Информация о книге

978-5-394-00123-9

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинария » История кулинарии » Кондитер-профессионал. Учебное пособие

Шестакова Т.Б., Кондитер-профессионал. Учебное пособие

Дашков и К, 2009 г., 978-5-394-00123-9


Описание книги

Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий". В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В книгу включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья. Даются рецепты профессионального приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и студентам колледжей, а также будет полезна тем, кто хочет самостоятельно научиться кондитерскому искусству. 4-е издание

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Глава 1. Характеристика сырья и подготовка его к
производству
Глава 2. Полуфабрикаты кондитерских изделий
Глава 3. Тесто и способы его разрыхления
Глава 4. Приготовление дрожжевого теста
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Глава 6. Изделия, жаренные во фритюре
Глава 7. Печенье
Глава 8. Кексы
Глава 9. Пицца
Глава 10. Восточные сладости и национальные
кондитерские изделия
Глава 11. Отделочные полуфабрикаты
Глава 12. Пирожные
Глава 13. Приготовление тортов


Об авторе

Шестакова Т.Б.
Российская актриса, сценарист. Родилась 23 октября 1948 в Ленинграде. Выпускница Ленинградского государственного института театра, музыки и кинематографии. С 1972 по 1975 - актриса Ленинградского ТЮЗа. С 1975 по 1981 - актриса Ленинградского театра Комедии. С 1984 года артистка Малого драматического театра Санкт-Петербурга.

Последние поступления в рубрике "История кулинарии"



История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта История чая. От древности до ХХI века. От растения до рецепта Похлебкин В.В.

Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем \\\"Чай\\\" Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара....

Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Потаённая Россия. От блинов до ухи. Путешествие за рецептами и тайнами старых городов Евдокимова Ю.К.

Вы собираетесь путешествовать, но не знаете, в какую сторону нашей необъятной страны отправиться? Юлия Евдокимова отвечает на ваш вопрос в своей третьей книге, посвященной удивительным российским городам и городкам. Великолепная Казань, полная необыкновенных исторических сочетаний и таких же кулинарных блюд....

Что и как ели люди в древнем мире Ивик О.

Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость спиртных напитков не превышала 14-16 градусов....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Шестакова Т.Б., Кондитер-профессионал. Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.