьим языком
Суп из телятины с овощами
Суп из овощей с телячьими фрикадельками
Суп из оссо-буко с гремолатой
Суп из чечевицы с телятиной
Фермерский суп с яйцом-пашот
Суп из голени ягненка по-деревенски
Суп из баранины с айвой
Суп из молодого горошка с копченой грудинкой
Горячие блюда
Телятина со спаржей в соусе из сморчков
Медальоны из телятины с овощами
Телятина с сальсой из печеных яблок и пшенкой с
белыми грибами
Тальята из телятины
Строгановская телятина
Запеченная телятина с овощами
Телятина по-милански
Ушное из телятины
Телячья печень по-венециански с пюре из
картофеля
Барбекю из телячьей печени с домашним сыром
Зразы из говядины с грибами
Говядина с овощами
Бефстроганов с пюре и маринованными огурчиками
Рубленый говяжий стейк с печеным картофелем
Говяжья вырезка, запеченная в тесте
Медальоны из говядины стоматами-гриль
Свиные отбивные с чатни из яблок
Свинина в белом вине с шалфеем и шафрановым
ризотто
Свинина духовая с грибным взваром
Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре
Рулетики из свинины, начиненные креветками
Долма с натуральным йогуртом
Корейка ягненка с кукурузной кашей
Вырезка ягненка с брусничным соусом
Запеченная ножка ягненка с розмарином
Шашлык по-карски
Лопатка ягненка, запеченная с овощами и травами
Рулетики из кролика с вялеными томатами
Хрустящий кролик с лимоном
Ризотто с тушеным кроликом
Кролик в белом вине с шампиньонами
Ножки кролика с овощным рагу
Заяц в сале
Выпечка
Кулебяка мясная
Пироги с телячьими мозгами
Чебуреки с мясом и зеленью