Благодаря книге вы сможете делать заготовки в любое время года - от маринованной черемши до апельсинового джема! Хрустящие огурчики, пикантные помидорчики, овощные закуски и салаты, ароматные джемы - просто пальчики оближешь! Максимально полезные домашние лакомства с минимальным количеством соли, сахара, уксуса Квашеные, моченые, соленые, маринованные овощи Джемы, варенье, цукаты, конфитюры, желе, пастила, компоты Салаты, приправы, аджики, икра, лечо, кетчупы Сушеные, вяленые, замороженные ягоды, зелень Заготовка мяса и сала Рецепты оригинальных блюд, котяорые можно приготовить из домашних заготовок. Полезный Бонус! 40 самоклеящихс этикеток для банок.

От автора
Глава 1. Памятка-глоссарий самого необходимого
для начинающего заготовителя
Инвентарь первой необходимости
Какая посуда и кухонная утварь понадобятся тебе
в первую очередь
Какие специальные приспособления тебе
понадобятся, а какие могут пригодиться
Запасы первой необходимости, их назначение и
грамотное применение
Какие продукты всегда должны быть в запасе у
заготовителя
Как правильно использовать соль, сахар, уксус и
пряности при приготовлении заливок
Сырье для твоих заготовок
Как правильно обработать сырье перед
консервированием
Как удалить все лишнее и несъедобное
Как и зачем надо накалывать и бланшировать
плоды
Как избавить приготовленное для консервирования
сырье от нитратов
Тара для домашних заготовок
Какие банки и крышки лучше всего подойдут
для твоих заготовок
Какими способами можно стерилизовать банки и
крышки
Термическая обработка и укупорка домашних
заготовок
Как стерилизовать и пастеризовать домашние
заготовки
Как правильно укупоривать банки
Технический прогресс в домашнем консервировании
Как сушить зелень, коренья, фрукты, овощи и
ягоды в микроволновке и аэрогриле
Как стерилизовать пустые банки с помощью
микроволновки, пароварки, посудомоечной машины
и аэрогриля
Как консервировать с помощью скороварки,
микроволновки и аэрогриля
Как варить варенье или джем в микроволновке,
хлебопечке и аэрогриле
Глава 2. Календарь перманентной заготовительной
кампании для истинных любителей и искренних
фанатов этого увлекательного дела
Разомнись на весенних цветах и травах, или Азбука
заготовителя весенних вкусностей и полезностей
Заготовим первую весеннюю зелень
Не забудем запастись первоцветами
Обратимся за помощью к деревьям и кустарникам
Оторвись по полной на летнем изобилии, или
Азбука заготовителя летних вкусностей и
полезностей
Пойди на поводу у щедрости осени, или Азбука
заготовителя осенних вкусностей и полезностей
Расслабься и получи удовольствие от недаром
прожитых весны, лета и осени, или Азбука
заготовителя зимних вкусностей и полезностей
Сделаем заготовки из цитрусовых
Проверим и реанимируем припасы
Глава 3. Что припасешь, то и на стол понесешь, или
Кулинарная книга настоящего заготовителя
Несколько полезных советов, как приготовить
нечто вкусненькое, используя самые привычные
заготовки непривычным способом
Совет № 1. Совмещай несовместимое
Совет № 2. Подменяй понятия
И в будни, и в праздники готовим вкусно и
разнообразно
Закуски и салаты
Борщи и супы
Основные блюда и гарниры повседневной и
праздничной кухни Соусы
Хлеб, пироги и другая выпечка
Сладкие блюда, десерты и напитки
Глава 4. Народный календарь домашних заготовок
из мяса и сала
Выбираем сырье для твоих мясных заготовок
Как определить доброкачественность свинины,
говядины и телятины
Как не ошибиться при выборе свежей птицы и
кроликов
Как выбрать самое лучшее сало для посола и
копчения
Как подобрать качественные составляющие для
посолочной смеси
Солим, вялим и сушим
Как солить сало
Как сушить и вялить мясо
Коптим
Главные секреты копчения в домашних условиях
Как коптить сало и мясо
Как коптить домашнюю птицу и кроликов
Заготавливаем домашние мясные консервы
Главные секреты заготовки и хранения мясных
консервов в домашних условиях
Рецепты мясных консервов для домашнего
изготовления
Делаем домашние колбасы
Главные секреты изготовления домашних колбас
Как правильно обработать, подготовить и хранить
кишки
Рецепты колбас для домашнего изготовления
Послесловие
Литература и другие источники