В книге, которую вы держите в руках, представлены рецепты жемчужин еврейской кухни - хумус, хамин, фалафель, гефилте фиш. Герой книги - профессиональный повар и кондитер Андрей Эпельбаум - будет колдовать над продуктами и превращать их в блюда, способные поразить самых притязательных гурманов, казалось бы, пресыщенных современными гастрономическими изысками. Многие рецепты Андрей Эпельбаум записал со слов своего деда, живущего в Израиле, а тот, в свою очередь, перенял их от своих старших родственников. Рецепты, приведенные в книге, многократно опробованы Андреем как в ресторанной практике, так и дома, на кухне, в кругу семьи. Книга составлена так, чтобы можно было осмысленно повторить путь приготовления каждого блюда. Кроме того, Андрей Эпельбаум раскроет перед читателями главную тайну еврейского застолья - ед...

  Литрес - 279 руб.

От автора
Хлеб
Маца
Хала шаббат
Салаты и закуски
Салат из огурцов
Салат из фенхеля и кольраби
Фатуш из зелени с козьим сыром
Красная капуста в медовом маринаде
Перцы под пикантным маринадом
Лимоны в легком посоле
Ньокки в рубашке из баклажанов
Зеленая спаржа под трюфельным соусом
Салат из свеклы и грейпфрута
Овощное ассорти
Баклажаны со вкусом печени
Фаршированные виноградные листья
Салат из баклажанов
Форшмак
Мусс из копченого лосося
Карпаччо из тыквы
Cупы
Суп тыквенный
Хамин шаббат
Суп овощной с фрикадельками из индейки
Суп мясной харири
Суп из оранжевой чечевицы
Основные блюдо и гарниры
Миурав ирушальми -
набор куриных вырезок в гранатовом соусе
Сфиха - куриный пирог с ароматными приправами
Пастель в горшочках
Артишок, фаршированный говяжьими мозгами
под острым соусом
Камбала-хруст под соусом "Чесночный крем"
Кебаб на палочке из корицы
Цимес из батата, хумус и шпинат
Фалафель - шарики из гороха нут
Кошри из риса, чечевицы, тонкой лапши
с соусом из помидоров
Курица под маринадом ариса
Хумус
Язык говяжий в грибном соусе
Ребрышки ягненка в апельсиновом соусе
Храймэ
Куриная грудка, запеченная в меду с орешками
Шатка -лосось под маринадом
Мафрум - фаршированные овощи с телятиной
Баранина под соусом тхина-фуль
Кубэ - закрытые котлетки в тесте из пшена
Кус-кус с овощами
Рис маклубэ
Розовый рис и киноа с фисташками
Гефилте фиш
Клопске - рулет из телячьего фарша,
начиненный яйцами
Десерты
Банановый крембель с ванильным шариком,
панированным в орешках
Рогалахи - еврейские рогалики
Пицуц- шоколадное печенье
Суфганьот - еврейские пончики
Грушевый тарт с фисташковым кремом
Заключение
Алфавитный указатель рецептов