В книге даются определения незнакомых кулинарных понятий, краткое описание определенного вида блюд и раскрываются секреты кулинаров по их приготовлению. Рецепты внутри каждого раздела располагаются по мере увеличения степени сложности.

Введение
Закуски
Бутерброды
Пасты для бутербродов
Паста горчичная
Паста зеленая
Паста из брынзы
Паста из сыра
Паста из ветчины
Паста с зеленым горошком
Паста с помидорами
Паста из консервированной рыбы
Паста из трески
Паста селедочная
Бутерброды открытые, сандвичи, канапе,
тартинки
Бутерброд с колбасой или ветчиной
Бутерброд с икрой
Канапе с сыром
Канапе с помидорами и огурцами
Канапе с рыбой горячего копчения
Канапе с пастой
Сандвич с семгой или лососиной
Сандвичи с сыром
Тартинки с сыром и чесноком
Тартинки с брынзой
Тартинки с беконом
Бутерброды со свежими овощами
Бутерброды с ветчиной и яйцом
Сандвичи с ветчиной
Тартинки с помидорами
Тартинки с сыром
Горячие бутерброды с помидором и сыром
Горячие бутерброды с копченым сыром и сосисками
Бутерброды с яйцом
Бутерброды с ветчиной и свежим огурцом
Бутерброды со шпротами
Сандвич из баклажанов с мясным фаршем
Тартинки из рыбы
Салаты и винегреты
Салат из зеленого лука
Салат из зеленого лука и свежих огурцов
Салат из зеленого салата
Зеленый салат с гренками
Салат из редьки и моркови
Салат из редиски и сыра
Салат из моркови с медом и орехами
Салат из зеленого горошка
Салат из свеклы с ананасом
Салат из свеклы с яблоками и изюмом
Салат из свеклы с белой фасолью
Салат из красной фасоли с огурцами
Салат из красной фасоли и кукурузы
Салат "Лобио"
Салат из свежей капусты "Витаминный"
Салат мясной с маринованным огурчиком
Салат из креветок с ананасами
Салат из креветок со свежими огурцами и
помидорами
Салат из креветок и зеленого салата
Салат из грибов с кальмарами
Салат из консервированного лосося
Грибной салат с гренками
Салат из краснокочанной капусты
Салат из свежей капусты
Салат из цветной капусты с морковью
Салат из молодого картофеля
Винегрет по-русски
Винегрет с фасолью и грибами
Винегрет "Морской"
Винегрет с мидиями
Свекла с орехами и чесноком
Морковь по-корейски
Салат из помидоров с яйцами
Салат "Греческий"
Салат из помидоров и фасоли
Салат из цукини и красной фасоли
Салат из ветчины с рисом
Куриный салат с гренками
Салат куриный с белокочанной капустой
Куриный салат с листьями салата
Куриный салат с зеленым горошком
Салат из куриного мяса с фруктами
Куриный салат с ананасами
Салат из сельди
Сельдь в сметанном соусе
Салат из сельди с овощами
Салат из сельди с шампиньонами
Салат из рыбы горячего копчения
Салат из креветок
Коктейль из креветок
Салат из кальмаров
Салат из креветок с шампиньонами
Салат из крабовых палочек с гренками
Салат из крабовых палочек с кукурузой
Салат из крабовых палочек с капустой и яйцом
Салат с апельсинами
Салат из яблок и сыра
Салат "Фруктовый"
Салат из ягод
Салат из печеного перца
Салат из баклажанов и перца
Салат "Черная сказка"
Салат из телячьего языка по-корейски
Салат мясной по-корейски
Салат из куриного мяса с грейпфрутом
Салат из курицы с грецкими орехами и грибами
Салат из вешенок и кальмаров
Салат из креветок и кальмаров
Салат "Мимоза"
Салат из жареной рыбы
Салат из авокадо
Холодные и горячие овощные, грибные закуски
Маринованный лук
Икра свекольная
Икра из баклажанов
Икра из вешенок
Тюльпаны из томатов
Трубочки из баклажанов
Баклажаны в соусе
Баклажаны с помидорами и сыром
Помидоры, фаршированные копченой рыбой
Сыр в кляре
Шампиньоны, тушенные со сливками
Шампиньоны фаршированные
Помидоры, фаршированные грибами
Шампиньоны в пивном кляре
Шампиньоны во фритюре
Паштет из сладкого перца
Перец, фаршированный сыром
Закуска из баклажанов
Холодные и горячие закуски из мяса и птицы
Ветчинные рулетики с хреном
Трубочки из ветчины, бекона
Буженина, шпигованная чесноком
Закуска из мяса и тертого сыра
Курица в кляре
Ветчина или окорок в кокотницах
Вареная колбаса с грибами и луком
Паштет из говяжьей печени
Заливной язык
Рулет куриный
Жюльен куриный
Студень
Холодные и горячие закуски из рыбы и
морепродуктов
Сельдь с яблоками
Сельдь с жареным луком
Сельдь в сметане по-домашнему
Селедочный паштет
Скумбрия малосольная
Горбуша малосольная
Форель или семга малосольная
Рыба печеная
Икра запеченная
Мидии под майонезом и горчицей
Горячие крабовые палочки в кляре
Закуска из судака
Рыба заливная
Рыба под маринадом
Жюльен из кальмаров
Бульоны и супы
Бульон мясной
Бульон из домашней птицы
Бульон рыбный
Бульон грибной
Овощной отвар
Бульон куриный с яйцом
Бульон с пельменями
Бульон с рисовыми клецками
Суп куриный с вермишелью
Суп куриный из цветной капусты с протертым
картофелем
Суп с фрикадельками
Суп рыбный из консервированной горбуши
Суп из шампиньонов
Суп рисовый
Суп молочный рисовый
Суп молочный с макаронными изделиями
Суп молочный с картофельными клецками
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп из овсяной крупы с черносливом
Суп фруктово-овощной
Суп ягодный
Суп из вишни с рисом
Холодный борщ
Холодный зеленый суп
Свекольник с квасом
Ботвинья
Суп с луком, помидорами и яйцом
Суп с галушками
Суп ягодный с варениками из черники и земляники
Суп-лапша с грибами
Суп из цветной и брюссельской капусты
Суп фасолевый
Суп гороховый
Суп из чечевицы
Суп из бараньих ребрышек
Суп харчо
Щи зеленые
Щи из крапивы
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи с морской капустой
Рассольник с грибами
Борщ с грибами и свежей капустой
Свекольник домашний
Окрошка мясная сборная
Суп рыбный
Уха рыбацкая
Уха с фрикадельками
Рассольник
Борщ
Борщ сибирский
Суп из домашней лапши
Солянка
Московская солянка (рыбная) на первое
Суп из утки острый
Блюда из мяса и мясных субпродуктов
Говядина отварная с овощами
Язык отварной под белым соусом с изюмом
Рубец отварной
Рубец, жаренный с луком
Печень в сметане
Эскалоп из телятины
Шницель из телятины
Антрекот
Свинина, жаренная с грибами
Котлеты отбивные
Котлеты натуральные из баранины
Котлеты
Бифштекс с яйцом
Язык отварной с пюре из брюквы
Язык, запеченный в сметане
Язык, жаренный с грибами
Сердце, жаренное с луком
Гуляш из сердца
Гуляш из легких
Печень, тушенная с овощами
Бефстроганов из печени
Печеночные оладьи с сыром
Телячья печень с жареными шампиньонами
Фрикадельки из телятины
Биточки, фаршированные грибами
Тефтели
Голубцы ленивые
Мясная запеканка
Запеканка из мяса и грибов
Гуляш мясной
Говяжья грудинка запеченная
Ростбиф из говядины с соусом из помидоров
Говядина с гарниром из манго
Говядина с консервированной фасолью
Бефстроганов из мяса
Телятина запеченная
Телятина в омлете
Телятина, тушенная в сметанном соусе
Мясо по-французски
Солянка мясная
Мясное ассорти
Мясной омлет
Свиные ребрышки, тушенные с картофелем
Свинина, тушенная с грибами на гарнир
Свинина,запеченная с овощами
Буженина
Баранина с холодным соусом из йогурта
Баранья грудинка в панировке
Рагу из баранины с пряными травами
Шашлык из молодого барашка
Баранина,запеченная с овощами
Кролик, тушенный в томатном соусе
Зайчатина тушеная
Мясной "хлеб"
Паштет мясной
Кабачки, фаршированные мясом
Перец, фаршированный мясом
Требуха
Язык, запеченный с цветной капустой
Блинчатый пирог из печени
Рулетики из говядины с черносливом
Рулеты из говядины с рисом и грибами
Рулет из телятины
Рулетики из свиной вырезки с пивом
Мясной рулет с ветчиной
Телятина, фаршированная яблоками
Свинина тушеная
Свинина, фаршированная яблоками и черносливом
Отбивные из молодого поросенка с яблоками
Поросенок с черносливом
Мясо тушеное в горшочках
Плов из баранины
Голубцы
Пельмени
Манты
Блинчики с мясом
Блинчики с начинкой из легких
Мясной пирог
Блюда из домашней птицы и дичи
Крылышки куриные, запеченные с картофелем
Крылышки куриные, запеченные в соусе
Куриные сердечки в сметане
Куриные котлетки
Биточки,запеченные в сметане
Котлеты из индейки с шампиньонами
Куриные грудки по-французски
Куриные грудки с шампиньонами
Куриное филе в винном соусе
Куриное мясо в лимонном соусе
Жаркое из курицы
Жюльен из курицы с маслинами
Курица с маслинами
Курица, тушенная с овощами
Курица в сырном кляре
Цыпленок с помидорами
Цыпленок с апельсинами
Утка, жаренная с соусом из вишни
Гусь или утка в горшочках
Гусь, тушенный с черносливом
Рябчик, куропатка, тетерев жареные
Филе индейки с грибами
Куриная запеканка
Куриные рулеты в кляре
Курица заливная
Гусь с яблоками
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба, тушенная в вине с грибами
Камбала, тушенная в вине с яблоками
Рыбное филе, тушенное в томатном соусе
Рыбное филе, тушенное в сметане
Ледяная рыба жареная
Рыбные котлеты
Форель отварная с ореховым соусом
Рыбное филе, тушенное со сладким перцем и луком
Рыба, тушенная с баклажанам и помидорами
Карп, тушенный в красном вине
Треска, тушенная с хреном
Камбала,запеченная в фольге
Скумбрия,запеченная в фольге
Судак, запеченный со сметанно-грибным соусом
Палтус, жаренный в панировке
Креветки, запеченные в кокотницах
Паэлья из морепродуктов
Треска,запеченная с шампиньонами
Рыбное филе с яблоками
Фаршированная рыба
Креветки в соусе
Морские гребешки, запеченные в томатном соусе
Блюда из овощей и грибов
Картофель отварной
Картофель с яйцом
Картофельное пюре
Картофель отварной в мундире
Картофель, запеченный в фольге
Картофель, тушенный в молоке
Картофельные палочки
Пюре из зеленого горошка
Кабачки с помидорами
Кабачки, запеченные с сыром.
Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами
Баклажаны, тушенные в сметане
Цветная капуста, запеченная в молоке
Цветная капуста со сметаной
Тыква в сметанном соусе
Тыква тушеная
Шпинат, запеченный с яйцом
Котлеты грибные
Грибы,запеченные в яйце
Шампиньоны фаршированные
Зеленая стручковая фасоль под луковым соусом
Драники со сметанно-грибным соусом
Цукини с грецкими орехами
Баклажаны, запеченные с томатным соком
Баклажаны в горшочках
Капуста, запеченная с помидорами
Капуста, запеченная с сыром
Цветная капуста с сыром
Цветная капуста в кляре
Тыква в кляре
Оладьи из тыквы
Перец,запеченный с шампиньонами и сыром
Перец, фаршированный рисом и грибами
Шницель из капусты
Цветная капуста, запеченная в вине
Пицца с грибами
Пельмени с грибами, ветчиной
Вареники с капустой и грибами
Блинчики с грибами
Блинчики под майонезом и сыром
Блинчики с капустой
Блинчики с зеленым луком и яйцом
Блюда из круп и макаронных изделий
Каши, котлеты, биточки, запеканки, крупеник,
пудинги, клецки,гарниры
Каша рассыпчатая с маслом
Перловая каша с маслом
Каша со пшиком и луком
Гречневая каша с молоком
Пшенная или рисовая каша с черносливом
Пшенная каша с тыквой
Каша пшенная с творогом
Рисовая каша с сыром
Рисовая каша с тыквой
Рисовая молочная каша
Ячневая молочная каша
Каша из кукурузной крупы
Манная каша
Манная каша с орехами
Каша "Гурьевская с фруктами"
Тыквенная каша с изюмом
Каша манная "Воздушная"
Каша гречневая "Пуховая"
Гречневая каша с печенкой
Запеканка манная с фруктами
Крупеник из гречневой каши
Пудинг рисовый
Рис с овощами
Рисовые котлеты с грибами
Котлеты или биточки рисовые
Биточки ячневые с творогом
Клецки из манной крупы
Овсяные блины
Блюда из макаронных изделий
Спагетти с сыром
Вермишель с яйцом
Макароны с яйцом
Макароны с вешенками и морковью
Макароны с грибами и ветчиной
Спагетти с корейкой
Спагетти с грибами и помидорами
Макароны с перцем
Лапша с кабачками
Спагетти с курицей
Спагетти с тунцом
Макароны по-флотски
Макароны с колбасками
Спагетти с соусом из помидоров
Спагетти в соусе с анчоусами
Макароны с соусом из помидоров и кильки
Макароны с зеленым горошком
Лазанья с брокколи
Блюда из творога и яиц
Блюда из творога
Творог домашний
Творог с медом или вареньем
Творожная масса с морковью
Творог с вишней
Творог с сыром
Твороге чесноком
Твороге репой
Соленый творожный крем
Омлет из творога
Сладкая сырковая масса
Шоколадная сырковая масса
Оладьи из творога с вареньем
Сырники
Сырники с сыром и сметаной
Сырники с медом и орехами
Сырники с картофелем и изюмом
Галушки из творога
Котлетки из кабачков и творога
Яблоки, фаршированные творогом
Рулет творожный
Творожная запеканка
Творожный пудинг с орехами и изюмом
Суфле творожное с печеньем
Помидоры, фаршированные творогом
Помидоры, фаршированные творогом (запеченные)
Кабачки, фаршированные творогом
Чернослив, фаршированный творогом
Икра творожная
Вареники с творогом
Блюда из яиц
Яйца всмятку
Яйца в мешочек
Яйца вкрутую
Яйца под майонезом
Яйца фаршированные
Яйца, фаршированные сыром
Гоголь-моголь
Яичница-глазунья
Яичница с жареными помидорами
Яичница с помидорами и сыром
Яичница с беконом
Яичница с сосисками
Яичница с отварным картофелем
Омлет "Нежный"
Омлет с сыром
Омлет с зеленым луком
Омлет с луком и беконом
Яйца с белым хлебом
Яйца, фаршированные грибами
Яйца в кляре
Яичница с грибами
Яичница с гренками
Омлет с перцем и помидорами
Омлет с кабачками
Омлет со спагетти
Шпинат с омлетом
Суфле из яиц и сыра
Сюрприз из яиц
Блюда мучные, сладкие, десерты
Творожное печенье
Овсяное печенье
Миндальное печенье
Корзиночки
Пирожное "Картошка"
Сладкая колбаска
Язычки
Пирог к чаю
Мандариновый пирог
Шарлотка
Блинчики с сыром
Печенье "Розочки"
Воздушный пирог
Пироге грецкими орехами
Бисквит
Рулет из слоеного теста с курагой
Сырные конвертики с вишневым соусом
Хачапури
Апельсиновые ломтики
Яблоки печеные с брусничной начинкой
Яблоки печеные с орехами и финиками
Яблочный десерт
Клубничный десерт
Абрикосовый десерт
Пирожное "Эклер"
Пирог творожный воздушный с фруктами
Фаршированные печеные яблоки
Суфле
Торт "Шалаш"
Напитки
Кисель из крыжовника
Кисель из плодов
шиповника
Кисель из варенья
Кисель молочный
Молочно-овсяный кисель
Компот из яблок
Компот из персиков
Компот из абрикосов
Компот из слив
Компот из черешни или вишни
Компот из свежих ягод
Компот из брусники с яблоками
Компот из красной смородины с яблоками
Компот из черной смородины и груш
Компот из сухофруктов
Компот из клюквы, черной смородины и фейхоа
Компот из апельсинов и лимона
Морс клюквенный
Морс клюквенный с медом
Морс вишневый
Морс из калины
Морс клубничный
Морс из черной смородины
Морс апельсиновый или лимонный
Коктейль из какао
Коктейль малиновый
Коктейль "Банановое молочко"
Коктейль "Персиковое молочко"
Коктейль "Вишня в ликере"
Коктейль "Апельсиновый"
Коктейль "Коньяк с виноградным соком"
Эг-ног молочно-плодовый
Эг-ног рябиновый
Эг-ног плодово-овощной
Эг-ног "Гном"
Кисель из свежих яблок
Кисель из свежей черники
Кисель из свежих ягод
Кисель шоколадный
Крюшон клубничный
Крюшон из яблок
Крюшон персиковый
Крюшон земляничный
Крюшон "Фантазия"
Пунш лимонно-апельсиновый
Пунш коньячный
Квас медово-лимонный
Квас хлебный
Квас малиновый
Пунш яичный
Соусы
Соусы для салатов, винегретов, холодных и
горячих закусок из мяса, птицы, рыбы
Соус томатный
Заправка горчичная
Соус из горчицы с каперсами
Соус из хрена
Соус сметанный с хреном
Соус "Винегрет"
Соус фруктово-ягодный
Соусы к овощным и крупяным блюдам
Соус сметанный
Соус молочный
Соус сметанный с луком
Соус сухарный
Соус грибной
Соус голландский
Соус голландский с фруктовым соком
Соус яично-молочный
Соусы к горячим блюдам из мяса и птицы
Соус белый
Соус сметанный с луком
Соус молочный густой
Соус красный
Соус томатный
Соус грибной со свежими помидорами
Соус "Сациви"
Соус луковый
Соус с луком и корнишонами
Соус томатный с грибами
Соус яично-сливочный
Соусы к горячим блюдам из рыбы и морепродуктов
Белый рыбный соус
Соус томатный
Соус с корнишонами
Соус "Огуречный рассол"
Соус сливочный
Соус томатно-грибной
Соус с горчицей
Соус с горчицей и майонезом
Соусы к сладким блюдам
Соус из свежих ягод
Соус из кураги
Соус яблочный
Соус из слив
Соус абрикосовый
Соус лимонный
Соус ванильный
Соус шоколадный