Лето - время изобилия сезонных продуктов. Сочные овощи, ароматные ягоды и фрукты, первые лесные грибы, свежая речная рыба, разнообразная зелень - все это составляет основу нашего летнего меню. В книге собраны лучшие рецепты летней кулинарии от ведущих московских шеф-поваров: закуски и салаты, супы, горячие блюда, салаты с фруктами и десерты. Эти блюда непременно придутся по вкусу вам и вашей семье.

  Литрес - 200 руб.

ЗАКУСКИ
Брускетта с помидорами, чесноком и базиликом
Брускетта с тертым огурцом и кинзой
Брускетта с грибами и зеленым луком
Брускетта с яйцом и редисом
Брускетта с грушей и сыром горгонзола
Тосты с овечьим сыром, зеленью и редисом
Запеченный сладкий перец с сыром фета
Белые грибы, обжаренные на гриле и
маринованные в петрушке
Мешочки из сулугуни с зеленью и творогом
Рулеты из баклажанов с домашним сыром и
помидорами
Копченая утиная грудка с огурцами в медовом
маринаде
Паштет из фуа-гра с домашним вареньем
Паштет из кролика в горшочке с тостами и
малиновым вареньем
Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и
салатом корн
Подкопченное филе лосося с красной икрой
Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в
соке укропа
САЛАТЫ
Овощной салат с пряным соусом и креветками
Летний салат из овощей с пряной зеленью
Салат из помидоров с фетой
Салат из помидоров, красного лука и кинзы
Помидоры и белая репа в соусе песто
Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными
томатами
Салат из шпината с тертым томатом
Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными
томатами
Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными
грибами
Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и
помидорами черри
Салат из молодой свеклы с козьим сыром
Салат с редисом, помидорами и сметаной
Салат из авокадо, редиса и креветок
Салат из латука, молодого картофеля и редиса
Салат с молодым картофелем и зеленью
Салат из лисичек с помидорами черри
Салат с жареными белыми грибами и вялеными
помидорами
Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и
спаржи
Салат из артишоков с авокадо
Салат с летними овощами, яйцом-пашот и
йогуртовой заправкой
Зеленый салат с копченой утиной грудкой и
сладкой грушей
Теплая куриная печень с летними яблочками
Салат с тунцом и соусом мацухиса
Овощной салат с жареными морскими гребешками
Зеленый салат с кальмарами и маринованными
артишоками
Мясо камчатского краба с салатом корн
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот
СУПЫ
Суп-пюре из брокколи с моцареллой
Суп-пюре из спаржи с креветками
Картофельный суп с белыми грибами
Суп из грибов с черным перцем
Суп из лисичек с петрушкой
Суп из молодой моркови с белыми грибами
Суп из ботвы свеклы со щавелем
Суп из щавеля и шпината с телятиной
Бульон с фрикадельками, молодым картофелем и
зеленью
Холодный тыквенный суп с чипсами из свеклы
Окрошка на квасе
Окрошка с курицей
Окрошка на кефире со щавелем
Огуречный суп с зеленью
Вишисуаз с жареными морскими гребешками
Томатный гаспачо с мясом краба
Гаспачо с крабом
ОВОЩИ
Рагу из летних овощей
Рагу из молодых овощей
Рагу из молодой капусты с беконом и тмином
Овощи гриль, запеченные с моцареллой
Маринованный фенхель с пряными травами
Овощи на пару со сливочной пеной
Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым
перцем
Обжаренные баклажаны с томатами и красным
луком
Соте из баклажанов с картофельным пюре и
ароматным маслом
Фаршированные цукини
Оладьи из кабачков
Оладьи из молодой свеклы с муссом из козьего сыра
Летние артишоки с мятой и тыквенными семечками
Жареные артишоки с вешенками
Жареные артишоки с мятой
Картофельная галета с молодыми овощами и соусом
винегрет
Драники из молодого картофеля с грибами
Спагетти с брокколи, помидорами черри и оливками
Спагетти с артишоками и зеленой спаржей
Спагетти с камчатским крабом
Тальятелле с лисичками и шпинатом
Папарделле с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
МЯСО И ПТИЦА
Тальята из говядины с рукколой и пармезаном
Эскалоп из телячьей печени
Цыпленок на гриле с салатом из молодой капусты
Цыпленок, маринованный в листьях черной
смородины, с сельдереем
Молодой цыпленок с тушеной капустой
Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Тунец с муссом из авокадо
Медальоны из лосося с рукколой и красной икрой
Цветная капуста с лососем и лимоном
Филе лосося с сальсой из ревеня
Палтус с соусом из вяленых томатов и зеленым
салатом
Филе судака с пюре из цветной капусты и
вялеными томатами
Судак, запеченный на углях
Форель с молодым картофелем и шпинатом
Филе щуки с картофелем и соком лимона
Карасики, запеченные в щавеле
Морские гребешки с баклажанной икрой
Кальмары, фаршированные морепродуктами, со
шпинатом
САЛАТЫ С ФРУКТАМИ И ДЕСЕРТЫ
Салат из сезонной груши с сыром горгонзола и
грецкими орехами
Салат из дыни, пармской ветчины и соевых ростков
Салат с клубникой, рукколой и козьим сыром
Салат с инжиром, персиками и моцареллой
Салат с черешней и дыней
Салат с кусочками арбуза и рукколой
Салат из персиков с творогом
Салат с нектарином и виноградом
Фруктовый салате ванильным мороженым и
базиликом
Клубничный гаспачо с ванильным мороженным
Тартар из клубники с взбитыми сливками
Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью
Творожная запеканка с абрикосами
Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной
рябиной